Costillas de cerdo a la barbacoa
Estas costillas de cerdo se cocinan a fuego indirecto, primero con un aliño seco y después envueltas en papel de aluminio con mantequilla y miel. Se terminan con una capa pegajosa de salsa barbacoa casera, en una preparación pensada para compartir.
Ingredientes
- 2costillares de baby back ribs
- 1 cucharada (15 ml)sal
- 1 cucharada (15 ml)pimentón
- 1 cucharada (15 ml)cebolla en polvo
- 1 cucharadita (5 ml)ajo en polvo
- 2trozos de mantequilla
- 1 cucharada (15 ml)miel
- 2 cucharadas (30 ml)salsa barbacoa
- 200 mlkétchup
- 100 mlzumo de manzana
- 1 cucharada (15 ml)vinagre
- 1 cucharada (15 ml)salsa Worcestershire
- 200 gazúcar
- 1 cucharada (15 ml)mezcla de especias para barbacoa
- 1barbacoa con tapa (tipo kettle)
- 1termómetro de cocina
- al gustopapel de aluminio
- 1ladrillo o accesorio para cocinar a la parrilla de forma indirecta
Preparación
- 1
Prepara las costillas
Retira la membrana de la parte inferior de las costillas. Recorta los trozos de carne sobrantes y los colgajos de grasa o carne.
- 2
Mezcla las especias
Combina la sal, el pimentón, la cebolla en polvo y el ajo en polvo para preparar el aliño.
- 3
Aplica el aliño
Frota las costillas por ambos lados con la mezcla de especias y deja que repose unos 10 minutos.
- 4
Prepara la barbacoa
Configura la barbacoa para cocinar con calor indirecto, a baja temperatura, hasta alcanzar 120 °C.
- 5
Cocina lentamente
Coloca las costillas lejos de la fuente de calor. Cierra la tapa y ahúmalas durante unas 2,5 horas, hasta que el centro alcance 70 °C.
- 6
Añade los condimentos
Pon las costillas sobre papel de aluminio y úntalas con salsa barbacoa. Reparte por encima la mantequilla y la miel.
- 7
Envuelve y cocina
Cierra el papel de aluminio y cocina las costillas envueltas unas 2 horas más a 120 °C, hasta que el centro llegue a 94 °C.
- 8
Glasea las costillas
Sácalas del papel de aluminio, úntalas de nuevo con salsa barbacoa y ásalas unos 5 minutos, hasta que la salsa quede pegajosa.
- 9
Corta y sirve
Corta las costillas en porciones antes de servir. Se pueden acompañar con ensalada de patata aplastada.
- 10
Mezcla la salsa
En un cuenco, mezcla el kétchup, el zumo de manzana, el vinagre, la salsa Worcestershire, el azúcar y las especias para barbacoa. Remueve bien.
¿Qué son las baby back ribs?
Las baby back ribs son costillas de cerdo de la parte superior del costillar, junto a la columna. Son habituales en la tradición norteamericana de barbacoa, donde se cocinan despacio para que queden tiernas y se terminan con salsa.
Esta versión combina un aliño sencillo, una fase envuelta con mantequilla y miel y un glaseado final. La receta también incluye una salsa de kétchup, zumo de manzana, vinagre, azúcar y especias.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 49g de proteína, 68g de hidratos y 59g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos glaseado y mantequilla | 735 kcal | 34g | 48g | 41g |
| Esta ración | Tal cual | 1050 kcal | 49g | 68g | 59g |
| Generosa | Más costillas por persona | 1575 kcal | 74g | 102g | 89g |
La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar, el kétchup y el zumo de manzana concentran buena parte de los hidratos. La mantequilla y las costillas aportan grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y una ración moderada de patata.
El aliño y la preparación
La membrana: retirarla de la cara inferior ayuda a que el aliño entre en contacto con la carne. Recorta también las partes sueltas para que el costillar se cocine de manera más uniforme.
Las especias: sal, pimentón, cebolla y ajo forman una mezcla rápida de preparar. Frota bien ambas caras y respeta los 10 minutos de reposo indicados.
Cocción indirecta y lenta
El calor indirecto: coloca las costillas lejos de las brasas o del quemador encendido, con la tapa cerrada y la barbacoa a 120 °C. Así se cocinan sin quedar expuestas directamente a la fuente de calor.
