Tarta de chocolate templada

Ingredientes

• 250 g ongezouten boter
• 250 g 70% pure chocolade
• grof gehakt
• 75 g cacaopoeder
• 7 hele eieren
• 1 eidooier
• 300 g kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• zout
• bakvorm van 24cm
• bakpapier

Preparación

1. 1

   Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C.

2. 2

   Stap 2: Smelt de boter en chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met water. Roer door tot een glad mengsel en haal van het vuur.

3. 3

   Stap 3: Zeef de cacao erboven en voeg het zout en het vanille-extract toe meng goed door.

4. 4

   Stap 4: Splits de eieren. Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een (hand)mixer en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop tot stijve pieken ontstaan. Zet apart.

5. 5

   Stap 5: Klop in een andere kom de eidooiers en de suiker met een (hand)mixer tot een licht-schuimig mengsel.

6. 6

   Stap 6: Voeg het eidooiermengsel toe aan de gesmolten chocolade. Mix met een garde tot een homogene mousse.

7. 7

   Stap 7: Voeg ⅓ van de opgeklopte eiwitten toe en mix stevig door met een garde.

8. 8

   Stap 8: Voeg daarna in delen de resterende opgeklopte eiwitten toe en spatel dit voorzichtig door de mousse.

9. 9

   Stap 9: Giet 2/3 van de mousse in een met bakpapier beklede bakvorm. Houd de overige mousse apart. Dek af en zet weg.

10. 10

    Stap 10: Bak de taart 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Test met een satéprikker of de taart gaar is: het beslag mag kruimelig zijn maar niet nat.

11. 11

    Stap 11: Laat de taart volledig afkoelen het midden zakt dan in.

12. 12

    Stap 12: Verwarm de oven op 180°C.

13. 13

    Stap 13: Giet het overige ⅓ van het chocolademoussebeslag in het midden van de taart. Houd hierbij 3 cm vrij aan de randen.

14. 14

    Stap 14: Bak de taart opnieuw 10 minuten in de oven of tot de bovenkant van de mousse net gezet is.

15. 15

    Stap 15: Laat de taart 10 minuten afkoelen en serveer.