La masa para crepes de Philippe Etchebest (sin reposo)

Ingredientes

• 250 gharina T55
• 40 gazúcar en polvo
• 1/3 cucharaditasal
• 1/3 cucharaditavainilla en polvo
• 4huevos
• 600 mlleche
• 40 gmantequilla
• 1 cucharadaagua de azahar
• al gustocrema de chocolate y avellanas
• al gustopraliné
• al gustoavellanas tostadas

Preparación

1. 1

   Funde la mantequilla

   Derrite la mantequilla y resérvala.

2. 2

   Mezcla los secos

   En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, la vainilla y la sal.

3. 3

   Añade los huevos

   Haz un hueco en el centro, incorpora los huevos y bate suavemente. Ve añadiendo la leche poco a poco, desde el centro hacia los bordes del bol.

4. 4

   Alisa la masa

   Sigue batiendo a mano hasta obtener una masa homogénea y lisa. Si quedan algunos grumos, pásale la batidora de mano.

5. 5

   Agrega los aromas

   Incorpora la mantequilla fundida y el agua de azahar, y vuelve a mezclar con las varillas.

6. 6

   Usa la masa

   La masa ya está lista para cocinar; no hace falta dejarla reposar.

7. 7

   Prepara la sartén

   Calienta una sartén antiadherente y pásale papel absorbente ligeramente engrasado.

8. 8

   Cocina los crepes

   Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y gírala para repartirla por toda la superficie. Deja que se dore, dale la vuelta y cocina unos instantes más. Repite hasta terminar la masa.

9. 9

   Mantén su humedad

   Coloca los crepes en un plato y cúbrelos con una campana para tartas o un paño limpio para que no se resequen.

10. 10

    Rellena y sirve

    Unta los crepes con crema de chocolate y avellanas y enróllalos. Sírvelos en un plato, añade hilos de crema con una manga pastelera y termina con praliné y avellanas tostadas.

¿Qué son los crepes?

Los crepes son tortitas francesas muy finas que se cocinan en una sartén y pueden servirse con rellenos dulces o salados. Se asocian especialmente con Bretaña, aunque hoy se preparan en toda Francia.

Esta versión lleva azúcar, vainilla y agua de azahar, y se presenta con chocolate y avellanas. Su método directo permite pasar de mezclar a cocinar sin esperar a que repose la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la crema de chocolate y avellanas concentran buena parte de la grasa. Los huevos, la leche y las avellanas contribuyen proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña los crepes con fruta fresca y ajusta la cantidad de cobertura.

Una masa sin reposo

Harina y líquidos: añade la leche gradualmente mientras bates desde el centro; así es más fácil incorporar la harina de forma uniforme.

Sin grumos: bate hasta que la masa quede lisa. Si persisten algunos, la receta propone corregirlos con una batidora de mano.

El papel de los aromas

Vainilla y azahar: ambos perfuman la masa sin cambiar el proceso. El agua de azahar se incorpora al final, junto con la mantequilla fundida.

Mantequilla: derretirla antes ayuda a repartirla por toda la mezcla. Mézclala bien para que no queden zonas con más grasa que otras.

Cómo extenderlos bien

Sartén caliente: engrásala apenas con papel absorbente para evitar que la masa se pegue sin dejar un exceso de grasa.

Giro rápido: en cuanto viertas el cucharón, inclina y gira la sartén para cubrir la base con una capa fina. Procura hacerlo antes de que la masa empiece a cuajarse.

Cuándo darles la vuelta

Dorado: espera a que la cara inferior tome color y se desprenda con facilidad antes de girar el crepe. La segunda cara solo necesita unos instantes, según indica el método.

Calor constante: si los crepes se colorean demasiado deprisa, baja un poco el fuego; si tardan en dorarse, comprueba que la sartén esté bien caliente.

Servicio y acompañamientos

Relleno: unta la crema de chocolate y avellanas antes de enrollar cada crepe. La manga pastelera permite añadir el acabado de crema indicado en la receta.

Contraste: el praliné y las avellanas tostadas aportan un toque crujiente. Para un plato menos dulce, sirve los crepes con fruta fresca y reserva los ingredientes de cobertura para añadirlos al gusto.

Notas y consejos

• Pesa la harina para respetar las proporciones de la masa.
• Añade la leche poco a poco y mantén el batido centrado antes de incorporar la harina de los bordes.
• Engrasa la sartén con papel apenas aceitado, no vertiendo aceite directamente.
• Gira la sartén justo después de añadir la masa para conseguir una capa fina.
• Cubre los crepes ya hechos con un paño limpio para que no se resequen.
• Deja que los crepes se templen un poco antes de añadir la crema si prefieres que el relleno no se vuelva demasiado líquido.

Variaciones

• Relleno de fruta: acompaña los crepes con fruta fresca en lugar de cubrirlos por completo de crema.
• Aroma cítrico: añade ralladura de limón a la masa para darle otro matiz aromático.
• Más avellana: incorpora avellanas tostadas picadas al relleno para intensificar el contraste crujiente.
• Cobertura sencilla: sirve la crema de chocolate y avellanas aparte para que cada comensal elija la cantidad.
• Versión salada: omite el azúcar, la vainilla, el agua de azahar y los ingredientes dulces, y utiliza un relleno salado.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: puede dificultar que la harina se integre; incorpórala gradualmente mientras bates.
• Dejar grumos: continúa batiendo y, si hace falta, utiliza una batidora de mano.
• Poner demasiada grasa en la sartén: el exceso puede interferir en la cocción; pásale papel ligeramente aceitado.
• Verter demasiada masa: cuesta repartirla en una capa fina; empieza con un cucharón y gira la sartén enseguida.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que la base esté dorada y se desprenda con facilidad.
• Dejarlos destapados: pueden resecarse mientras terminas la tanda; cúbrelos con un paño limpio.

Cómo conservarla

Guarda los crepes sin rellenar en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 2 días. Caliéntalos brevemente en una sartén o en el microondas; añade la crema y los toppings después de calentarlos.

Preguntas frecuentes