Pudin pegajoso de tofe y café

Ingredientes

• 170 g + un poco más para engrasarmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 340 g + un poco más para espolvorearharina con levadura incorporada
• 450 gdátiles Medjool
• 1 cucharadita rasacanela molida
• 1nuez moscada entera, para rallar
• 120 gnueces en mitades
• 295 gazúcar de caña fino
• 295 gazúcar moreno oscuro
• 4huevos grandes de gallinas camperas
• 250 gmantequilla sin sal
• 50 mlespresso
• 50 mlron oscuro
• 250 mlnata para montar
• 1 pizcasal marina
• 1 molde de corona de 26 cm o una fuente de 20 × 30 cmmolde o fuente para horno
• 1cazo ancho

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde de corona o la fuente y espolvoréalo ligeramente con harina.

2. 2

   Tritura los dátiles

   Deshuesa los dátiles y ponlos en un procesador con la canela y 300 ml de agua hirviendo. Ralla finamente la nuez moscada y añádela. Tapa el procesador y deja que los dátiles se hidraten durante 10 minutos; después tritura hasta obtener un puré, parando de vez en cuando para rebañar las paredes.

3. 3

   Mezcla la masa

   Incorpora las nueces en mitades al procesador y vuelve a triturar. Añade los dos azúcares y los 170 g de mantequilla, y bate hasta integrarlos. Con el procesador en marcha, agrega los huevos; incorpora la harina y una pizca de sal y mezcla hasta que quede homogéneo. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos a 180 °C, o hasta que una brocheta salga limpia.

4. 4

   Derrite la mantequilla

   Cuando el pudin esté casi listo, empieza la salsa. Pon un cazo ancho a fuego medio, corta los 250 g de mantequilla en dados y añádelos. Espolvorea por encima los dos azúcares.

5. 5

   Termina la salsa

   Cuando se haya derretido la mantequilla, incorpora el espresso. Añade el ron con cuidado, ya que puede salpicar, y lleva la mezcla a ebullición. Agrega la nata y las nueces en mitades. Baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 5 minutos, hasta que espese y adquiera un tono dorado intenso.

6. 6

   Cubre el pudin

   Saca el pudin del horno. Si has usado un molde de corona, desmóldalo sobre una fuente y píntalo entero con la salsa; al enfriarse, esta se endurecerá y formará una capa fina y crujiente. Si has usado una fuente, pincha la superficie y vierte por encima un tercio de la salsa.

7. 7

   Decora y sirve

   Retira las nueces de la salsa con un tenedor y colócalas sobre el pudin. Sirve la salsa restante aparte, con nata montada, helado o natillas si te apetece.

¿Qué es el pudin pegajoso de tofe?

El sticky toffee pudding es un postre británico de bizcocho húmedo de dátiles servido con salsa de tofe. Esta versión combina el dulzor de los dátiles con café, ron y nueces.

El puré de dátiles aporta humedad a la masa y la salsa, cocida hasta espesar, le da el acabado pegajoso y brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 618 calorías, 10g de proteína, 75g de hidratos y 33g de grasa.

Los dátiles, la harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa. Los huevos y las nueces contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada con fruta fresca y elige solo uno de los acompañamientos cremosos.

Los dátiles y las especias

Hidratación: dejar los dátiles 10 minutos en agua hirviendo facilita triturarlos y ayuda a que se repartan por la masa.

Aromas: la canela y la nuez moscada recién rallada aportan calidez sin tapar el sabor del café y el tofe.

Una masa con nueces

Nueces: las mitades se trituran con el puré y también se incorporan a la salsa según el método. Aportan textura al pudin y un contraste crujiente en la cobertura.

Mezcla: añade los huevos con el procesador en marcha y mezcla la harina solo hasta integrarla para evitar trabajar la masa más de lo necesario.

Cómo saber si está hecho

Horneado: el tiempo indicado es de 45 minutos a 180 °C, aunque el punto también se comprueba con una brocheta. Si sale limpia, el centro está listo.

Molde: el pudin se puede hacer en un molde de corona de 26 cm o en una fuente de 20 × 30 cm. La forma cambia cómo se presenta y cómo se aplica la salsa.

El punto de la salsa

Reducción: cuece la salsa suavemente durante 5 minutos, hasta que esté más espesa y tenga un color dorado intenso. Vigílala y remueve para que no se agarre.

Ron: incorpóralo con precaución, porque la mezcla puede salpicar al añadirlo. La nata entra después, antes de dejar que la salsa hierva a fuego bajo.

Cómo servirlo

Para el molde de corona, vierte la salsa sobre todo el pudin y deja que se enfríe para que se forme una película crujiente. Si usas una fuente, pincha la superficie y añade solo un tercio de la salsa.

Pon el resto de la salsa en una jarrita y acompaña con nata montada, helado o natillas, tal como sugiere la receta.

Notas y consejos

• Engrasa bien cada rincón del molde de corona para facilitar el desmoldado.
• Ralla la nuez moscada directamente sobre el procesador para aprovechar su aroma.
• Para una textura uniforme, para el procesador y rebaña las paredes mientras trituras los dátiles.
• Añade el ron poco a poco y con cuidado, porque la salsa puede salpicar.
• Usa una brocheta en el centro para comprobar el punto del pudin.
• Sirve la salsa sobrante aparte para que cada persona pueda añadir más.

Variaciones

• Sin ron: omítelo si prefieres una salsa sin alcohol.
• Con más café: sirve un poco más de espresso para intensificar la nota de café.
• Con helado: acompaña cada porción con helado en lugar de nata montada o natillas.
• En fuente: hornea y sirve el pudin en la fuente, con agujeros en la superficie para que absorba parte de la salsa.
• Con nueces aparte: reserva algunas mitades para decorar al final, en vez de mezclarlas todas con el pudin.

Errores comunes

• Dátiles mal triturados: déjalos reposar los 10 minutos y rebaña las paredes del procesador antes de seguir.
• Molde poco engrasado: cubre también los laterales y espolvorea una capa fina de harina.
• Masa demasiado trabajada: deja de mezclar en cuanto la harina esté incorporada.
• Salsa demasiado líquida: déjala hervir suavemente hasta que espese y tome un tono dorado intenso.
• Ron añadido de golpe: incorpóralo con precaución para evitar salpicaduras.
• Desmoldado apresurado: sácalo del molde de corona sobre una fuente con cuidado y aplica la salsa por encima.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones suavemente en el microondas o en el horno; calienta la salsa aparte y sírvela por encima.

Preguntas frecuentes