Shawarma de pollo a la barbacoa

Ingredientes

• 2pollos enteros
• 75 ml (5 cucharadas)especias para shawarma
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de oliva
• 500 g (4 tazas)harina
• 500 ml (2 tazas)agua
• 1 pizcasal
• 200 mlmayonesa
• 200 mlcrème fraîche
• 4 dientesajo
• 75 ml (5 cucharadas)perejil
• 15 ml (1 cucharada)cebollino
• el zumo de 1limón
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 1, opcionalcarcasa de pollo
• 1cebolla
• 75 gconcentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta
• 2 ramitasperejil
• 50 mlagua
• 1barbacoa con plancha o placa de grill

Preparación

1. 1

   Trocea los pollos

   Separa las pechugas del esternón. Corta las patas y las alas y retira la piel.

2. 2

   Corta el pollo

   Corta las pechugas y los muslos en tiras finas a contrapelo. Quita los tendones que encuentres.

3. 3

   Deja marinar

   Mezcla el pollo en un cuenco con las especias para shawarma y el aceite de oliva. Tapa y refrigera al menos 1 hora.

4. 4

   Asa el pollo

   Calienta la plancha y úntala con aceite de oliva. Cocina el pollo unos 6-8 minutos, hasta que esté hecho, dorado y con una costra crujiente. Pásalo a una zona más fría del grill para que repose.

5. 5

   Templa el pan

   Coloca un pan plano, que puede ser casero, sobre el grill encima del pollo caliente para que se ablande.

6. 6

   Monta los wraps

   Unta un lado del pan plano con salsa de grill y añade el pollo shawarma asado. Dobla los lados hacia dentro y enrolla como un wrap.

7. 7

   Sirve los wraps

   Coloca los wraps en una fuente grande y pon en el centro un cuenco de salsa de ajo, adornada con perejil y medio limón. Acompaña con una ensalada fresca.

8. 8

   Prepara la masa

   Mezcla la harina con el agua en un cuenco hasta formar una masa. Añade una pizca de sal y aceite de oliva.

9. 9

   Amasa y reposa

   Amasa unos 5 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Tápala con un paño y déjala reposar unos 30 minutos.

10. 10

    Estira los panes

    Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Estíralas finas, hasta que tengan unos pocos milímetros de grosor.

11. 11

    Cocina los panes

    Cocina los panes en una plancha caliente con un poco de aceite, aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que estén ligeramente dorados y hechos. Apártalos y mantenlos cubiertos con un paño.

12. 12

    Pica las hierbas

    Pela y pica finamente el ajo o rállalo hasta obtener una pasta. Pica el perejil y el cebollino.

13. 13

    Mezcla la salsa

    En un cuenco, mezcla la mayonesa, la crème fraîche, el ajo, el perejil, el cebollino, el zumo de limón, el azúcar y la sal.

14. 14

    Enfría la salsa

    Remueve bien, tapa el cuenco y refrigera la salsa al menos 2 horas para que se mezclen los sabores.

15. 15

    Dora la carcasa

    Corta la carcasa de pollo en trozos. Ponla en una cazuela sin aceite y caliéntala despacio. Cuando se forme una capa dorada en el fondo, retira la carcasa.

16. 16

    Sofríe la cebolla

    Pica la cebolla y el ajo finamente. Añádelos a la cazuela y sofríelos unos 3 minutos.

17. 17

    Añade el tomate

    Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo unos 2 minutos.

18. 18

    Condimenta la salsa

    Añade el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Desglasa con un chorrito de agua e incorpora el perejil picado.

19. 19

    Reduce la salsa

    Deja que la salsa reduzca aproximadamente 1 minuto, hasta que espese.

¿Qué es el shawarma de pollo?

El shawarma es un plato de carne especiada, tradicionalmente cocinada en un asador vertical y servida en pan. Esta versión adapta la idea a la barbacoa: el pollo se corta en tiras, se marina con especias y se asa en una plancha.

Los panes planos caseros y la salsa de ajo cremosa completan el wrap. La salsa de tomate hecha con la carcasa es opcional y añade otra preparación a la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1110 calorías, 73g de proteína, 92g de hidratos y 48g de grasa.

