Macarrones con queso y calabaza

Ingredientes

• 300 gmini conchas de pasta
• 0,5calabaza
• 1 dienteajo
• 1,5 cucharaditaspimentón ahumado
• 2 cucharaditascebolla en polvo
• 150 gqueso rallado (mezcla de mozzarella y queso semicurado joven)
• 50 gpanko
• al gustopimienta
• al gustosal
• al gustotomillo fresco (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara la calabaza

   Precalienta el horno a 200 °C. Parte la calabaza por la mitad y retira las semillas.

2. 2

   Colócala en la bandeja

   Pon las mitades con el corte hacia abajo y haz unos cuantos agujeros en la piel con un cuchillo.

3. 3

   Asa con el ajo

   Añade el diente de ajo con su piel y asa la calabaza y el ajo durante media hora.

4. 4

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta al dente. Escúrrela y reserva 100 ml del agua de cocción.

5. 5

   Saca la pulpa

   Retira la pulpa de la calabaza con una cuchara y ponla en un robot de cocina o en un vaso alto.

6. 6

   Añade las especias

   Exprime el ajo asado para sacar la pulpa de la piel. Añádela a la calabaza con el pimentón, la cebolla en polvo y 50 ml del agua de cocción.

7. 7

   Tritura la salsa

   Tritura hasta obtener una salsa lisa y salpimiéntala al gusto.

8. 8

   Mezcla con la pasta

   Incorpora la salsa a la pasta y añade más agua si hace falta; debe quedar muy cremosa.

9. 9

   Añade parte del queso

   Mezcla dos tercios del queso con la pasta y reparte la mezcla en una fuente de horno.

10. 10

    Dora la cobertura

    Cubre con el queso restante y el panko. Gratina en el horno hasta que el panko esté dorado. Si quieres, termina con un poco de tomillo fresco.

¿Qué son los macarrones con queso y calabaza?

Son una versión al horno de los macarrones con queso, un plato muy popular en Estados Unidos y asociado a la cocina casera reconfortante. Aquí, la calabaza asada se tritura para formar parte de la salsa junto con el ajo y las especias.

La mezcla de mozzarella y queso semicurado aporta sabor y fundido, mientras que el panko añade una capa crujiente. Las mini conchas recogen bien la salsa en su interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 23g de proteína, 75g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el queso y el panko contribuyen a la grasa, y el queso también aporta proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

Asar la calabaza y el ajo

Calabaza: asarla con el corte hacia abajo ayuda a que la pulpa quede tierna y sea fácil de retirar. Haz algunos agujeros en la piel, tal como indica la receta.

Ajo: se asa con piel junto a la calabaza y después se exprime para incorporar la pulpa blanda a la salsa.

Una salsa lisa y cremosa

Tritura la calabaza, el ajo, las especias y 50 ml de agua de cocción hasta que no queden trozos. Si la salsa parece demasiado espesa al mezclarla con la pasta, añade más agua poco a poco.

El agua reservada contiene almidón de la pasta, que ayuda a que la salsa se adhiera a las conchas. La receta reserva 100 ml en total y emplea inicialmente 50 ml.

El punto de la pasta

Cuece las mini conchas hasta que estén al dente; terminarán de calentarse en el horno. Escúrrelas, pero no tires el agua de cocción antes de reservar la cantidad indicada.

La receta no especifica un tiempo de cocción, así que sigue el tiempo del envase y prueba la pasta para comprobar el punto.

El queso y el panko

Interior: mezcla dos tercios del queso con la pasta y la salsa para que se funda entre las conchas.

Cobertura: reparte el queso restante y el panko por encima. Vigila el horno y saca la fuente cuando el panko esté dorado, que es la señal indicada para terminar.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos, cuando el queso aún está fundido y la cobertura conserva su textura crujiente. Una ensalada verde o verduras al vapor acompañan bien este plato.

El tomillo fresco es opcional y se añade al final; también puedes dejarlo fuera si prefieres que predominen la calabaza y el pimentón ahumado.

Notas y consejos

• Reserva los 100 ml de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para ajustar la textura sin dejar la salsa demasiado líquida.
• Tritura bien la calabaza y el ajo para conseguir una salsa uniforme.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para que quede al dente.
• Vigila el panko durante el gratinado, porque el dorado final puede llegar rápidamente.
• Si usas tomillo fresco, añádelo al terminar para conservar su aroma.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo fresco al final, como sugiere la receta.
• Queso distinto: cambia la mezcla por otro queso que funda bien.
• Pasta diferente: usa otra pasta corta si no tienes mini conchas.
• Pimentón suave: sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor menos ahumado.
• Más crujiente: reparte el panko de forma uniforme para cubrir toda la superficie.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: reserva 100 ml antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Triturar poco la calabaza: sigue triturando hasta obtener una mezcla lisa.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para controlar la consistencia.
• Pasar la pasta de cocción: cuécela al dente, ya que después se hornea.
• Dejar que se queme el panko: retira la fuente cuando la cobertura esté dorada.
• Desechar la piel del ajo antes de asarlo: ásalo con piel y exprime la pulpa después.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; si la pasta está seca, añade un poco de agua antes de calentarla.

Preguntas frecuentes