Muslos de pollo con patatas al horno

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 500 gpatatas pequeñas
• 1cebolla blanca pequeña
• 1cebolla roja pequeña
• 2muslos de pollo
• 1tomate maduro grande
• 3 dientesajo
• 2 cucharaditaspimentón dulce
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1 cucharaditajengibre en polvo
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1 cucharaditahierbas provenzales secas

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C, con calor estático.

2. 2

   Preparar las verduras

   Vierte el aceite en una cocotte grande de hierro fundido o en una fuente apta para horno. Añade las patatas peladas y lavadas, el tomate rallado, las dos cebollas cortadas en láminas y los dientes de ajo enteros y pelados.

3. 3

   Sazonar el pollo

   Incorpora los muslos de pollo, el pimentón, la cúrcuma, el jengibre, las hierbas provenzales y el zumo de limón. Salpimienta al gusto y mezcla para repartir bien las especias por todos los ingredientes.

4. 4

   Añadir agua

   Coloca de nuevo los muslos con la piel hacia arriba y vierte en el fondo unos 150 ml de agua.

5. 5

   Tapar la fuente

   Cierra la cocotte o cubre la fuente primero con papel de horno y después con papel de aluminio.

6. 6

   Hornear tapado

   Hornea durante unos 45 minutos a 1 hora. A mitad de la cocción, riega el pollo con el jugo de la fuente.

7. 7

   Dorar la piel

   Al cabo de una hora, comprueba que las patatas estén tiernas y el pollo bien cocinado. Retira la tapa y vuelve a meter la fuente en el horno con calor superior durante 10 minutos, hasta que la piel esté dorada.

8. 8

   Servir caliente

   Sirve los muslos con las patatas, acompañados de una buena ensalada y pan casero.

¿Qué es el pollo con patatas al horno?

Es un plato casero de pollo asado con patatas y verduras, inspirado en sabores habituales de la cocina francesa, como las hierbas provenzales. En esta versión, el tomate, la cebolla y el ajo forman una base jugosa mientras las especias aromatizan tanto el pollo como las patatas.

La cocción tapada ayuda a que los ingredientes se hagan en sus propios jugos y con un poco de agua. El destapado final permite dorar la piel sin perder la textura tierna del conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y la piel del pollo concentran buena parte de la grasa, mientras que el pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada y ajusta la cantidad de pan según el hambre.

La base de verduras

Patatas pequeñas: al pelarlas y dejarlas enteras, o en trozos grandes si son especialmente voluminosas, pueden cocinarse junto al pollo sin deshacerse con facilidad.

Tomate y cebollas: el tomate rallado se integra en el fondo de cocción, mientras las dos variedades de cebolla aportan sabor y humedad. El ajo se añade entero para que perfume el plato sin dominarlo.

Cómo repartir las especias

Mezcla los ingredientes antes de volver a colocar los muslos con la piel hacia arriba. Así el pimentón, la cúrcuma, el jengibre y las hierbas cubren las verduras y la carne, pero la piel queda orientada para dorarse al final.

El limón se incorpora antes de hornear, junto con las especias. Sal y pimienta se ajustan al gusto.

La cocción tapada

Cocotte o fuente: la receta permite usar cualquiera de las dos, siempre que quede bien cubierta durante la primera parte del horneado. Si utilizas una fuente, pon papel de horno y después papel de aluminio, tal como indica el método.

Agua: los 150 ml se vierten en el fondo, no sobre la piel. A mitad de la cocción, riega los muslos con el jugo para mantener la superficie húmeda mientras se cocina.

Cómo saber si está listo

Patatas: comprueba su ternura al final del tiempo de cocción indicado; un cuchillo debe poder atravesarlas con facilidad. Si aún están firmes, necesitan más horno.

Pollo: verifica que esté bien cocinado antes de destapar la fuente. Después, los 10 minutos finales con calor superior sirven para dorar la piel.

Qué servir al lado

La propuesta original acompaña el plato con una buena ensalada y pan casero. La ensalada aporta frescor frente al fondo especiado y el pan resulta práctico para aprovechar los jugos.

Para servir, reparte también la cebolla, el tomate y el ajo de la fuente, procurando que cada plato tenga una porción de patatas y jugo.

Notas y consejos

• Corta las patatas grandes en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Ralla el tomate directamente sobre la fuente para incorporar también sus jugos.
• Distribuye las verduras en una capa regular antes de colocar encima los muslos.
• Riega el pollo con el jugo a mitad de la cocción, como indica el método.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de retirar la tapa para dorar.
• Vigila el horno durante los 10 minutos finales para que la piel se dore sin quemarse.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta ligeramente las hierbas provenzales si quieres que su aroma destaque.
• Toque cítrico: añade unas gotas adicionales de limón al servir.
• Verduras variadas: incorpora trozos de zanahoria junto a las patatas para cambiar la base.
• Picante suave: sustituye parte del pimentón dulce por pimentón picante.
• Sin piel: retira la piel antes de hornear si prefieres no dorarla al final.

Errores comunes

• Destapar demasiado pronto: la fuente pierde humedad; mantenla cubierta durante la primera parte de la cocción.
• Poner la piel hacia abajo: no se dorará igual; deja los muslos con la piel hacia arriba para el tramo final.
• Cortar las patatas de tamaños muy distintos: unas pueden quedar duras y otras deshacerse; procura que sean similares.
• Olvidar el jugo: el pollo puede quedar más seco; riégalo a mitad del horneado.
• Dorar sin comprobar la cocción: el acabado no sustituye a la cocción completa; verifica antes que el pollo esté bien hecho y las patatas tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo y las patatas en el horno hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el fondo se ha quedado seco.

Preguntas frecuentes