Receta de linguine con pesto de col rizada

Ingredientes

• 320 glinguine
• 75 gpiñones
• 75 mlaceite de oliva
• 1 dienteajo, pelado y picado en trozos grandes
• 1/4 cucharaditacopos de chile
• 90 gcol rizada rizada troceada, lavada y seca
• 15 galbahaca fresca, lavada y seca
• 75 gparmesano o alternativa vegetariana de queso curado, rallado
• 1limón en conserva, picado fino y sin semillas
• una pizcasal y pimienta negra, al gusto

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los linguine en una olla grande con agua hirviendo y salada durante 8-10 minutos, según el punto de firmeza que prefieras.

2. 2

   Tuesta los piñones

   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y tuesta los piñones un par de minutos, hasta que estén dorados. Vigílalos y remuévelos o sacude la sartén con frecuencia para que no se quemen. Retíralos y déjalos enfriar.

3. 3

   Sofríe el ajo

   Añade 7,5 ml (1/2 cucharada) de aceite a la sartén. Incorpora el ajo, los copos de chile y una pizca de sal y pimienta; sofríe durante 1 minuto, hasta que empiecen a tomar color.

4. 4

   Añade las hojas

   Agrega la albahaca y la col rizada y saltéalas durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.

5. 5

   Tritura el pesto

   Pon en un procesador de alimentos los piñones, el parmesano, la mezcla de col rizada ya enfriada y el aceite restante. Tritura a pulsos hasta obtener un pesto grueso. Si el recipiente es grande, baja varias veces los ingredientes de las paredes con una espátula.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Pasa el pesto a un bol e incorpora el limón en conserva. Prueba y ajusta el punto; como el limón suele ser salado, quizá solo necesites añadir pimienta.

7. 7

   Escurre la pasta

   Escurre los linguine y vuelve a ponerlos en la olla.

8. 8

   Mezcla el pesto

   Añade el pesto a la pasta y remueve con cuidado para repartirlo.

9. 9

   Sirve enseguida

   Sirve los linguine.

¿Qué son los linguine con pesto de col rizada?

Los linguine son una pasta italiana larga y plana, y el pesto es una salsa triturada que suele combinar hojas aromáticas, frutos secos, queso y aceite. Esta versión conserva esa idea y emplea col rizada junto con albahaca.

Los piñones tostados aportan sabor y textura, mientras que el limón en conserva añade un contrapunto cítrico y salino. Se prepara en unos 20 minutos, aprovechando el tiempo de cocción de la pasta para hacer la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 676 calorías, 21g de proteína, 65g de hidratos y 38g de grasa.

Los linguine aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva, los piñones y el queso concentran buena parte de la grasa. El parmesano y los piñones también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Por qué funciona la col rizada

Col rizada: saltearla brevemente con la albahaca hace que se ablande antes de triturarla, sin perder del todo su carácter vegetal.

Albahaca: suma el aroma fresco que se espera en un pesto y equilibra el sabor más intenso de la col.

El punto de los piñones

Tostado: remueve los piñones con frecuencia y retíralos en cuanto estén dorados. Al ser pequeños, pueden pasar rápidamente de tostados a quemados.

Enfriado: deja que pierdan el calor antes de triturarlos con la mezcla de hojas. Así también puedes mantener separados los pasos indicados para preparar la salsa.

Cómo conseguir un pesto grueso

Triturado: usa pulsaciones cortas y para cuando los ingredientes estén picados pero aún con algo de textura. Si se quedan pegados a las paredes del recipiente, bájalos con una espátula y continúa.

Aceite: incorpora el aceite restante con los piñones, el queso y las hojas, tal como indica el método. La salsa debe poder mezclarse con la pasta sin quedar completamente lisa.

El equilibrio del limón en conserva

Limón: retira las semillas y pícalo fino para que se distribuya mejor por el pesto. Su sabor salino puede variar, así que conviene probar la mezcla antes de añadir más sal.

Condimento: empieza con la pizca indicada y termina ajustando al gusto, dando prioridad a la pimienta si el limón ya aporta suficiente sal.

Pasta al dente y buen ritmo

Cocción: los linguine necesitan 8-10 minutos en agua hirviendo con sal; el tiempo exacto depende de cuánto mordiente quieras conservar. Comprueba el punto al final del intervalo.

Coordinación: prepara el pesto mientras se cuece la pasta y escurre los linguine cuando estén listos. Mézclalos con la salsa y sírvelos enseguida.

Con qué acompañarlos

Acompañamiento: una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas aporta contraste sin competir con el pesto.

Servicio: también puedes ofrecer verduras asadas o al vapor. Mantén los acompañamientos poco condimentados para que se aprecien la albahaca y el limón en conserva.

Notas y consejos

• Ten a mano una espátula para bajar los ingredientes que se peguen a las paredes del procesador.
• Remueve los piñones continuamente mientras se tuestan para que se doren de manera uniforme.
• Deja enfriar la mezcla de col rizada antes de triturarla con los demás ingredientes.
• Prueba el pesto antes de añadir sal adicional, porque el limón en conserva puede ser salado.
• Comprueba los linguine al cabo de 8 minutos si prefieres que queden firmes.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de chile si quieres un pesto con más intensidad.
• Sin piñones: utiliza otro fruto seco en su lugar, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Con queso vegetariano: escoge una alternativa vegetariana de queso curado para mantener esa opción.
• Más cítrico: incorpora el limón en conserva poco a poco y ajusta la cantidad al gusto.
• Con otras hojas: sustituye parte de la col rizada por hojas verdes tiernas y saltéalas solo hasta que se ablanden.

Errores comunes

• Piñones quemados: tuéstalos a fuego medio, removiendo con frecuencia, y retíralos en cuanto se doren.
• Hojas demasiado hechas: saltéalas solo 1-2 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
• Pesto demasiado fino: tritura a pulsos y detente cuando aún conserve una textura gruesa.
• Pasta pasada: empieza a comprobar el punto a los 8 minutos y escúrrela cuando tenga el mordiente que te gusta.
• Exceso de sal: prueba el pesto antes de rectificar, ya que el limón en conserva puede aportar bastante sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si el pesto se ha espesado, mézclalo bien antes de servir.

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