Rigatoni a la boloñesa

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1 medianacebolla, picada fina
• 1 grandezanahoria, pelada y picada fina
• 1rama de apio, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 454 gcarne picada de ternera
• 120 mlvino tinto
• 794 gtomate triturado
• 1 cucharadita (5 g)sal
• 1/2 cucharadita (1 g)pimienta negra
• 1 cucharaditahierbas italianas secas
• 120 mlleche entera
• 340 grigatoni
• al gustoqueso parmesano rallado, para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríelos unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

2. 2

   Cocina el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Dora la ternera

   Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada, separándola con una cuchara. Cocínala hasta que esté dorada y haya perdido el color rosado.

4. 4

   Desglasa la sartén

   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para desprender lo que se haya quedado pegado. Baja el fuego y deja que hierva suavemente hasta que el vino casi se haya evaporado.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade el tomate triturado, la sal, la pimienta y las hierbas italianas. Lleva la mezcla a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Añade la leche

   Incorpora la leche y deja que la salsa cueza 10 minutos más. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Hierve la pasta

   Mientras la salsa termina de cocerse, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuece los rigatoni siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Mezcla la pasta cocida con la salsa boloñesa. Sírvela caliente con parmesano rallado por encima.

¿Qué es el rigatoni a la boloñesa?

La boloñesa es una salsa italiana de carne cocinada lentamente con verduras y tomate; suele servirse con pasta. Esta versión combina ternera, cebolla, zanahoria y apio con rigatoni, cuyos tubos anchos recogen bien la salsa.

El vino aporta profundidad a la base y la leche se incorpora al final de la cocción para suavizar el conjunto. El resultado es una salsa abundante, adecuada para una comida compartida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 293 calorías, 13g de proteína, 28g de hidratos y 13g de grasa.

Los rigatoni aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, la ternera, la leche y el parmesano contribuyen a la grasa; la ternera y los lácteos aportan proteínas. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras, sin añadir más pasta.

La base de verduras

Sofrito: pica la cebolla, la zanahoria y el apio de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme durante los primeros 5 minutos.

Ajo: añádelo después de que las verduras empiecen a estar tiernas y cocínalo solo 1 minuto. Así se aromatiza el aceite sin dejar que se queme.

Dorar y desglasar

Ternera: sube el fuego antes de incorporarla y desmenúzala con la cuchara mientras se cocina. Espera a que se dore y deje de verse rosada antes de añadir el vino.

Vino: raspa bien el fondo de la sartén al verterlo; los restos dorados se integran en la salsa. Deja que casi se evapore antes de incorporar el tomate.

La cocción lenta

Fuego bajo: después de llevar el tomate a un hervor suave, tapa la sartén y deja que la salsa se cocine 45 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

Leche: agrégala cuando termine ese primer tramo y cuece la salsa 10 minutos más. Prueba al final y ajusta el sazón si hace falta.

Pasta al dente

Agua: usa una olla grande con agua salada y sigue el tiempo indicado en el paquete, ya que puede variar según la pasta. Comprueba la textura antes de escurrir: el centro debe conservar algo de firmeza.

Mezcla: escurre los rigatoni y júntalos con la salsa antes de servir. Termina cada plato con parmesano rallado al gusto.

Cómo servirlo

El parmesano aporta un toque salado y combina con la salsa de tomate y ternera. Añádelo justo antes de llevar los platos a la mesa.

Para completar la comida, acompaña la pasta con una ensalada verde o verduras sencillas. Si preparas el acompañamiento mientras la salsa cuece, no interrumpirás su cocción.

Notas y consejos

• Pica las verduras finas para que se integren bien en la salsa.
• Dora la ternera antes de añadir el vino para desarrollar el sabor de la base.
• Remueve la salsa de vez en cuando durante los 45 minutos de cocción.
• Comprueba el punto de los rigatoni antes de escurrirlos, ya que el tiempo depende del paquete.
• Prueba la salsa después de añadir la leche y ajusta el sazón al gusto.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Vino sin alcohol: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo si prefieres no cocinar con alcohol.
• Más verduras: añade champiñones picados junto con la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Hierbas frescas: termina con hojas de albahaca o perejil picadas justo antes de servir.
• Otro formato de pasta: usa otra pasta corta que pueda mezclarse bien con la salsa.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con las hierbas secas.

Errores comunes

• Verduras en trozos grandes: tardan más en ablandarse; pícalas finamente y de tamaño parecido.
• Ajo quemado: amarga la salsa; cocínalo solo 1 minuto antes de añadir la ternera.
• Ternera poco dorada: puede quedar apagada de sabor; sube el fuego a medio-alto y sepárala con la cuchara.
• Salsa sin remover: puede pegarse al fondo; remueve de vez en cuando mientras cuece tapada.
• Pasta demasiado cocida: pierde firmeza al mezclarla; sigue el paquete y comprueba que esté al dente.
• Parmesano añadido a la olla: puede perder presencia en la salsa; espolvoréalo sobre cada plato al servir.

Cómo conservarla

Guarda la pasta y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las raciones en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes