Rollitos de lasaña rellenos

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1 dienteajo
• 1½–2 cucharadaszanahoria picada fina
• 1½–2 cucharadasapio picado fino
• 1 cucharadacebolla picada fina
• 454 g (1 libra)carne picada magra de vacuno
• 710 ml (3 tazas)passata de tomate
• 60–120 ml (¼–½ taza)agua
• ¼ cucharaditasal
• 1 hojalaurel
• ½ cucharaditaalbahaca
• 57 g (¼ taza)mantequilla
• 31 g (¼ taza)harina
• 710 ml (3 tazas)leche entera o semidesnatada
• ¼ cucharaditasal
• 1–2 pizcaspimienta negra
• 1 pizcanuez moscada (opcional)
• 9 láminaslasaña fresca (no seca)
• aprox. 110 g (1 taza)queso fontina o mozzarella rallado
• 25–50 g (¼–½ taza)queso Parmigiano recién rallado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Pocha las verduras

   En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio con el diente de ajo pelado, la zanahoria, la cebolla y el apio. Cocina unos 2–3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

3. 3

   Cuece la salsa roja

   Añade la carne picada y dó­rala; si tiene mucha grasa, retira la mayor parte. Incorpora la passata, el agua, la sal, el laurel y la albahaca, y mezcla. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento, con la olla medio tapada, durante unos 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando. Destapa durante los últimos 10 minutos si hace falta espesar la salsa. Retira el laurel y el ajo y deja enfriar.

4. 4

   Prepara la salsa blanca

   En una olla mediana-grande, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la harina, la sal y la pimienta, y bate hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora la leche poco a poco y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la salsa empiece a burbujear y espese. Retírala del fuego y deja que se enfríe; espesará más al enfriarse. Bátela a menudo mientras se enfría para que no se forme una película en la superficie.

5. 5

   Prepara la fuente

   En una fuente redonda de 23–25 cm, extiende una capa fina de salsa blanca y otra de salsa roja encima. Mézclalas.

6. 6

   Rellena la pasta

   Pon una lámina de lasaña sobre una superficie plana y úntala con aproximadamente 1½–2 cucharadas de salsa blanca. Extiende alrededor de 1½ cucharadas de salsa roja, o un poco más, sobre la mitad de la lámina y añade queso rallado.

7. 7

   Forma los rollitos

   Enrolla la lámina empezando por el lado corto. Si la lámina mide 15 cm de ancho, córtala en tres partes. Con un cuchillo de sierra, corta cada rollo en 2–3 porciones iguales, según el ancho de la pasta. Coloca los rollitos en la fuente, con el corte hacia arriba y juntos.

8. 8

   Añade las salsas

   Aclara la salsa roja restante con un poco de agua y la salsa blanca restante con un poco de leche. Reparte primero la salsa roja alrededor de los rollitos y luego la blanca. Espolvorea el Parmigiano por encima.

9. 9

   Hornea y reposa

   Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 20–30 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

¿Qué son los rollitos de lasaña?

Son láminas de pasta rellenas, enrolladas y cortadas en porciones que se hornean juntas en una fuente. Esta versión combina carne con una salsa de tomate cocinada lentamente, una salsa blanca cremosa y queso.

La lasaña pertenece a la tradición culinaria italiana, aunque sus preparaciones varían de una región y una familia a otra. Aquí, las láminas frescas se convierten en rollitos individuales y se terminan con dos salsas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 963 calorías, 56g de proteína, 86g de hidratos y 45g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta y la harina; la mantequilla, la leche y los quesos aportan buena parte de la grasa, mientras que la carne y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o verduras.

La base de tomate

Verduras: el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla se cocinan primero para formar la base aromática de la salsa.

Cocción: la passata, la carne y las hierbas se cuecen a fuego lento hasta que la mezcla queda muy espesa. Esa consistencia facilita rellenar la pasta sin que el interior se vuelva demasiado líquido.

Una salsa blanca sin grumos

Roux: la mantequilla y la harina se baten juntas antes de añadir la leche; esto ayuda a que la salsa espese de manera uniforme.

Leche: añádela gradualmente y bate sin parar mientras la mezcla se calienta. Al enfriarse se espesará más, por lo que conviene removerla de vez en cuando para evitar que se forme una película.

Cómo enrollar la pasta

Relleno: extiende las salsas y el queso sobre la lámina sin cubrirla en exceso. Así será más fácil enrollarla y mantener el relleno dentro.

Corte: el método corta los rollos en 2–3 porciones con un cuchillo de sierra. Colócalas con el corte hacia arriba y bien juntas para que se mantengan en su sitio.

Textura y punto de cocción

La salsa roja debe estar muy espesa antes de montar el plato; si aún parece líquida, destapa la olla durante los últimos 10 minutos de cocción, como indica el método.

El horneado dura 20–30 minutos a 200 °C. Deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir para que los rollitos se asienten.

Cómo servirlos

Al llevar salsa de carne, salsa blanca y queso, los rollitos ya son un plato completo y contundente. Puedes acompañarlos con una ensalada verde o verduras cocinadas para aportar un contraste fresco.

Sirve las porciones directamente de la fuente, procurando repartir las salsas que quedan en el fondo.

Notas y consejos

• Ten en cuenta que el método precalienta el horno a 190 °C y más adelante indica hornear a 200 °C.
• Deja que la salsa de carne se enfríe antes de rellenar las láminas.
• Bate la leche poco a poco en la mezcla de mantequilla y harina para obtener una salsa lisa.
• Remueve la salsa blanca mientras se enfría para evitar que se forme una película.
• Usa un cuchillo de sierra al cortar los rollos para no aplastarlos.
• Deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir.

Variaciones

• Cambia el queso: usa fontina o mozzarella, tal como propone la receta.
• Añade nuez moscada: incorpora la pizca opcional a la salsa blanca.
• Ajusta la pimienta: añade una o dos pizcas a la salsa blanca, según tu gusto.
• Más Parmigiano: utiliza hasta 50 g para dar un acabado más intenso.
• Ajusta el agua: añade entre 60 y 120 ml a la salsa roja según lo espesa que esté.

Errores comunes

• Salsa roja líquida: destapa la olla durante los últimos 10 minutos para que espese.
• Grumos en la salsa blanca: incorpora la leche gradualmente y bate constantemente.
• Piel en la salsa: bátela a menudo mientras se enfría.
• Relleno excesivo: extiende las cantidades indicadas para poder enrollar la pasta.
• Rollitos aplastados: corta con un cuchillo de sierra y sin presionar demasiado.
• Servir de inmediato: espera 5 minutos para que los rollitos se asienten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de leche o agua.

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