Pasta cremosa al pesto con pollo y tomates

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pasta, como penne o farfalle
• 907 g (2 lb)pechugas de pollo, limpias y cortadas horizontalmente por la mitad
• 52,5 ml (3 1/2 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita) de cada unaalbahaca seca, orégano seco y tomillo seco
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)ajo en polvo
• 70 g (1/2 taza), opcionalespiñones
• 454 g (1 lb), cortados en trozos de unos 4 cm (1,5 pulgadas); opcionalesespárragos
• 567 g (20 oz; 2 pintas); si son grandes, cortados por la mitadtomates cherry
• 30 ml (2 cucharadas)ajo picado
• 160 ml (2/3 taza)pesto de albahaca
• 120–240 ml (1/2–1 taza), según preferencianata para montar
• 240 ml (1 taza), reservadaagua de cocción de la pasta
• Una pizca generosasal kosher, para el agua de cocción
• Al gustohojas de albahaca fresca, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade una pizca generosa de sal kosher y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

2. 2

   Sazona el pollo

   Mientras tanto, mezcla el pollo con 30 ml (2 cucharadas) de aceite y los condimentos. Remueve para cubrirlo bien y déjalo aparte.

3. 3

   Tuesta los piñones

   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego bajo. Añade los piñones y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados y desprendan aroma. Retíralos y resérvalos.

4. 4

   Saltea los espárragos

   En la misma sartén, añade 7,5 ml (1/2 cucharada) de aceite y sube el fuego a medio. Incorpora los espárragos y cocínalos de 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Retíralos y resérvalos.

5. 5

   Cocina el pollo

   Deja que la sartén vuelva a calentarse. Añade el pollo y cocínalo de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se dore y esté hecho por dentro. Para comprobar el punto, usa un termómetro de lectura instantánea y retíralo cuando alcance 74 °C (165 °F). Resérvalo.

6. 6

   Prepara los tomates

   Limpia la sartén y ponla a fuego medio con 15 ml (1 cucharada) de aceite. Añade los tomates y cocínalos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo y sigue cocinando hasta que los tomates se ablanden y empiecen a reventar. Mientras se cocinan, corta el pollo en rodajas.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Combina la pasta cocida, los piñones, los espárragos, el pollo en rodajas, los tomates, el pesto y la nata. Remueve hasta integrar y añade poco a poco parte del agua de cocción reservada, hasta obtener una salsa cremosa. Sirve con hojas de albahaca fresca si lo deseas.

¿Qué es la pasta cremosa al pesto?

Es un plato de pasta de inspiración estadounidense que combina pesto de albahaca con nata, pollo y verduras. Esta versión reúne ingredientes habituales de una cena completa y se prepara en la hornilla.

El pesto aporta sabor herbáceo y el agua de cocción ayuda a ligar la salsa. Los tomates cocinados hasta abrirse añaden jugosidad, mientras que los piñones tostados dan contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 814 calorías, 48g de proteína, 69g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la pasta, mientras que el pollo aporta buena parte de la proteína. El aceite, los piñones, el pesto y la nata concentran la grasa del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una ensalada o una porción extra de verduras.

Elige bien los ingredientes

Pasta: El penne y la farfalle son opciones sugeridas; sus formas retienen bien la salsa. Cuece la pasta hasta que esté al dente, ya que terminará mezclándose con los demás ingredientes.

Pollo: Las pechugas cortadas horizontalmente en piezas más finas se cocinan en pocos minutos. La mezcla de albahaca, orégano, tomillo y ajo en polvo las sazona antes de pasarlas por la sartén.

Verduras: Los espárragos son opcionales y se cocinan aparte para conservar su textura. Si los tomates cherry son grandes, córtalos por la mitad para que se ablanden con más facilidad.

Dora cada componente por separado

Piñones: Tuéstalos a fuego bajo y remueve con frecuencia, porque pueden pasar de dorados a quemados rápidamente. Retíralos en cuanto huelan a tostado.

Espárragos: Cocínalos hasta que estén tiernos pero firmes, no blandos. Sacarlos de la sartén antes de hacer el pollo evita que sigan cocinándose mientras esperas.

Pollo: Deja que la sartén se caliente de nuevo antes de añadirlo. Comprueba el centro con un termómetro y retíralo al llegar a 74 °C.

Consigue una salsa bien ligada

Agua de pasta: Resérvala antes de escurrir la pasta; su almidón ayuda a que la mezcla de pesto y nata se adhiera. Añádela poco a poco, solo hasta que la salsa quede cremosa.

Nata: La cantidad puede variar de 120 a 240 ml según prefieras una salsa más ligera o más abundante. Mezcla primero con la cantidad menor y añade más si buscas una consistencia más cremosa.

Vigila el punto de cocción

Pasta: Sigue el tiempo indicado en el paquete y prueba una pieza para comprobar que esté al dente. Una pasta demasiado cocida puede romperse al mezclarla con el pollo y las verduras.

Tomates: Cocínalos durante unos 5 minutos y luego añade el ajo. Están listos cuando se han ablandado y algunos empiezan a reventar, soltando jugo en la sartén.

Organiza los 40 minutos

Pasta: Pon el agua a hervir primero y aprovecha ese tiempo para sazonar el pollo y preparar los demás ingredientes. Reserva el agua antes de escurrir.

Sartén: Tuesta los piñones, cocina los espárragos y luego el pollo; prepara los tomates en la misma sartén. Mientras estos se cocinan, puedes cortar el pollo en rodajas.

Ideas para acompañar

Sirve la pasta recién mezclada, con hojas de albahaca fresca si te apetece. Una ensalada verde sencilla puede aportar un acompañamiento fresco sin competir con el pesto.

También puedes servirla con pan para recoger la salsa. Si la preparación queda espesa al reposar, añade un poco de agua al recalentar y remueve.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Remueve los piñones a menudo y retíralos en cuanto estén ligeramente dorados.
• Corta los espárragos en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Usa un termómetro para comprobar que el centro del pollo alcance 74 °C.
• Añade el agua de pasta de poco en poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Corta el pollo mientras los tomates terminan de cocinarse.

Variaciones

• Sin espárragos: Omítelos si prefieres una pasta sencilla con pollo y tomates.
• Con más verduras: Añade otras verduras salteadas en lugar de los espárragos.
• Con menos nata: Empieza con 120 ml y ajusta la salsa con agua de cocción.
• Sin piñones: Sáltate el tostado y sirve el plato sin este toque crujiente.
• Pasta diferente: Usa penne o farfalle, las dos formas sugeridas para esta receta.

Errores comunes

• Pasarse con la pasta: Cuécela al dente siguiendo el paquete para que no se rompa al mezclar.
• Quemar los piñones: Tuéstalos a fuego bajo y remueve con frecuencia.
• Espárragos blandos: Retíralos cuando estén tiernos pero aún firmes.
• Pollo seco: Comprueba la temperatura y sácalo al alcanzar 74 °C.
• Salsa demasiado espesa: Incorpora agua de cocción reservada poco a poco.
• Ajo quemado: Añádelo después de que los tomates hayan cocinado durante 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes