Burrito de gambas a la barbacoa

Ingredientes

• 500 g grote garnalen (bij voorkeur 8-12 per kg)
• 25 g koriander (of peterselie)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl komijn
• 6 el zonnebloemolie
• 2 el barbecuerub
• 8 tomaten
• 2 Jalapeño
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 chipotlepeper
• 1 tl zout
• 100 ml room
• olijfolie
• 75 ml ketchup
• 75 ml suiker
• 2 el ananassap
• 2 el citroensap
• 1 el Worcestershiresaus
• 150 g voorgekookte witte rijst
• 100 g ham
• 1 prei
• 2 wortels
• 1 ei
• zout
• 4 avocado's
• 1 tomaat
• 1 rode ui
• 25 g koriander (optioneel)
• sap van 1/2 citroen
• 8 grote tortillawraps
• aluminiumfolie
• blender
• plancha (gietijzeren plaat)
• barbecuemandje voor garnalen

Preparación

1. 1

   Stap 1: Pel en rasp de knoflook. Pel en snijd de koriander fijn.

2. 2

   Stap 2: Meng koriander knoflook komijn zonnebloemolie en barbecuerub tot een marinade.

3. 3

   Stap 3: Meng de garnalen met de marinade en laat circa 2 uur marineren in de koelkast.

4. 4

   Stap 4: Grill de garnalen in een barbecuemandje direct boven de kolen.

5. 5

   Stap 5: Grill circa 2 minuten per kant op de plaat tot ze gaar en krokant zijn.

6. 6

   Stap 6: Snijd de tomaten in kwarten halveer de ui en verwijder de bovenkant van de jalapeño.

7. 7

   Stap 7: Grill de tomaten jalapeño en ui kort direct boven de kolen voor grillsmaak.

8. 8

   Stap 8: Gaar verder op de plancha met een scheutje olijfolie.

9. 9

   Stap 9: Voeg twee tenen knoflook toe.

10. 10

    Stap 10: Sluit de barbecue en laat circa 10 minuten garen.

11. 11

    Stap 11: Doe de gegrilde groenten in een blender.

12. 12

    Stap 12: Voeg chipotlepeper zout en room toe.

13. 13

    Stap 13: Blend kort zodat de salsa nog structuur houdt.

14. 14

    Stap 14: Proef en breng eventueel extra op smaak.

15. 15

    Stap 15: Meng de ketchup suiker ananassap citroensap en Worcestershiresaus in een kom.

16. 16

    Stap 16: Schud goed en zet apart.

17. 17

    Stap 17: Snijd de ham in reepjes. Snijd de prei in dunne plakjes.

18. 18

    Stap 18: Schil de wortels en snijd in kleine stukjes.

19. 19

    Stap 19: Verhit zonnebloemolie in een wok.

20. 20

    Stap 20: Bak ham prei en wortel circa 5 minuten.

21. 21

    Stap 21: Voeg het ei toe en roerbak tot het gestold is.

22. 22

    Stap 22: Voeg de rijst toe. Breng op smaak met zout en bak circa 5 minuten mee.

23. 23

    Stap 23: Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pel en snipper de rode ui. Snijd de jalapeño fijn. Hak de koriander.

24. 24

    Stap 24: Snijd en pureer de avocado’s met een vork tot de gewenste structuur.

25. 25

    Stap 25: Meng met tomaat ui jalapeño koriander citroensap en een snufje zout.

26. 26

    Stap 26: Wikkel de tortillawraps in aluminiumfolie en warm ze op indirecte hitte circa 10 minuten op de barbecue.

27. 27

    Stap 27: Vul een warme tortilla met een beetje rijst guacamole salsa in plakjes gesneden garnalen en een beetje barbecuesaus.

28. 28

    Stap 28: Vouw de zijkanten naar binnen rol stevig op en snijd doormidden. Serveer direct.