Tronco de coco estilo Raffaello

Ingredientes

• 60 gaceite neutro (de girasol o de pepitas de uva)
• 80 gleche
• 100 gharina de repostería
• 6huevos, con las claras y las yemas separadas
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 2 gvinagre blanco o zumo de limón
• 65 gazúcar
• 1 buena pizcasal, para mezclar con la harina
• 350 gmascarpone
• 380 gnata líquida entera
• 30 gcoco rallado
• 60 gazúcar glas
• 1vaina de vainilla
• 150 gchocolate blanco con coco, fundido
• al gustobombones Raffaello
• al gusto (opcional)estrellas de chocolate

Preparación

1. 1

   Mezclar líquidos

   Mezcla el aceite con la leche. Añade la harina y la pizca de sal, y remueve.

2. 2

   Añadir las yemas

   Incorpora las yemas y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa lisa.

3. 3

   Preparar claras

   Pon las claras en el bol de la batidora y añade los 2 g de vinagre o zumo de limón.

4. 4

   Montar el merengue

   Cuando las claras empiecen a espumar, bátelas y agrega el azúcar poco a poco.

5. 5

   Lograr punto suave

   Monta las claras hasta obtener un merengue brillante y flexible, sin dejarlo demasiado firme.

6. 6

   Aligerar la masa

   Añade un tercio del merengue a la masa y mezcla hasta que quede homogénea.

7. 7

   Incorporar el resto

   Agrega el merengue restante con una espátula o unas varillas, con movimientos envolventes y levantando la mezcla.

8. 8

   Extender la masa

   Reparte la masa sobre una bandeja de 25 × 40 cm cubierta con papel de horno.

9. 9

   Hornear el bizcocho

   Hornea durante 20 minutos a 170 °C, con el horno en función de convección.

10. 10

    Enrollar el bizcocho

    Deja que se temple y retira el papel de horno. Enrolla con cuidado el bizcocho en otro papel de horno y después en un paño.

11. 11

    Enfriar en nevera

    Déjalo reposar 1 hora en el frigorífico.

12. 12

    Montar la crema

    Monta juntos la nata entera bien fría, el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla.

13. 13

    Reservar decoración

    Aparta una parte de la crema montada, sin coco, para decorarla después con manga pastelera y una boquilla Saint-Honoré.

14. 14

    Añadir el coco

    Incorpora el coco rallado al resto de la crema.

15. 15

    Desenrollar bizcocho

    Desenrolla el bizcocho japonés ya frío.

16. 16

    Pintar con chocolate

    Cubre toda la superficie del bizcocho con el chocolate blanco con coco fundido.

17. 17

    Extender la crema

    Reparte encima una capa generosa de crema de coco.

18. 18

    Formar el tronco

    Enrolla el tronco con cuidado, ajústalo y déjalo en el congelador entre 15 y 20 minutos.

19. 19

    Cubrir los extremos

    Recorta los dos extremos y cubre todo el tronco con la crema de coco.

20. 20

    Añadir el coco

    Espolvorea coco rallado por encima, dejando una franja central limpia.

21. 21

    Decorar con manga

    Escudilla la crema sin coco en esa franja con una boquilla Saint-Honoré.

22. 22

    Terminar decoración

    Decora con bombones Raffaello y algunos copos de chocolate.

¿Qué es un tronco de coco estilo Raffaello?

El tronco, o bûche, es un pastel enrollado asociado a la repostería francesa y especialmente popular en las fiestas. Esta versión toma como referencia los sabores de coco, vainilla y chocolate blanco de los bombones Raffaello.

Bizcocho japonés: su masa ligera y flexible facilita el enrollado. El relleno de mascarpone y nata aporta una textura cremosa, mientras que el chocolate blanco con coco añade una capa dulce entre el bizcocho y la crema.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 415 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y el chocolate blanco; la grasa se concentra en el mascarpone, la nata, el aceite y el chocolate. El huevo aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada después de una comida y acompáñala con fruta fresca.

La clave del bizcocho

Claras: el vinagre o el zumo de limón acompaña el batido, y el azúcar se incorpora gradualmente cuando las claras ya espuman. Busca un merengue brillante y flexible, no rígido.

Mezcla: integra primero un tercio del merengue para aligerar la masa de yemas. Después incorpora el resto con movimientos envolventes para conservar el aire.

Cómo enrollarlo sin romperlo

Primer enrollado: cuando el bizcocho se haya templado, retira el papel y enróllalo de nuevo con papel limpio y un paño. El reposo de 1 hora en frío ayuda a que mantenga la forma antes del relleno.

Relleno y ajuste: al montar el tronco, enrolla con cuidado y aprieta lo justo para que quede compacto. Un paso por el congelador de 15 a 20 minutos facilita recortar los extremos y cubrirlo.

Textura y punto de cocción

Horneado: la receta indica 20 minutos a 170 °C con convección. Evita prolongar el tiempo más de lo necesario, ya que un bizcocho seco es más propenso a agrietarse al enrollarlo.

Crema: la nata debe estar bien fría para montarse con el mascarpone. Reserva una parte antes de añadir el coco rallado, tal como indica el método, para poder decorar la franja central.

El toque de coco y vainilla

Vainilla: la receta usa extracto en el bizcocho y una vaina en la crema. Raspa las semillas de la vaina para repartir su aroma en la mezcla.

Chocolate blanco: extiéndelo fundido sobre toda la superficie del bizcocho antes de poner la crema. Deja que no esté demasiado caliente para que la crema no pierda firmeza al montar el pastel.

Decoración y acompañamiento

Acabado: cubre el tronco con crema de coco y espolvorea coco rallado dejando una franja despejada. Escudilla en ella la crema reservada con una boquilla Saint-Honoré y añade los bombones y los copos de chocolate.

Para servir: corta rodajas con un cuchillo limpio y acompaña con fruta fresca, como frambuesas o fresas, si quieres un contrapunto ligeramente ácido.

Notas y consejos

• Prepara el bizcocho sobre papel de horno para poder manipularlo con más facilidad.
• Añade el azúcar a las claras poco a poco cuando empiecen a espumar.
• Usa movimientos envolventes al incorporar el merengue para no perder su aire.
• Comprueba que la nata esté bien fría antes de montarla con el mascarpone.
• Reserva la crema sin coco antes de mezclar el coco rallado con el resto.
• Deja que el chocolate blanco fundido pierda algo de calor antes de extenderlo sobre el bizcocho.

Variaciones

• Más coco: espolvorea un poco más de coco rallado por la superficie al terminar.
• Vainilla marcada: añade las semillas de la vaina a la crema, como indica la receta.
• Con fruta: sirve las rodajas con frutos rojos frescos para aportar un punto ácido.
• Sin estrellas: omite las estrellas de chocolate, que son opcionales.
• Decoración sencilla: utiliza solo coco rallado y bombones Raffaello para el acabado.

Errores comunes

• Merengue demasiado firme: detén el batido cuando esté brillante y flexible para poder incorporarlo sin dificultad.
• Mezclar con fuerza: incorpora el merengue con movimientos envolventes para conservar el aire.
• Bizcocho seco: respeta los 20 minutos a 170 °C y evita hornearlo de más.
• Bizcocho frío sin enrollar: enróllalo cuando esté templado y déjalo reposar así en el frigorífico durante 1 hora.
• Crema poco fría: enfría bien la nata antes de montarla junto con el mascarpone.
• Enrollar con demasiada presión: ajusta el tronco con suavidad para evitar que el bizcocho se agriete.

Cómo conservarla

Guarda el tronco cubierto en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días. Sírvelo frío; no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes