Risotto de espárragos blancos

Ingredientes

• 750 g witte asperges
• 1 liter groentebouillon
• 1 ui
• 300 g Arborio risottorijst
• 100 ml witte wijn
• 40 g ongezouten roomboter
• 75 g Parmezaanse kaas
• 150 g straciatella di burrata

Preparación

1. 1

   Stap 1: Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de harde onderkant.

2. 2

   Stap 2: Voeg de asperges toe en kook deze in 10 minuten gaar. Haal deze uit het water en laat even staan.

3. 3

   Stap 3: Snipper de ui. Rasp de Parmezaanse kaas.

4. 4

   Stap 4: Smelt de helft van de boter in een grote pan en fruit de ui aan op laag vuur. Voeg na 5 minuten de risottorijst toe en bak nog 2 minuten mee.

5. 5

   Stap 5: Schenk hier de wijn bij en laat verdampen. Voeg schep-voor-schep de groentebouillon toe. Blijf dit herhalen tot de risotto gaar is (ongeveer 20 minuten).

6. 6

   Stap 6: Snijd 4 cm van de kopjes van de asperges af deze bewaar je voor de garnering. Snijd de overige asperges in stukken van 2 cm.

7. 7

   Stap 7: Zet als de risotto beetgaar is het vuur uit en voeg de aspergestukjes boter en Parmezaanse kaas toe. Meng goed door tot alles is gesmolten.

8. 8

   Stap 8: Breng de witte-aspergerisotto op smaak met verse peper en verdeel over vier borden. Maak af met de kopjes van de asperges en de stracciatella di burrata.