Acelgas con arroz integral

Ingredientes

• 400 g (2 tazas)arroz integral, remojado en agua durante toda la noche
• 1 manojo pequeñoacelgas, limpias y cortadas en trozos de bocado
• 2 unidadesalgas kelp secas (dashima)
• 710 ml (3 tazas)agua
• 1 cucharadaaceite de sésamo silvestre o aceite de sésamo
• 2 cucharadascopos de chile coreano (gochugaru)
• 4 cucharadassalsa de soja
• 1 dienteajo, picado muy fino
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 2 cucharaditassemillas de sésamo tostadas
• Unas pizcaspimienta negra
• 1 unidadcebolleta, picada fina

Preparación

1. 1

   Escurre el arroz

   Escurre el arroz que ha estado en remojo toda la noche y resérvalo.

2. 2

   Prepara el caldo

   Lleva a ebullición 710 ml (3 tazas) de agua y añade las algas kelp. Retira el cazo del fuego y déjalas reposar 10 minutos para que suelten sabor. Reserva 475 ml (2 tazas) de caldo.

3. 3

   Cocina el arroz

   Calienta el aceite de sésamo en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade las acelgas y saltéalas hasta que se ablanden; incorpora el arroz y saltéalo 2 minutos más. Vierte los 475 ml (2 tazas) de caldo reservado, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 15–20 minutos.

4. 4

   Deja reposar

   Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos para que termine de hacerse con el calor residual.

5. 5

   Separa los granos

   Cuando esté listo, ahueca el arroz para mezclarlo con las acelgas.

6. 6

   Mezcla la salsa

   Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la cobertura de chile.

7. 7

   Sirve caliente

   Reparte el arroz en cuencos y pon la salsa por encima. Mezcla para integrar bien el arroz y la salsa y sirve caliente.

¿Qué son las acelgas con arroz integral?

Es un plato vegetariano de arroz y verduras con sabores coreanos: el arroz se cuece en un caldo sencillo de dashima y se sirve con una mezcla picante de gochugaru, soja y sésamo. El arroz integral y las acelgas hacen que sea una comida completa en un solo cuenco.

Esta versión combina el caldo de alga, habitual en la cocina coreana, con una salsa intensa que cada comensal puede mezclar a su gusto. El remojo previo del arroz y el reposo final ayudan a que los granos queden cocidos y se integren con las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 9g de proteína, 83g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz integral; el aceite y las semillas de sésamo aportan buena parte de la grasa, mientras que el arroz, las acelgas y el sésamo contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras frescas o encurtidas.

El remojo y el arroz

Remojo: deja el arroz integral en agua durante toda la noche, tal como indica la receta, y escúrrelo antes de cocinarlo. El tiempo de cocción indicado empieza después de ese remojo.

Caldo: reserva 475 ml de caldo de kelp para la olla. La receta no especifica qué hacer con el caldo sobrante, así que no lo añadas todo de una vez.

Cómo cocinar las acelgas

Acelgas: saltéalas primero en el aceite hasta que se ablanden antes de incorporar el arroz. Así empiezan a perder volumen y se reparten mejor por el plato.

Arroz: después de añadirlo, saltéalo durante 2 minutos y remueve para que se mezcle con las acelgas antes de verter el caldo.

El punto de cocción

Fuego: cuando el caldo rompa a hervir, baja el fuego y mantén la olla tapada durante 15–20 minutos. Comprueba el arroz al final del intervalo para valorar si está tierno.

Reposo: dejarlo tapado 5 minutos fuera del fuego permite que termine de hacerse con el calor que queda en la olla. Luego ahuécalo suavemente para separar los granos sin aplastar las acelgas.

La salsa de chile y sésamo

Picante: el gochugaru aporta el carácter picante de la cobertura. Mézclalo con la salsa de soja, el ajo, el aceite y el resto de los ingredientes indicados.

Al servir: pon la salsa sobre el arroz y mézclala en el cuenco. Si prefieres controlar la intensidad, empieza con una parte y añade más al gusto.

Qué servir al lado

Este plato puede servirse solo como comida vegetariana. Para completar la mesa, acompáñalo con verduras encurtidas o una ensalada sencilla que aporte frescor.

También puedes servir la salsa aparte para que cada persona ajuste cuánto chile mezcla con su ración.

Notas y consejos

• Escurre bien el arroz después del remojo para no añadir agua de más a la olla.
• Usa una olla de fondo grueso y mantenla tapada durante la cocción.
• Corta las acelgas en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Prueba primero una pequeña cantidad de salsa si no sabes cuánto picante prefieres.
• Deja reposar el arroz los 5 minutos indicados antes de ahuecarlo.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de gochugaru en la salsa.
• Con otras verduras: sustituye una parte de las acelgas por espinacas.
• Con más sésamo: añade unas semillas extra al servir.
• Con tofu: sirve dados de tofu dorados junto al arroz para añadir otro acompañamiento.
• Con más caldo: ofrece un poco de caldo de kelp reservado aparte, sin incorporarlo todo a la olla.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo: la receta pide reservar 475 ml para la olla; mide esa cantidad antes de verterlo.
• Omitir el remojo: el método parte de arroz remojado durante toda la noche, así que planifícalo con antelación.
• Cocer a fuego fuerte: tras el hervor, baja el fuego y cocina el arroz tapado para que no se evapore el líquido demasiado rápido.
• Saltarse el reposo: deja la olla tapada fuera del fuego durante 5 minutos antes de ahuecar el arroz.
• Poner toda la salsa de golpe: añádela poco a poco si quieres ajustar el picante y la intensidad salada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un poco de agua antes de calentarlo.

Preguntas frecuentes