Pasta cremosa con setas y jamón

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• aprox. 90 g (1 1/4 tazas), picadas o laminadassetas
• 5 ml (1 cucharadita) de perejil seco o 3-4 ramitasperejil fresco
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2-3 pizcaspimienta negra
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• aprox. 140 g (1 taza), en dadosjamón
• 240 ml (3/4 de taza)nata para cocinar
• 8 g (1 cucharada)harina de trigo
• aprox. 450 g (3 tazas) de pasta corta cocida; 150-200 g (1 1/2-2 tazas) en secopasta corta
• 15-30 g (2-3 cucharadas)queso Parmigiano recién rallado

Preparación

1. 1

   Cocinar las setas

   Pon en una sartén grande el aceite de oliva, las setas, el perejil, el orégano, la sal y el agua. Cocina a fuego medio con la sartén casi tapada, removiendo de vez en cuando, durante unos 10-15 minutos, hasta que las setas estén hechas y casi se haya evaporado el agua.

2. 2

   Cocer la pasta

   Mientras se cocinan las setas, hierve la pasta y cuécela al dente. Cuando las setas estén listas, añade el jamón y mezcla con cuidado.

3. 3

   Terminar la salsa

   Añade la nata y la harina. Cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que la salsa espese. Incorpora la pasta y mézclala suavemente. Sirve enseguida, con Parmigiano recién rallado si lo deseas.

¿Qué es la pasta cremosa con setas y jamón?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que setas y jamón se mezclan con una salsa de nata y queso. Esta versión reúne ingredientes cotidianos en una comida rápida, con hierbas que aportan aroma y pasta corta que recoge bien la salsa.

La receta no especifica un tipo regional concreto: su estilo casero se apoya en una salsa cremosa sencilla y en servirla recién hecha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 551 calorías, 16g de proteína, 42g de hidratos y 36g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la nata y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el jamón y el queso contribuyen a las proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de setas

Setas: pueden ir picadas o laminadas; procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Cocción: el agua ayuda a que se hagan antes de que la mezcla se reduzca. Mantén la sartén casi tapada y remueve de vez en cuando, hasta que quede muy poco líquido.

El jamón y las hierbas

Jamón: se añade cuando las setas ya están cocinadas, de modo que solo hace falta mezclarlo con ellas antes de incorporar la salsa.

Aromas: el perejil y el orégano dan un perfil herbal sencillo. Si eliges perejil fresco, usa las 3-4 ramitas indicadas en lugar del perejil seco.

Cómo espesar la salsa

Harina: añádela junto con la nata y remueve constantemente mientras la mezcla se cocina a fuego medio-alto. Así se integra en la salsa mientras esta espesa.

Textura: incorpora la pasta cuando la salsa haya espesado. Mézclala con suavidad para cubrirla sin romperla.

Pasta al dente y buen momento

Pasta: cuécela mientras se hacen las setas y retírala cuando esté al dente, es decir, tierna pero con algo de firmeza en el centro.

Servicio: la receta recomienda servir de inmediato. La pasta recién mezclada conserva mejor la textura de la salsa cremosa.

Con qué acompañarla

Una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas puede aportar frescor al plato. También puedes servirla tal cual, con el Parmigiano recién rallado por encima.

Notas y consejos

• Remueve las setas de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén la sartén casi tapada durante la cocción inicial de las setas.
• Cuece la pasta al dente mientras preparas las setas para coordinar los tiempos.
• Remueve constantemente al añadir la harina y la nata para que la salsa espese de forma homogénea.
• Mezcla la pasta con cuidado para mantenerla entera y bien cubierta.
• Ralla el Parmigiano justo antes de servir para añadirlo fresco.

Variaciones

• Perejil fresco: usa 3-4 ramitas en lugar de una cucharadita de perejil seco.
• Pasta corta: elige una forma corta que pueda mezclarse fácilmente con las setas y la salsa.
• Más queso: añade Parmigiano recién rallado al servir, según la cantidad indicada.
• Setas laminadas: córtalas en láminas si prefieres trozos más visibles en el plato.

Errores comunes

• Dejar las setas con demasiado líquido: espera a que casi se evapore antes de añadir el jamón.
• Pasarse con la cocción de la pasta: cuécela al dente para que conserve algo de firmeza.
• Añadir la pasta demasiado pronto: espera a que la salsa haya espesado.
• Dejar de remover la salsa: remueve constantemente al cocinar la nata con la harina.
• Mezclar con fuerza: incorpora la pasta con suavidad para evitar que se rompa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua mientras calientas.

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