Tomates confitados y asados

Ingredientes

• 60-70tomates cherry tipo uva
• 4-5 ramitastomillo fresco picado
• 1-1 1/2 cucharaditasorégano
• 2-3 dientesajo picado
• 2-3 pizcassal
• 2-3 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditaazúcar granulado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 150 °C y forra una o dos bandejas con papel de horno.

2. 2

   Corta los tomates

   Enjuaga los tomates y córtalos por la mitad a lo largo. Colócalos en una sola capa sobre las bandejas preparadas.

3. 3

   Aliña y hornea

   Reparte por encima el tomillo, el orégano, el ajo y la sal; después, añade el aceite de oliva. Hornea durante 30 minutos, espolvorea el azúcar y sigue horneando otros 40-50 minutos, hasta que se haya evaporado la humedad sin que los tomates queden completamente secos. Sácalos del horno.

4. 4

   Sirve o conserva

   Mézclalos con pasta o úsalos como cobertura para bruschetta. También puedes congelarlos en un recipiente hermético o en bolsas para congelador, o ponerlos en tarros esterilizados y cubrirlos con aceite de oliva.

¿Qué son los tomates confitados?

El confitado consiste en cocinar un ingrediente lentamente con grasa o a baja temperatura para concentrar su sabor y ablandar su textura. En esta versión de inspiración italiana, los tomates se hornean con aceite de oliva, hierbas y ajo.

El azúcar se añade a mitad de la cocción, no al principio. Así se completa el aliño mientras los tomates pierden humedad, pero conservan parte de su jugosidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 236 calorías, 5g de proteína, 25g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tomates y el azúcar, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Los tomates también contribuyen con algo de proteína. Para completar el plato, puedes servirlos con una fuente de proteína y una guarnición de verduras.

Elegir y preparar los tomates

Tomates pequeños: los tomates tipo uva se cortan fácilmente por la mitad y quedan bien dispuestos en una sola capa. Procura que las mitades tengan un tamaño parecido para que se hagan a un ritmo similar.

Corte: córtalos a lo largo y colócalos con la parte cortada hacia arriba. Deja algo de espacio entre ellos para que la humedad pueda evaporarse.

El papel de las hierbas y el ajo

Hierbas: el tomillo fresco y el orégano aportan el aroma principal. Pica el tomillo para repartirlo mejor sobre los tomates.

Ajo: repártelo en pequeñas cantidades por la bandeja, en lugar de dejar montones sobre algunos tomates. Así su sabor queda más uniforme durante el horneado.

Cómo controlar el horneado

Temperatura baja: los 150 °C permiten que los tomates se cocinen gradualmente. Forrar las bandejas facilita retirar los tomates y recoger los jugos.

Punto final: tras los 30 minutos iniciales, añade el azúcar y hornea otros 40-50 minutos. Están listos cuando han perdido buena parte de la humedad, pero todavía no están completamente secos.

Cuándo añadir el azúcar

Azúcar al final: se incorpora después de los primeros 30 minutos de horneado. Espolvoréalo de manera uniforme para que acompañe el sabor dulce y ácido del tomate.

Vigila el punto: el tiempo adicional indicado es de 40-50 minutos, pero el resultado buscado importa más que una cifra exacta. Retira los tomates cuando estén concentrados y aún conserven algo de humedad.

Ideas para servirlos

Con pasta: mezcla los tomates con la pasta y aprovecha también el aceite de la bandeja para impregnarla de sabor. Ajusta la sal del plato al final, ya que los tomates ya llevan sal.

Sobre pan: úsalos como cobertura para bruschetta. También puedes servirlos como acompañamiento de otros platos, manteniendo su aceite y sus hierbas.

Notas y consejos

• Usa una o dos bandejas, según lo necesario, para mantener los tomates en una sola capa.
• Pica el tomillo antes de repartirlo sobre los tomates.
• Añade el azúcar solo después de los primeros 30 minutos de horneado.
• Empieza a comprobar el punto al acercarte a los 40 minutos de horneado final.
• Guarda también el aceite y los jugos de la bandeja para mezclarlos con pasta.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de tomillo u orégano si quieres un aroma más intenso.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla junto con las hierbas.
• Con albahaca: añade hojas frescas al servir para dar un aroma distinto.
• Sobre tostadas: sirve los tomates en pan tostado como alternativa a mezclarlos con pasta.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: los tomates se cuecen con más humedad; repártelos entre una o dos bandejas en una sola capa.
• Tomates demasiado secos: retíralos cuando hayan perdido humedad, pero aún conserven algo de jugo.
• Azúcar desde el principio: espolvoréalo después de los primeros 30 minutos, tal como indica el método.
• Ajo en montones: distribúyelo por la bandeja para que no quede concentrado en unos pocos trozos.

Cómo conservarla

Deja que se enfríen y congélalos en un recipiente hermético o en bolsas para congelador. Si los guardas cubiertos de aceite en un tarro, consérvalos refrigerados y consúmelos en pocos días; no los mantengas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes