Patatas fondant

Ingredientes

• 4patatas para asar
• 1 cucharadaaceite
• 1/2 cucharaditasal gruesa
• 40 gmantequilla
• 2dientes de ajo prensados
• 1 cucharadatomillo fresco picado
• 200 mlcaldo de verduras

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Recorta la parte superior, la base y los lados de las patatas para formar bloques regulares de unos 6 × 5 × 3 cm.

2. 2

   Dora las patatas

   Calienta el aceite en una sartén. Fríe las patatas a fuego alto durante 1–2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.

3. 3

   Añade la sal

   Pasa las patatas a una fuente pequeña apta para horno, de unos 20 × 25 cm, y espolvoréalas con sal.

4. 4

   Prepara la mantequilla

   Pon la mantequilla, el ajo y el tomillo en la sartén y cocínalos a fuego medio durante unos 2 minutos.

5. 5

   Vierte el caldo

   Reparte la mezcla de mantequilla sobre las patatas y vierte el caldo en la fuente. Si la fuente es más grande que la indicada, añade más líquido; si es más pequeña, procura que el caldo no cubra la parte superior de las patatas.

6. 6

   Hornea las patatas

   Hornéalas unos 30 minutos a 200 °C, con ventilador, o hasta que estén tiernas. Comprueba la cocción durante el horneado, ya que el tamaño de las patatas puede variar.

¿Qué son las patatas fondant?

Las patatas fondant son una guarnición clásica de patata, cortada en bloques, dorada en una sartén y terminada en el horno con líquido y grasa. La técnica combina una superficie tostada con un interior que se ablanda durante la cocción.

Esta versión incorpora mantequilla, ajo y tomillo, además de caldo de verduras. El corte regular ayuda a que las piezas tengan una presentación uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 657 calorías, 6g de proteína, 52g de hidratos y 47g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las patatas y el caldo aportan cantidades más modestas de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ración de verduras y una fuente de proteína.

El corte y las patatas

Bloques regulares: recorta las patatas hasta dejarlas de unos 6 × 5 × 3 cm. Mantener un tamaño parecido ayuda a que se cocinen de forma más homogénea.

Patatas para asar: elige piezas firmes y de tamaño suficiente para formar los bloques. Puedes hacer el corte con antelación, tal como indica la descripción, y tenerlas listas para cocinar.

El dorado en sartén

Fuego alto: dora las patatas con el aceite durante 1–2 minutos por cada lado. La señal indicada es que la superficie quede dorada; no hace falta que el interior esté cocido todavía.

Espacio en la sartén: si las piezas no caben bien, dóralas en tandas para que cada cara pueda entrar en contacto con la superficie caliente.

La mezcla de mantequilla

A fuego medio: cocina la mantequilla con el ajo prensado y el tomillo picado durante unos 2 minutos. Así se calienta la mezcla antes de repartirla sobre las patatas.

Reparte bien: procura que la mezcla llegue a las distintas piezas para que el ajo y el tomillo acompañen a la mantequilla durante el horneado.

El caldo y la fuente

Fuente pequeña: la receta indica una fuente de unos 20 × 25 cm. El tamaño influye en la altura del líquido alrededor de las patatas.

Nivel del líquido: con una fuente más grande puede hacer falta más caldo; con una más pequeña, la parte superior de las patatas no debe quedar cubierta. Sigue esta referencia al elegir la fuente.

Cómo saber si están hechas

Unos 30 minutos: hornea a 200 °C con ventilador y empieza a comprobarlas durante ese tiempo. La receta señala que el tamaño de las patatas puede hacer variar la cocción.

Patatas tiernas: comprueba que el interior se haya ablandado antes de sacarlas. Si aún están firmes, continúa el horneado y vuelve a revisarlas.

Cómo servirlas

Guarnición festiva: sirve las patatas recién hechas junto a un plato principal, dejando que la mantequilla aromatizada acompañe cada porción.

Para completar el plato, combínalas con verduras y una fuente de proteína que encaje con el resto del menú.

Notas y consejos

• Corta las patatas en bloques de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Dora las distintas caras hasta que tengan una superficie dorada antes de pasarlas a la fuente.
• Usa una fuente de unos 20 × 25 cm como referencia para calcular la cantidad de caldo.
• Comprueba la ternura durante el horneado, ya que el tamaño de las patatas puede variar.
• Si preparas las patatas con antelación, déjalas cortadas y listas para cocinar.

Variaciones

• Romero: sustituye el tomillo por romero fresco picado.
• Ajo más suave: reduce el ajo si prefieres un sabor menos marcado.
• Caldo diferente: utiliza otro caldo de verduras que tengas a mano.
• Hierbas variadas: combina el tomillo con otra hierba fresca de tu elección.
• Piezas pequeñas: corta bloques algo menores y vigila la cocción para que no se pasen.

Errores comunes

• Cortes desiguales: forma bloques de tamaño parecido para que las patatas se hagan de manera más uniforme.
• Dorado insuficiente: espera a que las caras estén doradas antes de continuar con el horneado.
• Fuego demasiado bajo: mantén el fuego alto durante el dorado indicado de 1–2 minutos por lado.
• Fuente demasiado grande: añade más caldo si la fuente supera los 20 × 25 cm indicados.
• Patatas cubiertas: en una fuente pequeña, comprueba que el caldo no tape la parte superior de las piezas.
• No comprobar la cocción: revisa si están tiernas durante el horneado, porque el tamaño puede variar.

Cómo conservarla

La descripción indica que se pueden preparar con antelación, incluso el día anterior, para dejarlas listas para el horno. Una vez cocinadas, guárdalas tapadas en el frigorífico y recalienta las sobras en el horno hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes