Salpicão de Frango - Ensalada de pollo brasileña

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cucharadasofrito brasileño (o 3 dientes de ajo picados y 1/2 cebolla en dados)
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 1 taza (240 ml)zanahoria rallada
• 120 ml (1/2 taza)cebolleta en rodajas
• 240 ml (1 taza)maíz dulce
• 120 ml (1/2 taza)pasas
• 120 ml (1/2 taza), o más o menos al gustomayonesa
• 60 ml (1/4 taza) más 15 ml (1 cucharada), repartidosaceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza)vinagre de vino blanco
• 1 cucharadamostaza
• Al gustopatatas cerilla o patatas chips

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Salpimienta las pechugas y resérvalas.

2. 2

   Calienta el aceite

   Selecciona la función de saltear de la olla Instant Pot y calienta 1 cucharada de aceite de oliva.

3. 3

   Saltea el sofrito

   Cuando el aceite esté caliente, saltea el sofrito brasileño unos 2 minutos, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Dora el pollo

   Añade las pechugas y dóralas aproximadamente 1 minuto por cada lado.

5. 5

   Cuece a presión

   Vierte el caldo, cierra la olla y programa 25 minutos en modo manual.

6. 6

   Libera la presión

   Al terminar los 25 minutos, libera la presión de forma segura. Apaga la olla y ábrela cuando puedas hacerlo sin riesgo.

7. 7

   Desmenuza el pollo

   Con una cuchara de madera, aplasta el pollo cocido para desmenuzarlo.

8. 8

   Escurre y enfría

   Escurre el caldo —puedes reservarlo para otro uso— y deja que el pollo se enfríe a temperatura ambiente.

9. 9

   Prepara las verduras

   Mientras se enfría el pollo, pon las verduras en un bol grande y resérvalas.

10. 10

    Mezcla el aliño

    En un bol pequeño, bate la mayonesa con el aceite de oliva restante, el vinagre y la mostaza.

11. 11

    Mezcla la ensalada

    Incorpora el pollo ya frío a las verduras y añade la mezcla de mayonesa.

12. 12

    Sirve con crujiente

    Sirve la ensalada con hojas verdes y cúbrela con patatas cerilla o chips para darle un toque crujiente.

¿Qué es el salpicão de frango?

El salpicão de frango es una ensalada brasileña de pollo que suele combinar carne desmenuzada, verduras y un aliño cremoso. Se sirve a menudo en comidas compartidas y celebraciones, con patatas cerilla o chips por encima.

En esta versión, el pollo se cuece con sofrito y caldo, y luego se mezcla con zanahoria, cebolleta, maíz y pasas. El contraste entre el aliño suave, el dulzor de algunos ingredientes y el acabado crujiente hace que cada bocado tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 319 calorías, 20g de proteína, 14g de hidratos y 20g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el maíz y las pasas contribuyen a los hidratos de carbono. La mayonesa y el aceite son las principales fuentes de grasa; acompaña una porción con abundantes hojas verdes para completar el plato.

El pollo y el sofrito

Pollo: las pechugas deshuesadas y sin piel se desmenuzan con facilidad una vez cocidas. El caldo ayuda a cocerlas en la olla y se escurre antes de incorporarlas a la ensalada.

Sofrito: saltearlo brevemente en el aceite antes de añadir el pollo permite que su aroma se integre en la base de cocción. Si no tienes sofrito brasileño, la receta propone ajo picado y cebolla en dados.

El punto de cocción

Dorado: deja que cada lado del pollo tome algo de color durante aproximadamente 1 minuto antes de añadir el caldo. Esta fase es breve; no es necesario cocinar las pechugas por completo en la función de saltear.

Desmenuzado: aplasta la carne cocida con una cuchara de madera, como indica el método. Si cuesta separarla, continúa desmenuzándola hasta obtener hebras manejables para mezclar.

Deja enfriar antes de aliñar

Enfriado: escurre primero el caldo y deja que el pollo llegue a temperatura ambiente antes de mezclarlo con la mayonesa. Así el aliño se incorpora a la ensalada sin entrar en contacto con el pollo caliente.

Aliño: bate la mayonesa, el aceite, el vinagre y la mostaza en un recipiente aparte. Esto ayuda a repartir los ingredientes del aliño de manera uniforme.

El equilibrio de sabores y texturas

Verduras: la zanahoria, la cebolleta y el maíz aportan color y diferentes mordidas. Las pasas añaden un matiz dulce que contrasta con la mostaza y el vinagre.

Acabado: añade las patatas cerilla o chips justo al servir para conservar su textura crujiente. Si prefieres que no se mezclen con el aliño, sírvelas aparte.

Cómo organizar los tiempos

Cocción: la receta indica 25 minutos en modo manual, además del salteado y el tiempo necesario para liberar la presión. Calcula también un margen para que el pollo se enfríe antes de montar la ensalada.

Preparación: puedes dejar el aliño listo mientras el pollo se enfría. Mezcla todos los componentes cuando la carne esté a temperatura ambiente y termina el plato con el acompañamiento crujiente.

Con qué acompañarlo

Hojas verdes: la receta propone servir el salpicão sobre una ensalada de hojas verdes, que aporta frescura al conjunto. También puedes presentarlo en una fuente para que cada comensal se sirva.

Patatas: las patatas cerilla o chips son el contrapunto crujiente tradicional de esta versión. Añádelas al final para que no se ablanden antes de llegar a la mesa.

Notas y consejos

• Mide por separado las dos cantidades de aceite para reservar la cucharada del salteado.
• Escurre bien el caldo antes de combinar el pollo con las verduras.
• Deja que el pollo se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir el aliño.
• Bate el aliño en un bol aparte para distribuir mejor la mostaza y el vinagre.
• Añade las patatas cerilla o chips justo antes de servir para que sigan crujientes.

Variaciones

• Sin sofrito brasileño: utiliza los 3 dientes de ajo picados y la 1/2 cebolla en dados indicados como alternativa.
• Más cremoso: ajusta la cantidad de mayonesa al gusto, como permite la receta.
• Con chips: sustituye las patatas cerilla por patatas chips para el acabado crujiente.
• Con más hojas verdes: sirve el salpicão sobre una cama generosa de ensalada.
• Aliño más intenso: sirve la mostaza y el vinagre bien mezclados con la mayonesa y el aceite antes de añadirlos al pollo.

Errores comunes

• Añadir el pollo caliente: deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclarlo con la mayonesa.
• No escurrir el caldo: escúrrelo antes de combinar el pollo con las verduras para que el aliño no quede aguado.
• Olvidar el sofrito: saltéalo unos 2 minutos hasta que esté aromático antes de incorporar el pollo.
• Dorar demasiado el pollo: limita el dorado a aproximadamente 1 minuto por lado antes de añadir el caldo.
• Poner las patatas con antelación: agrégalas justo al servir para que no pierdan el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada sin las patatas cerilla o chips en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Añade el acabado crujiente al servir; remueve la ensalada fría antes de repartirla.

Preguntas frecuentes