Wok con setas y cebolletas

Ingredientes

• 1 kgpatatas pequeñas y firmes
• 750 mlagua
• 3,75 mlsal gruesa
• 37,5 mlaceite de colza
• 3,75 mlsal gruesa
• 300 gtiras de ternera de cadera para wok
• 225 gsetas firmes, como champiñones o setas de cardo, en láminas
• 225 gsetas tiernas, como setas de ostra o shimeji, enteras o en tiras
• 1 manojo (unos 100 g)cebolletas en tiras largas
• 3,75 mlsal gruesa
• 100 mlcaldo de verduras
• al gustopimienta recién molida
• 200 gqueso salado tipo feta, escurrido y cortado en dados
• 100 gcanónigos limpios, en hojas

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava bien las patatas, pártelas por la mitad y ponlas en agua hirviendo con sal. Cuando vuelva a hervir, cuécelas a fuego bajo y tapadas durante unos 7 minutos. Escúrrelas y deja que se sequen con su propio vapor.

2. 2

   Saltea en el wok

   Calienta bien el wok a fuego fuerte durante unos 4 minutos. Añade 15 ml de aceite, las patatas y una de las porciones de sal; saltéalas unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, y retíralas. Agrega otros 15 ml de aceite y saltea la ternera alrededor de 1 minuto; retírala. Vierte el aceite restante y cocina las setas firmes unos 3 minutos. Incorpora las setas tiernas, las cebolletas y la última porción de sal; saltea otros 3 minutos. Devuelve la ternera y las patatas al wok, añade el caldo y pimienta al gusto y calienta bien. Mezcla el queso y los canónigos, y sirve enseguida.

¿Qué es este wok de patatas y setas?

Es un salteado de inspiración china que reúne patata, ternera, setas y cebolleta en una misma preparación. En esta versión, el queso salado y los canónigos se incorporan al final, aportando un contraste distinto al de un wok más habitual.

La combinación funciona porque las patatas se cuecen antes de dorarlas y los ingredientes se cocinan por tandas. Así se conserva mejor la textura de cada elemento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 5g de proteína, 8g de hidratos y 2g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la ternera y el queso contribuyen a la proteína, mientras que el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o añadir más verduras frescas.

Patatas tiernas y doradas

Cocción breve: los unos 7 minutos en agua con sal ablandan las patatas sin deshacerlas. Escurrirlas y dejarlas secar con el vapor ayuda a que no entren húmedas en el wok.

Dorado: se saltean aparte durante unos 6 minutos. Remueve de vez en cuando para que se doren por distintas caras sin romperlas.

Dos tipos de setas

Setas firmes: los champiñones o las setas de cardo se cocinan primero, durante unos 3 minutos, para que empiecen a dorarse.

Setas tiernas: las setas de ostra o shimeji se añaden después junto con las cebolletas y se saltean otros 3 minutos. Añadirlas más tarde ayuda a que mantengan su forma.

Saltear por tandas

Wok caliente: deja que se caliente unos 4 minutos a fuego fuerte antes de empezar. El calor intenso permite saltear rápidamente, pero conviene tener los ingredientes preparados para añadirlos sin demora.

Cocciones separadas: retira las patatas y la ternera antes de cocinar las setas. Al devolverlos al final, se calienta todo junto sin prolongar innecesariamente su cocción.

El punto final del salteado

Caldo y pimienta: cuando vuelvas a incorporar la carne y las patatas, añade los 100 ml de caldo y la pimienta. Calienta el conjunto bien antes de terminarlo.

Queso y canónigos: mézclalos al final y sirve enseguida. Así los canónigos conservan algo de frescura y el queso no permanece mucho tiempo al calor.

Con qué acompañarlo

El plato ya incluye patatas, ternera y verduras, así que puede servirse tal cual como comida completa. Para añadir algo fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla sin aliño pesado.

Sirve el wok recién hecho para disfrutar mejor de las patatas doradas y las setas salteadas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok, ya que las tandas se cocinan rápidamente.
• Escurre bien las patatas y deja que se sequen con el vapor antes de saltearlas.
• Corta las cebolletas en tiras largas, tal como indica la receta, para que se integren con las setas.
• Retira cada tanda del wok en cuanto termine su tiempo de cocción para evitar que se haga de más.
• Añade los canónigos justo al final y sirve sin demora.

Variaciones

• Setas alternativas: sustituye cada variedad por otra seta firme o tierna que encuentres.
• Más cebolleta: aumenta la cantidad para dar más presencia a su sabor suave.
• Pimienta marcada: añade un poco más de pimienta recién molida al terminar.
• Queso diferente: usa otro queso salado firme cortado en dados.
• Toque verde: acompaña con más canónigos servidos aparte.

Errores comunes

• Patatas húmedas: escúrrelas y deja que se sequen con el vapor antes de ponerlas en el wok.
• Wok poco caliente: espera unos 4 minutos a fuego fuerte antes de empezar a saltear.
• Mezclar todas las tandas: cocina patatas, ternera y setas por separado, como indica el método.
• Cocer demasiado las setas: respeta los tiempos de unos 3 minutos para cada tanda.
• Añadir pronto los canónigos: incorpóralos al final para que no se marchiten en exceso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; los canónigos perderán frescura.

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