Crepes esponjosos y ligeros de Cyril Lignac

Ingredientes

• 300 gharina T45
• 3huevos
• 2 a 3 cucharadasaceite o mantequilla fundida
• 700 mlleche entera
• 3 cucharadasazúcar
• 1/2 cucharadita o 8 gvainilla en polvo o azúcar vainillado
• 1/4 cucharaditasal
• 5 clagua de azahar (opcional)

Preparación

1. 1

   Mezclar ingredientes

   Pon en un bol grande la harina, los huevos, la leche, el aceite o la mantequilla fundida, el azúcar, la vainilla, la sal y el agua de azahar, si la utilizas.

2. 2

   Triturar la masa

   Bate la mezcla con una batidora de mano. También puedes prepararla en una batidora de vaso o a mano con unas varillas.

3. 3

   Calentar la crepera

   Calienta la crepera y pásale papel absorbente impregnado en aceite.

4. 4

   Cocinar las crepes

   Vierte un cucharón de masa y mueve la crepera para repartirla. Cocina durante 1 o 2 minutos, despega los bordes con una espátula y dale la vuelta para cocinar el otro lado.

5. 5

   Mantenerlas tiernas

   Pasa cada crepe hecha a un plato y cúbrela con un paño limpio, una campana de cristal o un segundo plato para que los bordes no se sequen al aire.

6. 6

   Terminar la masa

   Repite el proceso hasta acabar toda la masa.

7. 7

   Servir al gusto

   Sirve las crepes con el acompañamiento que prefieras, como crema de chocolate y avellanas, miel, mermelada o azúcar.

¿Qué son las crepes?

Las crepes son una preparación francesa de masa fina que se cocina en una sartén o crepera caliente. Esta versión dulce se aromatiza con vainilla y admite agua de azahar, un toque floral opcional.

La mezcla de leche, huevos y harina da una masa sencilla, y batirla ayuda a dejarla homogénea. Al no necesitar reposo, se puede pasar directamente de la preparación a la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la leche entera y el aceite o la mantequilla contribuyen a la grasa, y los huevos y la leche aportan proteínas. Para completar el plato, acompaña las crepes con fruta fresca y ajusta la cantidad de ingredientes dulces según el hambre.

La elección de los ingredientes

Harina T45: es la harina indicada en la receta y forma la base de la masa. Añade el azúcar, la vainilla y la sal junto con los ingredientes líquidos.

Aromas: puedes escoger vainilla en polvo o azúcar vainillado. El agua de azahar es opcional, así que puedes omitirla si prefieres un sabor más neutro.

Cómo conseguir una masa lisa

Batidora: una batidora de mano mezcla todos los ingredientes en el mismo bol y ayuda a eliminar grumos. La receta también permite usar una batidora de vaso o unas varillas.

A mano: incorpora y bate hasta que la mezcla se vea uniforme. Si usas este método, trabaja con cuidado para integrar la harina en el líquido sin dejar grumos visibles.

La cocción en la crepera

Preparación: calienta la crepera y úntala con papel absorbente aceitado antes de añadir la masa. Reparte un cucharón inclinando la superficie para formar una capa fina.

Vuelta: cocina cada lado durante 1 o 2 minutos, como indica la receta. Despega los bordes con una espátula antes de darle la vuelta.

Cómo mantenerlas tiernas

Cobertura: coloca las crepes hechas en un plato y cúbrelas con un paño limpio, una campana o un plato adicional. Así se reduce el contacto de los bordes con el aire mientras terminas la masa.

Ritmo: apílalas a medida que estén listas y mantenlas cubiertas hasta servir. La receta tarda 25 minutos en total.

Ideas para acompañarlas

Dulces clásicos: sírvelas con azúcar, mermelada o miel, tal como propone la receta. Puedes poner los acompañamientos en la mesa para que cada persona escoja.

Chocolate: una crema de chocolate y avellanas combina con el aroma de vainilla. Si has añadido agua de azahar, prueba primero una porción con un acompañamiento sencillo para apreciar su sabor.

Notas y consejos

• Mide la harina y la leche antes de empezar para tener todos los ingredientes listos.
• Usa una batidora de mano para obtener una mezcla uniforme directamente en el bol.
• Impregna el papel absorbente con aceite antes de pasarlo por la crepera caliente.
• Reparte la masa inclinando la crepera en cuanto la viertas.
• Cubre las crepes cocinadas para que los bordes no se sequen mientras terminas.
• Prueba el agua de azahar en la masa solo si te gusta su aroma floral.

Variaciones

• Sin agua de azahar: omítela para obtener unas crepes con sabor más sencillo a vainilla.
• Con mantequilla: sustituye el aceite por mantequilla fundida en la cantidad indicada.
• Con vainilla en polvo: utiliza 1/2 cucharadita en lugar del azúcar vainillado.
• Con azúcar vainillado: emplea 8 g y omite la vainilla en polvo.
• Con miel: sirve las crepes con miel en vez de azúcar o mermelada.

Errores comunes

• Grumos en la masa: bate toda la mezcla hasta que quede uniforme antes de cocinar.
• Crepera sin engrasar: pasa papel absorbente aceitado por la superficie caliente antes de cada tanda.
• Masa mal repartida: inclina la crepera nada más verter el cucharón.
• Bordes secos: cubre las crepes cocinadas mientras haces las demás.
• Dar la vuelta demasiado pronto: despega primero los bordes con una espátula y cocina el primer lado durante 1 o 2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las crepes sobrantes tapadas en el frigorífico y consúmelas en 2 o 3 días. Recalienta cada una brevemente en una sartén; también puedes calentarlas tapadas para que no se resequen.

Preguntas frecuentes