Tacos de falda de ternera a la barbacoa

Ingredientes

• 600 g inside skirt steak (of bavette)
• 2 el olijfolie
• 3 el barbecuekruiden
• 2 tl komijn
• 1 el gedroogde oregano
• 200 g voorgekookt maismeel
• 50 g rundervet
• 300 g warm water
• olijfolie (om in te vetten)
• 25 g peterselie
• 40 g bieslook
• 2 teen knoflook
• 125 ml mayonaise
• 2 el azijn
• 1 tl suiker
• zout en peper
• 2 gele uien
• 1 chipotlepeper in adobosaus
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 400 ml tomatenpulp
• 200 g jong belegen kaas
• verse koriander
• 1 rode ui
• 1 limoen
• tortillapers of deegroller
• plancha of hete bakplaat
• barbecue met deksel
• gietijzeren pan

Preparación

1. 1

   Stap 1: Bestrijk de skirt steak met olijfolie.

2. 2

   Stap 2: Bestrooi met barbecuekruiden komijn en oregano.

3. 3

   Stap 3: Druk de kruiden aan en laat de steak rusten in de koelkast.

4. 4

   Stap 4: Grill de steak op 150 °C tot een kerntemperatuur van 56 °C. Laat daarna rusten.

5. 5

   Stap 5: Meng maismeel met rundervet tot grove kruimels.

6. 6

   Stap 6: Voeg warm water toe en kneed in 5 minuten tot een soepel deeg. Laat 10-20 minuten rusten.

7. 7

   Stap 7: Maak balletjes van het deeg ter grootte van een golfbal. Druk plat in een tortilla-pers.

8. 8

   Stap 8: Bak de tortilla’s circa 30 seconden per kant op een hete plancha.

9. 9

   Stap 9: Houd warm tot gebruik.

10. 10

    Stap 10: Hak de peterselie en bieslook fijn. Rasp de knoflook.

11. 11

    Stap 11: Meng de peterselie bieslook knoflook mayonaise azijn suiker zout en peper tot een smeuïge dip.

12. 12

    Stap 12: Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de chipotlepeper fijn.

13. 13

    Stap 13: Fruit ui en knoflook in olijfolie.

14. 14

    Stap 14: Voeg fijngesneden chipotle tomatenpuree kruiden en tomatenpulp toe.

15. 15

    Stap 15: Laat circa 10 minuten inkoken tot een salsa.

16. 16

    Stap 16: Rasp de kaas. Snijd de skirt steak in plakjes. Snijd de koriander in partjes rode ui in ringen. Hak de koriander grof door.

17. 17

    Stap 17: Smelt een beetje kaas op een tortilla op de grill. Smelt de kaas op de grill.

18. 18

    Stap 18: Beleg de tortilla met plakjes steak salsa knoflookdip koriander rode ui en besprenkel met limoensap.