Masa de crepes perfecta de Paul Bocuse

Ingredientes

• 500 mlleche
• 3huevos
• 250 gharina de trigo T55
• 1 cucharadaazúcar en polvo
• 3 gsal fina
• 1 cucharadaagua de azahar o vainilla
• 50 gmantequilla
• al gustoaceite para cocinar

Preparación

1. 1

   Fundir la mantequilla

   Derrite la mantequilla y resérvala.

2. 2

   Mezclar la masa

   Pon en un bol grande o en el vaso de la batidora la leche, los huevos, el azúcar, la sal, el agua de azahar y la harina. Bate con unas varillas o tritura durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Si queda harina pegada a las paredes del vaso, ráspala con una espátula y vuelve a triturar.

3. 3

   Añadir y reposar

   Incorpora la mantequilla fundida y mezcla de nuevo. Pasa la masa a un bol limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o, como mínimo, 30 minutos.

4. 4

   Preparar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente y pásale papel de cocina ligeramente impregnado de aceite.

5. 5

   Cocinar los crepes

   Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y deja que se dore. Dale la vuelta y cocínalo unos instantes más. Repite el proceso hasta terminar la masa.

6. 6

   Mantenerlos tiernos

   Ve dejando los crepes en un plato y cúbrelos con una campana para tartas o con un paño limpio para evitar que se sequen.

7. 7

   Rellenar y servir

   Unta los crepes con crema de chocolate y avellanas, enróllalos y sírvelos.

¿Qué son los crepes?

Los crepes son tortitas finas de origen francés, hechas con una masa fluida que se cocina en una sartén. Se sirven tanto con rellenos dulces como salados, y son habituales en la celebración francesa de la Candelaria.

Esta versión, atribuida a Paul Bocuse, combina leche, huevos, harina y mantequilla fundida. El agua de azahar o la vainilla aporta un aroma suave, mientras que el reposo ayuda a que la masa se cocine de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el aceite contribuyen a la grasa, y los huevos aportan proteínas y parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los crepes de fruta fresca y ajusta el relleno dulce a tu gusto.

El papel de los ingredientes

Harina T55: es una harina de trigo apropiada para obtener una masa lisa y fácil de extender. Añádela junto con los ingredientes líquidos y bate hasta que no queden grumos visibles.

Leche y huevos: la leche aporta fluidez y los huevos ayudan a ligar la mezcla. Respeta las cantidades para que la masa no quede demasiado espesa ni demasiado líquida.

Aroma: elige agua de azahar o vainilla según el perfil que quieras dar a los crepes. La receta indica una cucharada.

El reposo de la masa

Reposo: deja la masa a temperatura ambiente durante una hora, o al menos 30 minutos. Este paso forma parte de la receta y conviene tenerlo en cuenta al organizar el tiempo.

Antes de cocinar: si la masa se ha separado ligeramente durante el reposo, remuévela para volver a homogeneizarla. No hace falta añadir nada más.

Cómo conseguir crepes finos

Cantidad: vierte un cucharón en la sartén caliente y muévela para repartir la masa en una capa fina. Una cantidad excesiva puede dejar el centro más grueso.

Vuelta: espera a que la superficie se vea asentada y la base esté dorada antes de darle la vuelta. Cocina el segundo lado solo unos instantes, tal como indica el método.

Controlar la sartén

Temperatura: la sartén debe estar caliente antes de añadir la masa, pero no tanto como para quemarla enseguida. Ajusta el fuego si el crepe se oscurece antes de poder extenderlo.

Aceite: pasa papel de cocina ligeramente aceitado por la superficie. Así se engrasa la sartén sin dejar un exceso de aceite que interfiera con la cocción.

Mantenerlos tiernos y servir

Al terminar cada tanda, apila los crepes en un plato y cúbrelos con un paño limpio o una campana para tartas. La cubierta ayuda a que no se resequen mientras cocinas el resto.

La receta propone rellenarlos con crema de chocolate y avellanas, enrollarlos y servirlos. También puedes llevar el relleno a la mesa para que cada persona se sirva.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla fundida lista antes de empezar a mezclar la masa.
• Raspa las paredes del vaso de la batidora si queda harina adherida y vuelve a triturar.
• Respeta el reposo mínimo de 30 minutos para que la masa esté lista antes de cocinar.
• Engrasa la sartén con papel de cocina ligeramente aceitado, no vertiendo aceite directamente.
• Cubre los crepes cocinados mientras preparas los siguientes para que no se sequen.

Variaciones

• Aroma de vainilla: utiliza vainilla en lugar del agua de azahar.
• Agua de azahar: elige esta opción para dar a la masa un perfume floral.
• Relleno de chocolate: úntalos con crema de chocolate y avellanas antes de enrollarlos, como propone la receta.
• Relleno al gusto: sirve los crepes sin rellenar para que cada comensal elija cómo acompañarlos.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate unos minutos más y raspa las paredes del vaso antes de volver a mezclar.
• Sartén poco caliente: espera a que se caliente antes de verter el primer cucharón.
• Demasiado aceite: impregna ligeramente el papel de cocina y pásalo por la sartén.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que la base se dore y la masa se asiente.
• Dejarlos al aire: cúbrelos con un paño limpio o una campana para que no se resequen.

Cómo conservarla

Guarda los crepes sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 2 días. Caliéntalos brevemente en una sartén antiadherente antes de servirlos.

Preguntas frecuentes