Receta de arroz fresco con cilantro y lima (en fogón o Instant Pot)

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1/2 mediana, cortada en dadoscebolla amarilla o dulce
• 380 g (2 tazas)arroz blanco de grano largo
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
• la ralladura de 1lima
• 5 g (1 cucharadita)sal kosher
• 710–950 ml (3–4 tazas), según el método de cocciónagua
• el zumo de 1–2, según el gustolimas
• 15 g (1 taza), aproximadamente 1 manojo pequeñocilantro picado

Preparación

1. 1

   Prepara la olla

   Para la versión en olla a presión eléctrica, selecciona la función de sofreír y deja que la olla se caliente bien.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Añade el aceite, la cebolla y el arroz, y sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y la ralladura de lima y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Cuece a presión

   Apaga la olla, añade la sal y 710 ml (3 tazas) de agua. Cierra la tapa y coloca la válvula en posición de sellado. Selecciona la función «Rice» (arroz), que cocina durante unos 20 minutos. Al terminar, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos sin abrir la tapa ni mover la válvula; después, ponla en posición de ventilación y abre cuando haya salido el vapor.

4. 4

   Añade lima y cilantro

   Ahueca bien el arroz con un tenedor. Añade el cilantro picado y el zumo de 1–2 limas, al gusto, y vuelve a mezclar con el tenedor para repartirlos. Sirve.

5. 5

   Calienta el cazo

   Para la versión en el fuego, calienta un cazo mediano a fuego medio-alto.

6. 6

   Sofríe los aromáticos

   Añade el aceite, la cebolla y el arroz, y sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y la ralladura de lima y cocina 30 segundos más.

7. 7

   Cuece a fuego lento

   Añade la sal y 950 ml (4 tazas) de agua. Tapa, baja el fuego y cocina 20 minutos, manteniendo un hervor suave; no levantes la tapa. Retira el cazo del fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos.

8. 8

   Termina y sirve

   Ahueca bien el arroz con un tenedor. Añade el cilantro picado y el zumo de 1–2 limas, al gusto, y vuelve a mezclar con el tenedor para repartirlos. Sirve.

¿Qué es el arroz con cilantro y lima?

Es una guarnición de arroz blanco aromatizada con hierbas frescas y cítricos, popular en comidas de inspiración latinoamericana. Esta versión combina cebolla y ajo sofritos con ralladura y zumo de lima.

El sofrito aporta sabor desde el principio, mientras que el cilantro y el zumo se incorporan al final para conservar su frescura. Puedes cocinarlo en un cazo o en una olla a presión eléctrica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 189 calorías, 3g de proteína, 38g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite aporta la grasa, y el arroz y el cilantro contribuyen una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de arroz con verduras y una fuente de proteína.

El arroz y el sofrito

Arroz de grano largo: sus granos quedan sueltos al cocerse y se ahuecan con facilidad. Sofríelo con la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esta se ablande.

Ajo y ralladura: añádelos después de que la cebolla y el arroz se hayan sofrito. Con 30 segundos de cocción basta para perfumar el aceite sin que el ajo se queme.

Dos métodos de cocción

Olla a presión: utiliza 710 ml (3 tazas) de agua y la función «Rice». Al acabar el ciclo, espera 10 minutos para que la presión baje de forma natural antes de ventilar.

Cazo: utiliza 950 ml (4 tazas) de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos sin abrir. Después, deja reposar otros 10 minutos fuera del fuego, también tapado.

Cómo saber si está en su punto

Reposo: al mantener la tapa puesta durante el reposo, el arroz termina de asentarse. En el método de cazo, procura que el hervor sea suave y constante durante la cocción.

Textura: al final, separa los granos con un tenedor en lugar de removerlos con fuerza. El arroz debe quedar suelto y tierno, no convertido en una masa compacta.

El toque fresco del final

Cilantro: incorpóralo después de la cocción para que conserve su aroma y color. Pícalo y repártelo por el arroz al ahuecarlo.

Lima: empieza con el zumo de una lima y añade más si quieres un sabor más intenso. Mezcla después de cada añadido para distribuirlo de manera uniforme.

Con qué acompañarlo

Burritos y boles: sírvelo como base o guarnición con los ingredientes que prefieras. Su sabor cítrico combina bien con rellenos de inspiración mexicana.

Otros platos: también puede acompañar comidas de inspiración asiática. Para completar el plato, añade una fuente de proteína y verduras.

Notas y consejos

• Deja que el arroz se sofría con la cebolla hasta que esta esté blanda y transparente.
• No cocines el ajo y la ralladura más de 30 segundos antes de añadir el líquido.
• En el cazo, mantén la tapa puesta durante toda la cocción de 20 minutos.
• Respeta los 10 minutos de reposo indicados para el método que elijas.
• Añade el zumo de lima poco a poco y prueba antes de agregar más.

Variaciones

• Más cítrico: añade el zumo de las dos limas para intensificar el sabor.
• Menos lima: empieza con el zumo de una lima y ajusta al final.
• Cilantro abundante: reserva un poco más para espolvorearlo justo antes de servir.
• Con cebolla dulce: elige cebolla dulce en lugar de amarilla para un sabor más suave.

Errores comunes

• Abrir la tapa del cazo: se interrumpe la cocción; mantenla cerrada durante los 20 minutos.
• Mover la válvula demasiado pronto: en la olla a presión, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos.
• Quemar el ajo: añádelo después del sofrito y cocínalo solo 30 segundos.
• Remover con fuerza: el arroz puede apelmazarse; ahuécalo suavemente con un tenedor.
• Añadir todo el zumo de lima de golpe: incorpóralo poco a poco para ajustar el punto cítrico.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un poco de agua antes de calentarlo.

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