Pasta Strozzapreti

Ingredientes

• 200 g (1 2/3 tazas)harina tipo 00
• 100 g (7 cucharadas)agua a temperatura ambiente
• 1-2 pizcassal

Preparación

1. 1

   Mezcla y amasa

   En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua. Empieza a mezclar con un tenedor y pasa la masa a una superficie lisa; amásala hasta que quede suave. Cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Estira y corta

   Pon la masa sobre una superficie lisa ligeramente enharinada y estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 × 31 cm y 2 mm de grosor. Córtala en tiras de 1,2 cm de ancho y unos 13-15 cm de largo.

3. 3

   Enrolla la pasta

   Toma las tiras de una en una y enróllalas con cuidado entre las manos; si las tienes húmedas, la masa se deslizará mejor. Corta cada pieza enrollada por la mitad y pásala a una tabla enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la pasta.

4. 4

   Cuece y sirve

   Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 2-4 minutos. Comprueba el punto, ya que el tiempo puede variar según el grosor. Mézclala con tu salsa favorita y sírvela.

¿Qué son los strozzapreti?

Los strozzapreti son una pasta italiana de formas alargadas y retorcidas, elaborada tradicionalmente a mano. Esta versión usa una masa sencilla de harina y agua, sin huevo, que se corta en tiras y se enrolla.

El reposo ayuda a que la masa se relaje y sea más fácil de estirar. Como la receta no incluye salsa, puedes acompañarla con la que más te guste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 253 calorías, 7g de proteína, 53g de hidratos y 1g de grasa.

Según los datos por ración, los hidratos proceden principalmente de la harina; la pasta aporta también una pequeña cantidad de proteína. La receta contiene muy poca grasa, así que puedes acompañarla con verduras y elegir una salsa que aporte sabor sin convertirla en una ración excesivamente abundante.

Harina y masa

Harina 00: su molienda fina permite obtener una masa suave y manejable. Añade el agua poco a poco mientras mezclas, y termina de trabajar la masa sobre la encimera.

Amasado: busca una textura uniforme y suave, sin zonas secas de harina. Si se pega ligeramente a las manos, enharina la superficie con moderación.

El reposo importa

Reposo: cubre la masa con un paño limpio y déjala descansar 30 minutos. Así será menos difícil estirarla sin que se encoja enseguida.

Preparación: puedes enharinar la tabla y tener listo un espacio para colocar las piezas a medida que las formas. Mantén la masa cubierta mientras trabajas con cada porción para que no se reseque.

Corte y forma

Grosor: estira la masa hasta unos 2 mm y procura mantener el rectángulo lo más uniforme posible. Un grosor parejo ayuda a que las piezas se cuezan de manera similar.

Enrollado: pasa cada tira suavemente entre las manos, sin apretarla demasiado. Si la masa no se desliza, humedécete las manos como indica el método.

Cómo saber si está hecha

Cocción: empieza a comprobar el punto a los 2 minutos, ya que el grosor de las piezas puede cambiar el tiempo necesario. Retira una y pruébala para comprobar que está tierna, pero conserva algo de firmeza.

Agua: utiliza una olla con agua hirviendo y sal. Una vez escurrida, mezcla la pasta con la salsa elegida para servirla.

Salsas y acompañamientos

Salsa: la receta deja este acompañamiento a tu elección; una salsa sencilla permite apreciar la textura de la pasta. Tenla preparada para mezclarla en cuanto los strozzapreti estén cocidos.

Plato: puedes servirlos como plato principal o acompañarlos con verduras. Ajusta la cantidad de salsa a tu gusto, ya que no forma parte de los ingredientes indicados.

Notas y consejos

• Pesa la harina y el agua para mantener las proporciones de la masa.
• Cubre la masa durante los 30 minutos de reposo para que no se reseque.
• Enharina ligeramente la superficie antes de estirar la masa.
• Procura que las tiras tengan un ancho y un largo parecidos para obtener piezas uniformes.
• Humedece las manos si la masa no se desliza bien al enrollarla.
• Prueba una pieza a partir de los 2 minutos de cocción y ajusta el tiempo según su grosor.

Variaciones

• Salsa de tomate: mézclalos con una salsa de tomate sencilla ya preparada.
• Verduras: añade verduras cocinadas a la salsa para completar el plato.
• Hierbas: incorpora hierbas frescas a la salsa justo antes de servir.
• Salsa cremosa: sírvelos con una salsa cremosa de tu elección.
• Más firme: corta las tiras algo más gruesas y comprueba el punto durante la cocción.

Errores comunes

• Masa seca: cúbrela durante el reposo y mientras formas las piezas para evitar que se reseque.
• Estirar demasiado rápido: deja reposar la masa los 30 minutos indicados antes de trabajarla.
• Tiras desiguales: mantén un grosor y unas medidas similares para que se cuezan de forma pareja.
• Enrollar con demasiada fuerza: haz rodar cada tira con suavidad para conservar su forma.
• Cocer sin probar: comprueba el punto entre los 2 y los 4 minutos, según el grosor.
• Olvidar la salsa: ten preparado el acompañamiento, porque no está incluido entre los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda la pasta cocida en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con la salsa o con un poco de agua para que no se reseque.

Preguntas frecuentes