Empanadas de Salchicha y Calabaza

Ingredientes

• 1 lámina, descongeladamasa de hojaldre
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1/2chalota o cebolla pequeña
• 149 g (5 1/4 oz)salchicha italiana, sin tripa y desmenuzada en trozos pequeños
• 149 g (5 1/4 oz)calabaza limpia y cortada en dados pequeños
• 60 ml (1/4 taza)vino blanco o caldo
• 1-2 pizcaspimienta
• 1 pizca, o más o menos según sea necesariosal
• 1 cucharaditaromero picado
• 10 g (2 cucharadas)parmigiano recién rallado
• 57 g (2 oz)queso fontina rallado, o suizo o cheddar
• 30 ml (2 cucharadas)leche, para pintar el hojaldre

Preparación

1. 1

   Cocina el relleno

   Calienta el aceite con la chalota en una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Añade la salchicha y dó­rala ligeramente; incorpora la calabaza y cocina 2 minutos. Agrega el vino o el caldo y cocina a fuego alto durante 2-3 minutos; baja el fuego y sigue cocinando hasta que la calabaza esté tierna. Añade la sal, la pimienta y el romero, mezcla y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente. Pasa el relleno a un cuenco limpio y deja que se enfríe por completo; después, incorpora el parmigiano.

2. 2

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y cubre una bandeja grande con papel de horno.

3. 3

   Forma las empanadas

   Estira el hojaldre y córtalo en 4 cuadrados o rectángulos; si la lámina es muy grande, puedes hacer 6 piezas. Reparte el relleno en la mitad inferior de cada pieza, dejando un borde de unos 6 mm (1/4 de pulgada), y añade el queso rallado. Dobla la mitad superior sobre el relleno y presiona suavemente los bordes con los dedos; termina de sellarlos con las púas de un tenedor, mojándolo en agua mientras trabajas. Coloca las empanadas en la bandeja preparada.

4. 4

   Pinta y hornea

   Pinta las empanadas con leche y hornéalas durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Sírvelas recién hechas.

¿Qué son estas empanadas?

Son porciones individuales de hojaldre rellenas y cerradas, inspiradas en la idea de las empanadas y las tartas saladas de mano. Esta versión de estilo estadounidense combina salchicha italiana con calabaza y quesos, una mezcla especialmente apropiada para una comida otoñal.

El relleno se cocina antes de cerrar la masa, así que la calabaza queda tierna y la salchicha bien hecha. Dejarlo enfriar antes de montar las piezas también ayuda a trabajar con el hojaldre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 633 calorías, 15g de proteína, 35g de hidratos y 47g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del hojaldre y la calabaza; la salchicha y los quesos aportan buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ensalada o verduras sin mucho aceite.

La base del relleno

Salchicha: al retirar la tripa y desmenuzarla en trozos pequeños, se reparte mejor por el relleno y se dora con facilidad. Dórala ligeramente antes de añadir la calabaza.

Calabaza: cortarla en dados pequeños permite que se cocine en el tiempo indicado. El punto buscado es tierno, pero no deshecho.

Vino, hierbas y queso

Líquido: el vino blanco o el caldo se añade después de la calabaza y se cocina a fuego alto durante 2-3 minutos. Luego se baja el fuego para terminar de ablandar la calabaza.

Quesos: el parmigiano se mezcla en el relleno ya enfriado, mientras que la fontina se coloca sobre este al montar las empanadas. Si no tienes fontina, la receta permite usar queso suizo o cheddar.

Cómo cerrar el hojaldre

Borde: deja unos 6 mm libres alrededor del relleno para poder sellar la masa. Evita que el queso o la mezcla lleguen hasta el borde.

Sellado: junta las dos mitades primero con los dedos y después presiona con las púas de un tenedor. Mojar el tenedor en agua durante el sellado evita que se pegue a la masa.

El punto de cocción

Relleno: antes de montar las empanadas debe estar completamente frío. Si aún está caliente, puede ablandar la masa y dificultar el cierre.

Hojaldre: hornéalo a 190 °C durante 15-20 minutos y fíjate en el color, además del tiempo. Las piezas están listas cuando la superficie se ve dorada.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada verde o verduras asadas para completar la comida. Una sopa sencilla también combina bien con el hojaldre y el relleno sabroso.

Tamaño: la receta rinde 4 piezas, aunque una lámina muy grande permite dividir la masa en 6. Ajusta el acompañamiento y el tamaño de la porción según el apetito.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre antes de estirarlo para que no se quiebre.
• Corta la calabaza en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Deja enfriar por completo el relleno antes de añadirlo a la masa.
• Conserva un borde limpio de unos 6 mm para poder cerrar bien cada pieza.
• Moja las púas del tenedor en agua al sellar los bordes.
• Empieza a comprobar el dorado a los 15 minutos, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Variaciones

• Usa cebolla: sustituye la chalota por media cebolla pequeña.
• Cambia el queso: emplea queso suizo o cheddar en lugar de fontina.
• Prueba con caldo: elige caldo en vez de vino blanco para cocinar la calabaza.
• Ajusta el romero: añade un poco más o menos según la intensidad que prefieras.
• Haz seis piezas: divide la masa en 6 si la lámina es lo bastante grande.

Errores comunes

• Relleno caliente: puede ablandar el hojaldre; deja que se enfríe por completo antes de montar las empanadas.
• Dados grandes: tardan más en ponerse tiernos; corta la calabaza en trozos pequeños.
• Borde demasiado cargado: dificulta el sellado; deja unos 6 mm libres alrededor.
• Cierre flojo: puede abrirse durante el horneado; presiona primero con los dedos y luego con un tenedor.
• Horneado insuficiente: el hojaldre puede quedar pálido; espera a que esté dorado antes de sacarlo.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes y recuperen parte de su textura crujiente; el microondas puede ablandar el hojaldre.

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