La harina del pan aporta buena parte de los hidratos, mientras que el pollo concentra la proteína. La mayonesa, la crème fraîche y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; acompañar el wrap con ensalada fresca ayuda a equilibrar el plato.

El corte y el adobo

Tiras finas: corta la carne a contrapelo para obtener piezas más fáciles de comer dentro del wrap. Retirar los tendones evita trozos duros.

Reposo frío: el pollo necesita al menos 1 hora en la nevera con las especias y el aceite. Así queda listo para asarse cuando la plancha esté caliente.

La plancha y el punto

Calor intenso: una plancha bien caliente favorece el dorado en el tiempo indicado, de unos 6-8 minutos. Evita amontonar demasiado el pollo para que pueda dorarse en vez de cocerse al vapor.

Reposo breve: al pasar el pollo a una zona más fresca, deja que repose mientras preparas el montaje. Busca tiras doradas y una costra crujiente, sin que se resequen.

Panes planos flexibles

Masa lisa: amasa unos 5 minutos y deja reposar la masa tapada unos 30 minutos. Ese reposo facilita estirarla fina sin que se encoja tanto.

Cocción rápida: cocina cada pan alrededor de 1 minuto por lado en la plancha caliente. Apílalos bajo un paño para que conserven la flexibilidad necesaria para enrollarlos.

Salsa de ajo cremosa

Picado fino: ralla o convierte el ajo en una pasta para que se distribuya bien entre la mayonesa y la crème fraîche. Pica también el perejil y el cebollino antes de mezclarlos.

Reposo en frío: la receta indica refrigerar la salsa tapada al menos 2 horas. Puedes prepararla con antelación para tenerla lista al servir.

La salsa opcional de tomate

Base dorada: si preparas esta salsa, dora despacio los trozos de carcasa en una cazuela sin aceite y retíralos cuando se haya formado una capa tostada en el fondo. Después sofríe la cebolla y el ajo unos 3 minutos.

Reducción breve: cocina el concentrado de tomate unos 2 minutos antes de añadir las especias, el agua y el perejil. La salsa debe quedar espesa tras aproximadamente 1 minuto de reducción.

Cómo montar y acompañar

Envolver: unta la salsa en el pan plano, añade el pollo y dobla los lados antes de enrollarlo. Templar el pan en el grill ayuda a que se ablande y se pueda doblar.

Para servir: lleva los wraps a la mesa en una fuente con un cuenco de salsa de ajo en el centro, perejil y medio limón. Una ensalada fresca aporta un acompañamiento ligero y crujiente.

Notas y consejos

• Prepara la salsa de ajo con antelación para respetar sus 2 horas de reposo en frío.
• Corta las tiras de pollo de un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mantén los panes cocinados bajo un paño para que no se resequen antes de enrollarlos.
• Asa el pollo en tandas si la plancha queda demasiado llena.
• Ten la salsa, los panes y los acompañamientos listos antes de montar los wraps.

Variaciones

• Sin carcasa: omite la salsa de tomate opcional y sirve los wraps con la salsa de ajo.
• Más limón: añade gajos de limón a la mesa para ajustar el punto cítrico al gusto.
• Con ensalada: rellena el wrap con parte de una ensalada fresca para añadir textura crujiente.
• Hierbas extra: añade más perejil o cebollino a la salsa de ajo si quieres destacar su sabor.
• Más especias: ajusta la cantidad de especias para shawarma al gusto antes de dejar marinar el pollo.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: córtalas finas y a contrapelo para que sean más fáciles de comer y se cocinen en el tiempo indicado.
• Plancha fría: espera a que esté bien caliente antes de añadir el pollo para favorecer el dorado.
• Pollo amontonado: cocínalo en tandas para evitar que se cueza en sus propios jugos.
• Masa poco reposada: cúbrela y déjala reposar unos 30 minutos para poder estirarla fina.
• Pan seco: apila los panes hechos bajo un paño mientras cocinas el resto.
• Salsa sin reposo: refrigérala tapada al menos 2 horas para que sus sabores se integren.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, los panes y la salsa por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y los panes en una sartén o plancha hasta que estén calientes; sirve la salsa fría.

Preguntas frecuentes