Kinder Pinguí gigante de coco

Ingredientes

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 60 g de farine
• 30 g de cacao en poudre sans sucre
• 1 pincée de sel
• 250 g de mascarpone
• 250 ml de crème entière 30 %
• 50 g de sucre glace
• 2 cuillères à café de sucre vanille
• 1 feuille et demi de gélatine bovine halal (5 g)
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc (ou chocolat blanc râpée)
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• Noix de coco râpée pour parsemer

Preparación

1. 1

   --- Le gâteau au chocolat : ---

2. 2

   Préchauffer le four à 180°.

3. 3

   À l’aide du batteur électrique muni de fouets ou dans le robot pâtissier battre les oeufs (à température ambiante), le sucre et le sucre vanillé pendant environ 10 minutes. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine, la maïzena, le cacao et le sel.

4. 4

   Incorporer délicatement le mélange des ingrédients secs aux oeufs+ sucre battus en mélangeant avec un fouet ou une maryse afin d’obtenir une pâte homogène.

5. 5

   Verser cette pâte dans un moule tablette en silicone Guy demarle ou dans un moule de votre choix beurré et fariné.

6. 6

   Enfourner pour environ 15 minutes de cuisson. Sortir la génoise et laisser la refroidir 5 bonnes minutes puis la démouler (ici par manque de temps je me suis précipitée à démouler encore chaud ça a collé un peu). Lavez le moule afin de réaliser le montage du gâteau.

7. 7

   --- La crème mascarpone coco : ---

8. 8

   Hydrater la gélatine en la mettant dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Prélever 50 ml de crème entière puis la faire chauffer, incorporer la gélatine ainsi que le chocolat blanc et mélanger pour faire fondre le tout.

9. 9

   Dans le robot pâtisser muni du fouet, placer le mascarpone, la crème entière bien froide (200 ml), le sucre glace, le sucre vanillé et fouetter le tout pendant jusqu’à obtention d’une crème montée.

10. 10

    Ajouter le mélange crème+gélatine+chocolat blanc et la noix de coco râpée et mélanger délicatement. Réserver au frais .

11. 11

    --- La couverture et le montage : ---

12. 12

    Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser une quantité de chocolat fondu dans le moule tablette Guy demarle, à l’aide d’un pinceau en silicone, napper toutes les parois du moule tablette généreusement (il ne doit pas y avoir de trous). Réserver 5 min au réfrigérateur. Répéter l’opération deux fois en veillant à faire fonde le chocolat.

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    Une fois que la coque en chocolat a durci, découper la génoise en deux dans la hauteur, placer la génoise ayant la forme de la tablette au fond du moule. Étaler la crème mascarpone à la noix de coco sur la génoise, puis remettre la seconde génoise. Placer le moule au réfrigérateur pour 2 heures au minimum pour faciliter la prise du gâteau.

14. 14

    Sortir le gâteau du frais, démouler le et laisser prendre la température ambiante puis saupoudrer de noix de coco en guise de décoration !