Rollitos de calabacín empanados al horno

Ingredientes

• 2 medianos (de unos 20 cm cada uno)calabacines
• 11 lonchas finasjamón o prosciutto
• 11 lonchas finasqueso, como Fontal, Gruyère, mozzarella firme o suizo
• 54,25 g (1/3 de taza)pan rallado
• 1/4-1/2 cucharaditaperejil seco
• 1/2 cucharaditaorégano
• 1/4 cucharaditasal
• 45-60 ml (3-4 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Unta ligeramente con aceite una bandeja grande y otra pequeña.

2. 2

   Corta el calabacín

   Corta los calabacines a lo largo en láminas finas, pero lo bastante gruesas para poder enrollarlas sin que se rompan.

3. 3

   Mezcla el empanado

   En un plato llano, mezcla el pan rallado con el perejil, el orégano y la sal.

4. 4

   Empana y hornea

   Pinta con aceite las dos caras de las láminas de calabacín y pásalas por la mezcla de pan rallado por ambos lados. Colócalas en la bandeja ligeramente engrasada, reparte por encima el pan rallado que sobre y hornea unos 15 minutos, o hasta que estén blandas.

5. 5

   Rellena y enrolla

   Saca el calabacín del horno y déjalo reposar 5 minutos. Pon una loncha de jamón y otra de queso sobre cada lámina, enróllalas y sujétalas con un palillo.

6. 6

   Funde el queso

   Pasa los rollitos a la bandeja pequeña ligeramente engrasada y hornéalos unos 5 minutos, hasta que el queso empiece a fundirse. Sirve inmediatamente; si quieres, añade perejil italiano fresco picado.

¿Qué son los rollitos de calabacín empanados?

Son láminas de calabacín horneadas con un rebozado ligero, rellenas de jamón y queso y enrolladas antes de una segunda cocción breve. La combinación recuerda a los aperitivos italoamericanos que unen verduras, queso y embutido.

Esta versión asa primero las láminas para ablandarlas y solo después las rellena. Así se pueden enrollar con más facilidad y el queso se funde sin alargar demasiado la cocción del calabacín.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 117 calorías, 6g de proteína, 2g de hidratos y 9g de grasa.

El calabacín aporta la mayor parte de los hidratos; el pan rallado añade algo más. El aceite y el queso concentran buena parte de la grasa, mientras que el jamón y el queso aportan proteínas. Acompaña una ración con una ensalada de hojas verdes para completar el plato.

El corte y el empanado

Láminas: córtalas a lo largo y procura que tengan un grosor uniforme. Si quedan demasiado finas, pueden romperse al enrollarlas; si son gruesas, costará doblarlas.

Pan rallado: el perejil y el orégano dan sabor al rebozado, mientras que una capa fina ayuda a que el exterior quede ligeramente dorado. Presiona con suavidad para que se adhiera.

Cómo controlar la primera cocción

Aceite: pinta las dos caras de las láminas para que el empanado se adhiera y se hornee de manera uniforme. Reserva el aceite indicado para untar las bandejas y el calabacín.

Punto: tras unos 15 minutos, las láminas deberían estar blandas y flexibles, no deshechas. El tiempo puede variar según el grosor, así que comprueba que se puedan enrollar antes de sacarlas.

Rellenar sin que se rompan

Reposo: deja que el calabacín repose 5 minutos al salir del horno. Se manipulará con más comodidad y habrá menos riesgo de quemarse al poner el relleno.

Enrollado: coloca una loncha fina de jamón y una de queso sobre cada lámina. Enrolla sin apretar demasiado y fija cada pieza con un palillo.

El fundido final

Segunda bandeja: pasa los rollitos a la bandeja pequeña engrasada y hornéalos unos 5 minutos. Sácalos cuando el queso empiece a fundirse, antes de que se salga en exceso.

Servicio: llévalos a la mesa recién hechos, cuando el relleno está caliente y el calabacín conserva su forma. El perejil fresco picado es opcional.

Con qué acompañarlos

Ensalada: unas hojas verdes con un aliño sencillo aportan frescor y convierten los rollitos en un plato principal ligero de servir.

Guarnición: también acompañan bien carnes o verduras asadas. Si los sirves como aperitivo, deja que se templen un momento y avisa de que llevan palillos.

Notas y consejos

• Corta las láminas de calabacín con un grosor uniforme para que se horneen a la vez.
• Unta el aceite con una brocha para cubrir las láminas sin empaparlas.
• Reserva el pan rallado sobrante para espolvorearlo sobre las láminas antes de hornear.
• Comprueba la flexibilidad del calabacín antes de retirarlo de la primera cocción.
• Usa palillos para mantener cerrados los rollitos durante el horneado final.
• Sírvelos recién hechos para disfrutar del queso fundido.

Variaciones

• Cambia el queso: usa Fontal, Gruyère, mozzarella firme o queso suizo.
• Elige prosciutto: sustituye el jamón por lonchas finas de prosciutto.
• Añade perejil fresco: espolvoréalo picado justo antes de servir.
• Ajusta las hierbas: usa la cantidad de perejil indicada según cuánto aroma quieras.
• Sirve con ensalada: acompaña los rollitos con hojas verdes para convertirlos en plato principal.

Errores comunes

• Láminas demasiado finas: se rompen al enrollarlas; córtalas lo bastante gruesas para que mantengan la forma.
• Láminas demasiado gruesas: cuesta doblarlas; busca un grosor que permita enrollarlas sin quebrarlas.
• Poco aceite: el pan rallado puede no adherirse; pinta las dos caras antes de empanar.
• Horneado excesivo: el calabacín puede quedar demasiado blando para manejarlo; comprueba su flexibilidad alrededor de los 15 minutos.
• Enrollar enseguida: las láminas están recién salidas del horno; déjalas reposar 5 minutos antes de rellenarlas.
• Dejarlos demasiado tiempo al final: el queso puede fundirse en exceso; retíralos cuando empiece a derretirse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los rollitos en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque el empanado quedará menos crujiente.

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