Pollo Jerk con arroz

Ingredientes

• 6muslos de pollo con hueso y piel
• 15 ml (1 cucharada)condimento jerk
• al gustosal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 1 mediana, picadacebolla
• 2 dientes, picadosajo
• 190 g (1 taza)arroz blanco de grano largo
• 1 lata de 439 g (15,5 oz), escurridas y enjuagadasjudías rojas
• 1 lata de 383 g (13,5 oz)leche de coco
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Sazona el pollo

   Reparte el condimento jerk sobre los muslos y añade sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Dora los muslos

   Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno o en una cazuela de hierro, a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo unos 5 minutos por lado. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   En la misma sartén, cocina la cebolla y el ajo unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.

5. 5

   Lleva a hervor suave

   Incorpora el arroz, las judías rojas, la leche de coco, el caldo de pollo y el tomillo. Lleva la mezcla a un hervor suave.

6. 6

   Coloca el pollo

   Pon los muslos sobre la mezcla de arroz, con la piel hacia arriba. Pasa la sartén al horno.

7. 7

   Hornea la mezcla

   Hornea sin tapar entre 30 y 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido y el arroz tierno.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

¿Qué es el pollo jerk con arroz?

El jerk es una tradición de cocina jamaicana, conocida por sus condimentos intensos y especiados. En esta versión, el pollo se acompaña con arroz y judías en una sola preparación de inspiración caribeña.

Dorar primero los muslos aporta color, mientras que terminarlos sobre el arroz permite que los ingredientes se cocinen juntos en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 606 calorías, 23g de proteína, 33g de hidratos y 44g de grasa.

El arroz y las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el pollo contribuye con proteínas, y la piel, el aceite y la leche de coco concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición rica en almidón.

El condimento jerk

La mezcla jerk da al pollo su carácter especiado; su intensidad puede variar según el producto. Distribúyela por toda la superficie de los muslos para sazonarlos de manera uniforme.

Sal y pimienta completan el aliño. Como el condimento jerk puede llevar sal, empieza con moderación y rectifica al final.

El dorado inicial

Piel abajo: coloca los muslos en el aceite caliente y deja que se doren unos 5 minutos por lado. Hazlo por tandas si la sartén se llena demasiado.

Reserva el pollo antes de sofreír la cebolla y el ajo. Aprovechar la misma sartén mantiene en la base los jugos y sabores del dorado.

Arroz cremoso y tierno

Líquidos: la leche de coco y el caldo forman el medio de cocción del arroz. Lleva la mezcla a un hervor suave antes de ponerla en el horno.

Granos: usa arroz blanco de grano largo y respeta las cantidades indicadas. Al final, comprueba que esté tierno; la sartén debe permanecer destapada durante el horneado.

Cómo comprobar el punto

Pollo: tras 30 minutos, comprueba que esté cocido hasta el centro. Si aún no lo está, continúa horneando y vuelve a revisar dentro del intervalo indicado.

Arroz: pruébalo para confirmar que está tierno. El reposo de 5 minutos antes de servir ayuda a que se asiente la preparación.

Una comida en una sartén

El pollo, el arroz y las judías se hornean juntos, así que conviene usar una sartén amplia apta para horno o una cazuela adecuada. Si no tienes una, traslada la mezcla a una fuente apta para horno antes de colocar el pollo.

Sírvelo directamente como plato completo. Si quieres acompañarlo, una ensalada fresca puede aportar contraste a la textura cremosa del arroz.

Notas y consejos

• Seca la piel del pollo antes de dorarla para favorecer que se tueste.
• Deja espacio entre los muslos en la sartén para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Comprueba que la sartén sea apta para horno antes de pasarla al horno.
• Prueba el arroz al final del horneado para comprobar que está tierno.
• Ajusta la sal después de probar, ya que el condimento jerk y el caldo pueden estar sazonados.
• Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir para que se asiente.

Variaciones

• Más picante: añade una pequeña cantidad adicional de condimento jerk al pollo.
• Con cebollino: espolvorea cebollino picado al servir para aportar un toque fresco.
• Con lima: sirve con gajos de lima para añadir un contrapunto ácido.
• Con arroz integral: úsalo solo si ajustas el líquido y el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete.
• Con verduras: añade pimiento picado al sofrito de cebolla y ajo.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo no se dora bien; dóralo por tandas.
• Fuego demasiado bajo: la piel tarda en tomar color; calienta bien el aceite antes de añadir los muslos.
• Sazonar de más al principio: el condimento y el caldo pueden llevar sal; prueba antes de rectificar.
• Hornear sin comprobar: el punto puede variar según la sartén; comprueba que el arroz esté tierno y el pollo cocido.
• Tapar durante el horneado: la receta indica hornear sin tapar; deja la sartén destapada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la porción que vayas a comer, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si el arroz se ha secado.

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