Receta de caldo de pollo casero

Ingredientes

• 1,13 kg (2,5 lb)mezcla de alitas, muslos, espinazos y cuellos de pollo
• 2cebollas medianas, cortadas en cuartos
• 2ramas de apio con hojas, en trozos
• 2zanahorias, en trozos
• 10granos de pimienta enteros
• 2hojas de laurel
• 1/2 cucharaditatomillo seco
• 1/2 cucharaditaromero seco triturado
• 1,89 l (2 cuartos)agua fría

Preparación

1. 1

   Añade los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en una olla grande.

2. 2

   Lleva a ebullición

   Tapa la olla y deja que el contenido hierva.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Cuando hierva, baja el fuego y deja que el caldo cueza a fuego lento entre tres y cuatro horas. Retira la espuma que se forme durante la cocción.

4. 4

   Retira del fuego

   Aparta la olla del fuego.

5. 5

   Saca el pollo

   Con unas pinzas, retira el pollo y colócalo en un plato.

6. 6

   Deja enfriar

   Reserva el caldo y deja que se enfríe.

7. 7

   Guarda la carne

   Retira los huesos del pollo. Guarda la carne en un recipiente para alimentos, ciérralo y consérvala para usarla más adelante.

8. 8

   Prepara el colador

   Cuando el caldo esté frío, coloca un colador sobre un bol grande u otra olla.

9. 9

   Cuela el caldo

   Vierte el caldo poco a poco por el colador para separar los ingredientes sólidos.

10. 10

    Refrigera el caldo

    Pasa el caldo a un tarro de cristal, ciérralo bien y refrigéralo durante 8 horas.

11. 11

    Retira la grasa

    Abre el tarro y retira con cuidado la grasa que se haya acumulado en la superficie del caldo.

¿Qué es el caldo de pollo casero?

El caldo de pollo es un líquido de cocción que se obtiene al hervir pollo con verduras y aromáticos. Es una preparación básica de muchas cocinas occidentales y se utiliza como base para sopas, arroces, guisos y salsas.

Esta versión combina distintas piezas de pollo con cebolla, apio, zanahoria y hierbas. La cocción prolongada extrae su sabor y el enfriado facilita retirar la grasa de la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 6 calorías, 0g de proteína, 1g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la pequeña cantidad de proteína y grasa del caldo, mientras que las verduras contribuyen con una parte de los hidratos de carbono. Para convertirlo en una comida más completa, acompáñalo con pollo reservado y verduras o fideos.

Las piezas de pollo

Mezcla de piezas: las alas, los muslos, los espinazos y los cuellos aportan sabor al líquido. Tras la cocción, la carne se separa de los huesos y se guarda para otra preparación.

Verduras y aromáticos

Base vegetal: la cebolla, el apio con sus hojas y la zanahoria acompañan al pollo sin necesidad de cortarlos en trozos pequeños.

Hierbas y especias: el laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta perfuman el caldo mientras hierve. La receta no incluye sal, así que puedes ajustar el punto al utilizar el caldo en otro plato.

Cocción lenta y espuma

Fuego suave: una vez que el agua hierve, reducir el fuego permite mantener una cocción tranquila durante tres o cuatro horas. Retira la espuma que aparezca, tal como indica la receta.

Señal de cocción: al terminar, el pollo se retira con pinzas y el caldo queda listo para enfriarse antes de colarlo.

Colado y enfriado

Colado cuidadoso: vierte el líquido poco a poco por el colador sobre un bol grande o una segunda olla. Así quedan separados los sólidos del caldo.

Reposo en frío: guarda el caldo en un tarro bien cerrado durante 8 horas en la nevera. La grasa se acumulará arriba y podrás retirarla con cuidado antes de usarlo.

Cómo aprovecharlo

Usos: emplea el caldo como líquido para una sopa, un guiso o una salsa, o úsalo en lugar de agua para cocinar arroz. Como la receta no añade sal, prueba el plato final y sazónalo según lo que necesite.

Acompañamiento: si lo sirves como sopa, puedes añadir verduras, fideos o parte del pollo reservado para convertirlo en un plato más completo.

Notas y consejos

• Usa una olla grande para que todos los ingredientes queden dentro con el agua.
• Retira la espuma mientras el caldo cuece a fuego lento.
• Vierte el líquido despacio al colarlo para mantener los sólidos en el colador.
• Deja que el caldo se enfríe antes de colarlo y guardarlo.
• Conserva la carne deshuesada en un recipiente cerrado para aprovecharla en otra comida.
• Retira la grasa con cuidado después de las 8 horas de refrigeración.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta las hierbas secas al gusto para cambiar el aroma del caldo.
• Pollo reservado: añade parte de la carne deshuesada al servirlo como sopa.
• Con fideos: incorpora fideos al caldo al preparar una sopa más sustanciosa.
• Con verduras: sirve el caldo con verduras cocinadas aparte para darle más cuerpo.
• Uso en arroz: sustituye el agua de cocción del arroz por este caldo.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego tras alcanzar la ebullición y mantén una cocción suave.
• Olvidar la espuma: retírala durante la cocción para seguir el método indicado.
• Colar de golpe: vierte el caldo lentamente para que los sólidos queden retenidos.
• Guardar el pollo con huesos: deshuésalo y conserva la carne en un recipiente cerrado.
• No enfriar antes de colar: espera a que el caldo esté frío antes de pasarlo por el colador.
• Dejar la grasa arriba: retírala con cuidado tras refrigerar el caldo durante 8 horas.

Cómo conservarla

Guarda el caldo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelarlo en porciones; descongélalo en la nevera y caliéntalo en un cazo hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes