Köfte a la barbacoa

Ingredientes

• 500 gcarne picada de ternera
• 500 gcarne picada de cordero
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 50 gperejil de hoja plana
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 500 gpatatas pequeñas de carne firme
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)harina de maíz
• 15 ml (1 cucharada)mezcla de especias para barbacoa
• 5 ml (1 cucharadita)clavo molido
• 1pepino
• 1 dienteajo
• 250 mlyogur turco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Ralla los aromáticos

   Ralla la cebolla y los dos dientes de ajo. Pica fino el perejil y ponlo todo en un bol.

2. 2

   Añade las especias

   Incorpora la sal, el pimentón y el comino, y mezcla.

3. 3

   Amasa la carne

   Añade la carne picada de ternera y de cordero. Amasa durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla firme.

4. 4

   Forma las köfte

   Haz bolas de tamaño intermedio entre una de golf y una de tenis. Aplástalas ligeramente con tres dedos.

5. 5

   Enciende la barbacoa

   Enciende la barbacoa de carbón con un encendedor de chimenea y espera a que las brasas estén incandescentes.

6. 6

   Coloca la carne

   Pon las köfte sobre la parrilla, directamente encima del fuego.

7. 7

   Asa las köfte

   Cocínalas unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas de la parrilla y estén hechas por dentro.

8. 8

   Sirve las köfte

   Sírvelas con la ensalada de patata con aliño de zumaque y la lasaña de berenjena.

9. 9

   Lava las patatas

   Lava las patatas pequeñas y ponlas en un bol.

10. 10

    Aliña las patatas

    Añade el aceite de oliva, la harina de maíz, las especias para barbacoa y el clavo. Mezcla bien.

11. 11

    Asa las patatas

    Pon las patatas en una cesta giratoria y ásalas unos 45 minutos en la barbacoa con el quemador trasero, hasta que estén crujientes y hechas.

12. 12

    Ralla el pepino

    Ralla el pepino grueso y ponlo en un bol.

13. 13

    Añade el ajo

    Pica fino el diente de ajo y añádelo al bol.

14. 14

    Mezcla la salsa

    Incorpora el yogur turco, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.

15. 15

    Enfría la salsa

    Guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué son las köfte?

Las köfte son albóndigas o piezas de carne especiada presentes en distintas cocinas de la región, incluida la turca. Esta versión mezcla ternera y cordero y se cocina a la parrilla, para que las brasas aporten marcas y sabor tostado.

La cebolla, el ajo y el perejil dan humedad y aroma a la carne, mientras que el pimentón y el comino ponen el acento especiado. Las patatas y la salsa de yogur completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1030 calorías, 50g de proteína, 42g de hidratos y 73g de grasa.

La carne de ternera y cordero aporta la mayor parte de la proteína y también una proporción importante de la grasa. Las patatas aportan principalmente hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva suma grasa; el yogur añade algo de proteína y grasa. Puedes equilibrar el plato sirviendo una cantidad moderada de patatas y añadiendo una guarnición vegetal.

La mezcla de carne

Proporción de carnes: la receta combina partes iguales de ternera y cordero; amásalas con los aromáticos y las especias hasta que la mezcla se vuelva firme.

Tamaño: forma piezas entre el tamaño de una pelota de golf y una de tenis y aplástalas un poco. Así quedan con una superficie adecuada para dorarse sobre la parrilla.

El punto de las brasas

Brasas listas: espera a que el carbón esté incandescente antes de poner la carne sobre el fuego directo. La receta busca un marcado rápido, de unos 3–4 minutos por lado.

Comprobación: además de las marcas de parrilla, verifica que las köfte estén hechas por dentro antes de servirlas.

Patatas crujientes

Recubrimiento: el aceite, la harina de maíz, las especias de barbacoa y el clavo se mezclan con las patatas antes de ponerlas en la cesta giratoria.

Cocción: el método indica unos 45 minutos en la barbacoa con el quemador trasero, hasta que queden crujientes y hechas. Comprueba su textura al final del asado.

Salsa de yogur y pepino

Pepino rallado: rállalo grueso y mézclalo con el ajo picado y el yogur turco. El resultado acompaña las köfte con un contraste fresco.

Reposo: deja la salsa en el frigorífico hasta servir, tal como indica la receta.

Cómo completar el plato

Acompañamiento: la receta sugiere servir las köfte con ensalada de patata con aliño de zumaque y lasaña de berenjena. También incluye patatas asadas y salsa de yogur y pepino como preparaciones dentro del método.

Para equilibrar el plato, combina una porción moderada de carne y patatas con la salsa de yogur y una guarnición vegetal.

Notas y consejos

• Amasa la mezcla durante unos 5 minutos, tal como indica el método, para que quede firme.
• Procura que las köfte tengan un tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• Espera a que las brasas estén incandescentes antes de colocar la carne.
• Mezcla bien las patatas con el aceite y los condimentos para recubrirlas antes de asarlas.
• Deja la salsa de yogur en el frigorífico hasta el momento de servir.

Variaciones

• Más perejil: ajusta la cantidad de perejil para dar más protagonismo a su aroma.
• Toque de comino: aumenta ligeramente el comino si prefieres un perfil más especiado.
• Ajo en la salsa: añade el ajo poco a poco para controlar su intensidad.
• Patatas más sencillas: omite la mezcla de especias para barbacoa y conserva el aceite y la sal.
• Pimienta al final: añade un poco más de pimienta a la salsa justo antes de servir.

Errores comunes

• Mezcla poco firme: amasa durante unos 5 minutos hasta que la carne se compacte.
• Piezas demasiado grandes: aplástalas ligeramente para que se hagan por dentro en el tiempo indicado.
• Brasas sin preparar: espera a que estén incandescentes antes de asar las köfte.
• Patatas sin recubrimiento: mezcla bien el aceite y los condimentos con ellas antes de ponerlas en la cesta.
• Salsa sin enfriar: guárdala en el frigorífico hasta que vayas a servirla.

Cómo conservarla

Guarda las köfte, las patatas y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y las patatas hasta que estén bien calientes; sirve la salsa fría.

Preguntas frecuentes