Brioche alemán Butchy sin mantequilla

Ingredientes

• 500 g de farine T45
• 20 cl de crème fraîche épaisse 30%
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 2 œufs bio
• 10 cl de lait entier tiède
• 8 g de sel
• 15 g levure boulangère fraîche ou 7 (5 g de levure déshydratée)
• Sucre glace pour saupoudrer
• 1 œuf pour la dorure

Preparación

1. 1

   Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre dans la farine, le sucre, le sel, mélanger et ajouter la levure diluée dans un peu de lait tiède, le lait restant, la crème fraîche et les œufs à température ambiante légèrement battus.

2. 2

   Pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse homogène et collante légèrement à ce stade j’ai rajouté une cuillère à soupe de farine pour amalgamer la pâte à la main car mes oeufs étaient gros (oeufs bio) .

3. 3

   Mettre la pâte à brioche dans un grand saladier la couvrir de film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud (à coté du radiateur par exemple) pendant 1h30 environ.

4. 4

   Après ce temps, dégazer la pâte, façonner 12 petites boules de tailles égales environ 80 g la boule.

5. 5

   Disposer les boules dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson, en les espaçant (elles vont se coller en gonflant) et laisser de nouveau pousser pendant 1 h environ.

6. 6

   Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante si possible .

7. 7

   Badigeonner la brioche d’oeuf battu puis enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle devient bien dorée.

8. 8

   Laisser la brioche refroidir puis la saupoudrer de sucre glace.