Coliflor al horno con parmesano

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 1 grande, cortada en ramilletescoliflor
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 4-5 cucharadas (aprox. 30-38 g)pan rallado
• 2-3 pizcassal
• 2-3 golpespimienta negra
• 50 g (1/2 taza), recién ralladoParmigiano
• 15 ml (1 cucharada), picado finoperejil fresco

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente mediana con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   Cuece y adereza

   Cuece los ramilletes en una olla grande con agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelos y pásalos a una fuente mediana. Reparte por encima la mantequilla en trocitos, el pan rallado, la sal, la pimienta, el Parmigiano y el perejil picado. Termina con un chorrito de la otra cucharada de aceite de oliva.

3. 3

   Hornea y gratina

   Hornea durante unos 15-18 minutos y, después, gratina 2-3 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sirve enseguida.

¿Qué es la coliflor al horno con parmesano?

Es una guarnición de coliflor cocida y horneada con mantequilla, pan rallado y queso italiano curado. En esta versión, el perejil aporta un toque fresco y el gratinado crea una capa dorada.

El Parmigiano remite a la tradición quesera italiana, mientras que la combinación de verdura y cobertura crujiente es fácil de adaptar a una comida cotidiana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 258 calorías, 9g de proteína, 20g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la coliflor y el pan rallado; el aceite y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el Parmigiano contribuye con proteína y también suma grasa. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y otra verdura o ensalada.

La cocción previa importa

Al dente: cuece los ramilletes solo 4-5 minutos en agua hirviendo con sal. Deben ablandarse un poco, pero conservar suficiente firmeza para terminar de hacerse en el horno.

Escurrido: elimina bien el agua antes de poner la coliflor en la fuente. Así, el pan rallado y el queso pueden dorarse en lugar de humedecerse con el líquido sobrante.

Una cobertura bien repartida

Mantequilla: distribúyela en trocitos pequeños para que se funda sobre varias zonas de la coliflor. El pan rallado se mezcla con esa grasa y ayuda a formar una superficie tostada.

Queso y perejil: repártelos por encima de los ramilletes para que cada porción tenga sabor. El último hilo de aceite completa la cobertura antes de hornear.

Cómo saber si está lista

Horneado: los 15-18 minutos permiten que la coliflor termine de cocinarse y que los ingredientes de la superficie se calienten. La duración puede variar ligeramente según el tamaño de los ramilletes y la fuente.

Gratinado: vigila los 2-3 minutos finales y retira la fuente cuando la parte superior esté dorada. El gratinador puede oscurecer el queso y el pan rápidamente.

Elegir el queso y el pan rallado

Parmigiano: recién rallado, se distribuye con facilidad y aporta un sabor intenso. La receta especifica Parmigiano; no hace falta añadir otros quesos.

Pan rallado: las 4-5 cucharadas cubren los ramilletes sin ocultarlos por completo. Añade la cantidad indicada de manera uniforme para que la capa se tueste de forma más homogénea.

Con qué servirla

Como guarnición, acompaña platos principales de legumbres, pescado, huevos o carne. También puede servirse junto a una ensalada y pan para una comida sencilla.

Sírvela recién hecha para disfrutar mejor del contraste entre la coliflor tierna y la superficie crujiente.

Notas y consejos

• Corta los ramilletes de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Escurre bien la coliflor antes de pasarla a la fuente.
• Usa una fuente mediana en la que los ramilletes queden repartidos.
• Distribuye la mantequilla en trocitos pequeños por toda la superficie.
• Vigila el gratinado de cerca para evitar que el queso se queme.
• Sirve la guarnición nada más salir del horno.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional al servir para intensificar su frescor.
• Pan rallado grueso: úsalo para una cobertura con más textura.
• Ajo: incorpora un poco de ajo picado a la cobertura antes de hornear.
• Toque cítrico: sirve con unas gotas de limón para contrastar con el queso.
• Especias: añade una pizca de pimentón a la mezcla de pan rallado.

Errores comunes

• Cocer demasiado la coliflor: déjala al dente tras 4-5 minutos para que no se deshaga al hornearla.
• Dejar agua en los ramilletes: escúrrelos bien para que la cobertura no quede húmeda.
• Amontonar la coliflor: distribúyela en la fuente para que el calor alcance los ramilletes.
• Repartir mal la mantequilla: córtala en trocitos pequeños y distribúyelos por encima.
• Descuidar el gratinador: comprueba la superficie durante los 2-3 minutos finales.
• Servirla mucho después: llévala a la mesa enseguida para conservar mejor la textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder algo de crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes