Costillas de Ternera al Estilo Texas

Ingredientes

• 8 costillas de ternera ((costillas posteriores o costillas cortas))
• 100 g de virutas de madera ((roble, nogal americano o manzano))
• 2 cucharadas de chile en polvo ((o pimentón))
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de pimienta negra (, recién molida)
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 1 diente de ajo (, picado)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pimiento rojo seco ((opcional))
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de salsa Worcestershire
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 250 ml de ketchup

Preparación

1. 1

   --- Salsa sopping ---

2. 2

   Mezcle todos los ingredientes excepto el ketchup en un procesador de alimentos o licuadora.

3. 3

   Mezcle hasta que quede suave.

4. 4

   Transfiera la mezcla a una cacerola y agregue ketchup.

5. 5

   Ponga a hervir y reduzca el fuego.

6. 6

   Cocine a fuego lento, sin tapa, durante 30 minutos.

7. 7

   --- Costillas de ternera al estilo Texas ---

8. 8

   El día anterior, prepare el aliño seco mezclando todas las especias.

9. 9

   Cubra las costillas de carne con el aliño seco.

10. 10

    Coloque las costillas en un plato, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante la noche o al menos, 4 horas.

11. 11

    Al día siguiente, coloque las virutas de madera y el agua en la caja del ahumador o coloque las virutas de madera en una bolsa de papel de aluminio y perfore la bolsa para que salga el humo.

12. 12

    Encienda la parrilla por un lado hasta que la temperatura llegue a 110°C.

13. 13

    Coloque la caja de ahumar sobre el fuego.

14. 14

    Coloque las costillas con el hueso hacia abajo, bien espaciadas, en el costado de la barbacoa donde no haya fuego, de modo que la carne se ase a la parrilla con fuego indirecto.

15. 15

    Ase las costillas durante al menos 4 horas o más, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 95°C.

16. 16

    Durante la última hora del asado, unte las costillas con la salsa sopping 2 o 3 veces.

17. 17

    Sirva con ensalada de col, al horno o ensalada de patata.