Brochetas de pollo a la parrilla

Ingredientes

• 120 gyogur griego natural
• 60 mlaceite de oliva
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharaditastomillo seco
• 2 cucharaditasorégano seco
• 1/4 cucharaditapimienta de Cayena
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditapimienta negra
• 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de unos 2,5 cm
• 60 mlaceite de oliva
• 3 cucharadaszumo de limón recién exprimido
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharadasalbahaca fresca picada
• 2pimientos de cualquier color, cortados en trozos
• 1 grandecebolla roja, cortada en trozos
• 8-10brochetas de madera de 25-30 cm, remojadas en agua durante 30 minutos
• opcionalpan de pita
• opcionalsalsa de yogur y hierbas para mojar

Preparación

1. 1

   Mezclar la marinada

   En un bol grande, bate el yogur con 60 ml de aceite de oliva. Añade el ajo, el tomillo, el orégano, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta negra; mezcla hasta que quede homogéneo.

2. 2

   Marinar el pollo

   Incorpora el pollo y remueve para cubrir bien todos los dados. Tapa el bol y refrigera al menos 3 horas y hasta 6 horas.

3. 3

   Preparar el aliño

   En un bol pequeño o un tarro, bate los 60 ml de aceite de oliva restantes con el zumo de limón, el ajo y la albahaca hasta emulsionar. Déjalo a temperatura ambiente mientras asas las brochetas.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego alto, entre 230 y 260 °C. Limpia y engrasa las rejillas.

5. 5

   Escurrir el pollo

   Saca los trozos de pollo de la marinada con una espumadera o unas pinzas y deja que el exceso vuelva al bol. Desecha la marinada usada.

6. 6

   Montar las brochetas

   Ensarta el pollo, los pimientos y la cebolla roja en las brochetas remojadas, alternando los ingredientes y dejando un pequeño espacio entre cada trozo para que se cocinen de manera uniforme.

7. 7

   Asar las brochetas

   Coloca las brochetas en la parrilla caliente, tapa y cocina unos 3-4 minutos, hasta que se marquen bien.

8. 8

   Girar y terminar

   Gira las brochetas cada 3-4 minutos y mantén la tapa cerrada entre giro y giro. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y el centro de los trozos más gruesos de pollo alcance 74 °C; calcula entre 10 y 15 minutos en total.

9. 9

   Añadir el aliño

   Pasa las brochetas de la parrilla a una fuente y úntalas por todas partes con el aliño de limón.

10. 10

    Servir enseguida

    Sirve inmediatamente con pan de pita caliente, salsa de yogur y hierbas para mojar y más aliño de limón, si se desea.

¿Qué son las brochetas de pollo a la parrilla?

Las brochetas reúnen carne y verduras ensartadas para cocinarlas sobre una fuente de calor. Esta versión de inspiración mediterránea combina pollo especiado con pimiento y cebolla, y termina con un aliño de limón y albahaca.

El yogur y las hierbas dan carácter a la marinada, mientras que el asado aporta marcas y sabor tostado. Alternar pollo y verduras permite servirlos juntos en cada brocheta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 551 calorías, 52g de proteína, 10g de hidratos y 33g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, mientras que el yogur y las verduras contribuyen con parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o una ración de verduras, y añade pita según el hambre.

La marinada de yogur

Yogur: mézclalo con el aceite y las especias antes de añadir el pollo para repartir los sabores de manera uniforme.

Tiempo: deja el pollo en la nevera al menos 3 horas y no más de 6. Ese reposo da tiempo a que se impregne de la mezcla.

El aliño de limón y albahaca

Emulsión: bate el aceite, el limón, el ajo y la albahaca hasta que la mezcla se una. Si se separa mientras espera, vuelve a batirla antes de usarla.

Momento: el aliño se añade después de retirar las brochetas de la parrilla, para conservar su sabor fresco y cítrico.

Cómo ensartar las brochetas

Alternancia: intercala pollo, pimiento y cebolla para repartir los ingredientes a lo largo de cada brocheta.

Espacio: deja un poco de separación entre las piezas; si quedan demasiado apretadas, el calor puede circular de forma menos uniforme. Remojar las brochetas de madera durante 30 minutos es parte de la preparación indicada.

El punto de cocción

Marcas: empieza con la parrilla a fuego alto, entre 230 y 260 °C, y deja las brochetas tapadas unos 3-4 minutos antes del primer giro.

Comprobación: gira cada 3-4 minutos y comprueba el trozo de pollo más grueso. La receta indica un punto interno de 74 °C, con un tiempo total de 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Con qué acompañarlas

Pita: sirve el pan caliente junto con las brochetas para completar la comida.

Salsa: la salsa opcional de yogur y hierbas aporta un acompañamiento cremoso. También puedes ofrecer más aliño de limón en la mesa, tal como propone la receta.

Notas y consejos

• Corta el pollo, los pimientos y la cebolla en trozos de tamaño parecido para que sea más fácil ensartarlos.
• Remoja las brochetas de madera durante los 30 minutos indicados.
• Deja que el exceso de marinada escurra antes de montar las brochetas.
• Engrasa las rejillas después de limpiarlas, como indica el método.
• Mantén la tapa cerrada entre los giros para cocinar las brochetas en la parrilla.
• Bate de nuevo el aliño si el aceite y el zumo de limón se separan antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: acompaña las brochetas con salsa de yogur y hierbas, como opción de la receta.
• Pita al lado: sirve pan de pita caliente para completar la comida.
• Otro color: utiliza pimientos de cualquier color, según prefieras.
• Más limón: ofrece aliño adicional en la mesa para quien quiera un sabor más cítrico.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo: respeta el intervalo de 3 a 6 horas indicado.
• Dejar demasiada marinada: escurre el pollo antes de ensartarlo y desecha la marinada usada.
• Juntar las piezas: deja un pequeño espacio entre los ingredientes para favorecer una cocción uniforme.
• No girar con regularidad: rota las brochetas cada 3-4 minutos y cierra la tapa entre giros.
• Retirar sin comprobar: verifica que el centro de los trozos más gruesos alcance 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes; el aliño restante puede añadirse después.

Preguntas frecuentes