La temperatura interior: usa un termómetro para comprobar los 70 °C antes de envolver y los 94 °C al terminar la segunda cocción. Evita abrir la tapa más de lo necesario para controlar el proceso.
La fase envuelta
El papel de aluminio: envuelve las costillas después de untarlas con salsa barbacoa y añadir mantequilla y miel. Ciérralo bien para mantener juntos los jugos y los ingredientes durante las 2 horas de cocción indicadas.
La comprobación: mide la temperatura en la parte carnosa sin apoyar la sonda en el hueso. Si la lectura todavía no es de 94 °C, la receta indica continuar cocinando hasta alcanzar esa temperatura.
Salsa y acabado
La mezcla: el kétchup, el zumo de manzana, el vinagre, la salsa Worcestershire, el azúcar y las especias se remueven juntos en un cuenco. La receta no especifica un tiempo de cocción aparte para esta salsa.
El glaseado: una vez fuera del papel de aluminio, las costillas se untan otra vez y se asan unos 5 minutos. Vigílalas durante este paso para retirar la carne cuando la superficie esté pegajosa.
Cómo servirlas
Corta el costillar en piezas antes de llevarlo a la mesa, como indica el método. La sugerencia original es acompañarlo con ensalada de patata aplastada.
También puedes completar el plato con verduras a la parrilla o una ensalada fresca. Sirve cualquier salsa adicional aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.
Notas y consejos
- Mantén la barbacoa cerca de 120 °C durante las fases de cocción lenta.
- Comprueba la temperatura en la parte más carnosa de las costillas, sin tocar el hueso con la sonda.
- Retira con cuidado la membrana inferior antes de poner el aliño.
- Cierra bien el papel de aluminio para que las costillas queden envueltas durante la segunda cocción.
- Vigila el glaseado durante los 5 minutos finales para que quede pegajoso sin quemarse.
- Ten preparada la salsa antes de servir para acompañar las costillas.
Variaciones
- Ajusta el picante: añade una pizca de chile al aliño para darle más intensidad.
- Cambia el dulzor: sustituye parte de la miel por otro endulzante de tu elección, manteniendo la cantidad pequeña.
- Aromatiza el humo: utiliza madera para ahumar compatible con tu barbacoa durante la primera fase.
- Sirve con ensalada: acompaña las costillas con ensalada de col para un contraste fresco y crujiente.
- Añade mostaza: incorpora un poco de mostaza a la salsa para darle un matiz más ácido.
Errores comunes
- Cocinar sobre la llama directa: coloca las costillas lejos de la fuente de calor para seguir el método indirecto.
- Saltarse el termómetro: comprueba las temperaturas indicadas para controlar cada fase de cocción.
- Dejar la membrana: retírala antes de aliñar para que no quede como una capa dura bajo las costillas.
- Abrir continuamente la tapa: comprueba el progreso con moderación para mantener estable la barbacoa.
- Descuidar el glaseado final: vigila los 5 minutos de parrilla para que la salsa no se queme.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas tapadas en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes; añade un poco de salsa para que no se resequen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesitan las costillas?
El método indica unas 2,5 horas de cocción inicial, otras 2 horas envueltas y unos 5 minutos de acabado. El tiempo real puede variar, así que comprueba las temperaturas interiores indicadas.
¿Puedo hacerlas sin una barbacoa tipo kettle?
Sí, siempre que puedas mantener una temperatura de 120 °C y cocinar con calor indirecto. Usa una barbacoa con tapa y coloca la carne lejos de la fuente de calor.
¿Para qué sirve el papel de aluminio?
En esta receta sirve para envolver las costillas con salsa, mantequilla y miel durante la segunda fase de cocción. Ciérralo bien antes de devolverlas a la barbacoa.
¿Cuándo se añade la salsa barbacoa?
Se unta sobre las costillas antes de envolverlas y se vuelve a aplicar después de sacarlas del papel de aluminio. El último paso de parrilla dura unos 5 minutos.
¿Con qué puedo acompañar las costillas?
La sugerencia de la receta es una ensalada de patata aplastada. También quedan bien con verduras a la parrilla o una ensalada fresca.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de 24kitchen.nl. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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