Costillas de ternera con polenta a la barbacoa

Ingredientes

• 2 kg beef ribs (bijv. Black Angus)
• 2 el barbecuekruiden naar keuze
• 2 el olijfolie
• 5 uien
• 5 wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 2 el tomatenpuree
• 2 el bloem
• 2 flesjes bier
• 200 g polenta
• 1 l kippenbouillon
• 50 g Parmezaanse kaas
• 2 el mascarpone
• 1 el boter
• Dutch oven
• houtskoolbarbecue
• rookhout (bijv. brandy hout)
• mandoline

Preparación

1. 1

   Stap 1: Snijd de beef ribs in losse stukken. Bestrooi ze met de barbecuekruiden.

2. 2

   Stap 2: Bereid de barbecue voor op indirect grillen met brandy rookhout. Rook de ribs circa 2 uur op 120 °C.

3. 3

   Stap 3: Snijd de uien wortelen en bleekselderij.

4. 4

   Stap 4: Verhit olijfolie in de Dutch oven en bak de groente voor 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg daarna de bloem toe en bak 1 minuut.

5. 5

   Stap 5: Doe de beef ribs in de Dutch oven en voeg het bier toe tot ze net onderstaan. Laat circa 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.

6. 6

   Stap 6: Serveer de beef ribs met de romige polenta en een lepel van de groentesaus. Lekker met een gerookte-bietencarpaccio.

7. 7

   Stap 7: Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg de polenta toe en kook circa 3 minuten gaar. Roer regelmatig.

8. 8

   Stap 8: Rasp de Parmezaanse kaas. Voeg toe aan de polenta samen met de mascarpone en de boter. Blijf goed roeren tot het een romig geheel is.