Lomo de cerdo asado delicioso

Ingredientes

• 60 ml y 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 8dientes de ajo picados
• 1 manojoromero picado
• 2 cucharaditas (10 ml)sal kosher
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimienta
• 907 g (2 lb)lomo de cerdo, corte central

Preparación

1. 1

   Preparar el adobo

   En un cuenco pequeño, mezcla 60 ml de aceite con el ajo picado, el romero, la sal y la pimienta.

2. 2

   Untar el lomo

   Frota la mezcla por toda la carne, incluida la parte superior, la inferior y los lados.

3. 3

   Dejar marinar

   Mete el lomo en una bolsa de plástico y déjalo marinar en la nevera durante toda la noche.

4. 4

   Atemperar la carne

   Saca el lomo de la nevera y déjalo 30 minutos a temperatura ambiente. Retira con un pincel todo el adobo que puedas.

5. 5

   Dorar el lomo

   Calienta una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto. Añade los 30 ml de aceite restantes y espera a que empiece a brillar. Incorpora la carne y dó­rala por todos los lados; tardará unos 10 minutos en total.

6. 6

   Asar en el horno

   Pasa la sartén al horno precalentado a 204 °C (400 °F) y asa el lomo entre 40 y 45 minutos, o hasta que un termómetro marque 57 °C (135 °F).

7. 7

   Reposar y cortar

   Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 15 minutos antes de servir. Córtala en lonchas finas.

¿Qué es el lomo de cerdo asado?

El lomo de cerdo asado es una pieza magra que se cocina entera y se corta en lonchas para servir. Esta versión de inspiración estadounidense combina ajo, romero y aceite en un adobo, y termina la cocción en el horno.

El reposo nocturno da tiempo a que la superficie tome sabor, mientras que el dorado previo aporta color antes del asado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 48g de proteína, 2g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del lomo de cerdo, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Los hidratos son escasos y proceden sobre todo del ajo y el romero; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

El adobo de ajo y romero

Ajo: picarlo permite repartirlo por la superficie de la carne junto con el aceite.

Romero: picado, se integra en el adobo y aporta su aroma característico. Procura cubrir el lomo de manera uniforme.

Marinar y atemperar

Marinado: deja la carne en una bolsa bien cerrada dentro de la nevera durante toda la noche, tal como indica la receta.

Atemperado: saca el lomo 30 minutos antes de cocinarlo. Retirar el exceso de adobo antes de dorarlo facilita que la superficie entre en contacto con la sartén.

Cómo dorar la carne

Calor: espera a que el aceite restante brille antes de añadir el lomo. La receta indica fuego medio-alto.

Giro: dora todos los lados durante unos 10 minutos en total. Usa una sartén apta para horno para poder pasarla directamente al asado.

El punto y el reposo

Temperatura: la receta propone asar a 204 °C durante 40–45 minutos y comprobar el centro con un termómetro; la referencia indicada es 57 °C.

Reposo: deja la pieza sobre una tabla durante 15 minutos antes de cortarla. Después, haz lonchas finas para servir.

Con qué acompañarlo

Verduras: unas judías verdes, zanahorias o verduras asadas acompañan bien el sabor del romero.

Guarnición: patatas asadas o un puré pueden completar el plato. Añade también una ensalada sencilla si prefieres un acompañamiento fresco.

Notas y consejos

• Pica el ajo y el romero antes de mezclarlos con el aceite para distribuirlos mejor.
• Reserva los 30 ml de aceite restantes para el momento de dorar la carne.
• Dora también los extremos del lomo, no solo los lados largos.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la pieza, sin tocar la sartén.
• Deja reposar el lomo antes de cortarlo para que sea más fácil obtener lonchas uniformes.

Variaciones

• Tomillo: sustituye parte del romero por tomillo picado.
• Ralladura de limón: añade un poco al adobo para aportar una nota cítrica.
• Mostaza: incorpora una pequeña cantidad al adobo para darle un sabor más intenso.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo picado si prefieres un sabor menos marcado.

Errores comunes

• Saltarse el marinado: deja el lomo en la nevera toda la noche para seguir el método y darle tiempo a tomar sabor.
• Dorar con la sartén fría: espera a que el aceite brille antes de añadir la carne.
• Dejar demasiado adobo en la superficie: retíralo con un pincel antes de dorar, como indica la receta.
• Cortar al salir del horno: espera los 15 minutos de reposo antes de hacer las lonchas.
• Cortar en lonchas gruesas: córtalo fino para respetar la forma de servir propuesta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente, tapadas, para que no se resequen.

Preguntas frecuentes