Bollos de desayuno italianos suaves

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)leche entera, templada
• 1 cucharaditalevadura seca activa
• 250 g (2 tazas)harina de trigo común
• 44 g (3½ cucharadas)azúcar granulado
• ½ cucharaditaextracto de vainilla
• 1 yema grandeyema de huevo, a temperatura ambiente
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla, ablandada
• ¼ cucharaditasal
• 99 g (3½ oz)chocolate negro de buena calidad (o Nutella para el relleno)
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)leche, para pincelar
• 15–24 g (2–3 cucharadas)azúcar glas

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Pon la leche templada en un cuenco pequeño y espolvorea la levadura por encima. Déjala reposar 10 minutos y remueve para integrarla.

2. 2

   Amasa la masa

   En el bol de una batidora amasadora, añade la harina, el azúcar, la vainilla, la yema y la mezcla de levadura. Amasa 3 minutos; incorpora la mantequilla en 3 o 4 tandas y sigue amasando. Añade la sal y amasa 4 minutos.

3. 3

   Deja fermentar

   Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cúbrela con film transparente y déjala fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que triplique su tamaño, aproximadamente de 2 a 3 horas.

4. 4

   Forma los bollos

   Pasa la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y estírala hasta formar un rectángulo de 36 × 27 cm (14 × 10,5 pulgadas). Córtalo en 6 partes. Con un cortapizzas o un cuchillo afilado, haz cortes en tiras hasta la mitad de cada rectángulo. Pon una tira de chocolate, Nutella u otra crema para untar en la parte sin cortes y enrolla con suavidad. Coloca los bollos en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelos y déjalos levar 1 hora.

5. 5

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

6. 6

   Hornea y termina

   Pincela los bollos con leche y hornéalos de 15 a 18 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a una rejilla para que se enfríen y espolvoréalos con azúcar glas antes de servir.

¿Qué son los flauti al cioccolato?

Los flauti al cioccolato son bollos italianos enrollados, con una masa tierna y un relleno de chocolate. Esta versión combina una masa enriquecida de estilo brioche con un formado que deja ver las tiras en la superficie.

La fermentación prolongada ayuda a conseguir una miga ligera, mientras que el relleno aporta un centro dulce. Son una buena opción para preparar con antelación para un desayuno pausado o una merienda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 364 calorías, 7g de proteína, 50g de hidratos y 15g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el chocolate contribuyen a la grasa, y la harina, la leche y la yema aportan parte de la proteína. Para equilibrar el desayuno, acompaña un bollo con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur natural.

La masa enriquecida

Levadura: la leche templada facilita que se mezcle con la levadura; déjala reposar los 10 minutos indicados antes de añadirla a la harina.

Mantequilla: incorpórala en 3 o 4 tandas después de los primeros 3 minutos de amasado, para que se integre poco a poco en la masa.

Yema: añádela a temperatura ambiente, como indica la receta, junto con la harina, el azúcar y la vainilla.

El tiempo de fermentación

Primera fermentación: deja la masa tapada en un lugar cálido y sin corrientes hasta que triplique su tamaño; el proceso puede tardar entre 2 y 3 horas.

Segunda fermentación: una vez formados los bollos, cúbrelos y déjalos levar 1 hora. Si la cocina está fresca, fíjate en el crecimiento de la masa además del reloj.

Cómo formar los bollos

Cortes: divide el rectángulo en 6 piezas y haz las tiras solo en la mitad de cada una. Así queda una zona continua para colocar el relleno.

Enrollado: pon el chocolate o la crema en la parte sin cortes y enrolla sin apretar demasiado. Manipular la masa con suavidad ayuda a mantener su forma.

Relleno y dorado

Chocolate: utiliza una tira de chocolate negro de buena calidad o elige Nutella, como alternativa propuesta en la receta. También se puede usar otra crema para untar favorita.

Horno: pincelar con leche antes de hornear ayuda a que la superficie tome color. Retira los bollos cuando estén ligeramente dorados, tras 15–18 minutos a 180 °C.

Cómo servirlos

Deja que los bollos se enfríen sobre una rejilla antes de espolvorearlos con azúcar glas. Sírvelos solos con café, té o leche, o acompáñalos con fruta fresca para completar el desayuno.

Notas y consejos

• Pesa la harina para mantener la proporción de la masa.
• Asegúrate de que la leche esté templada, no caliente, antes de añadir la levadura.
• Incorpora la mantequilla en 3 o 4 tandas, tal como indica el método.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para poder estirar la masa sin que se pegue.
• Comprueba que los bollos estén ligeramente dorados antes de sacarlos del horno.
• Déjalos enfriar sobre una rejilla para que la base no quede húmeda.

Variaciones

• Relleno de Nutella: sustituye la tira de chocolate por Nutella, una de las alternativas indicadas.
• Otra crema: usa tu crema para untar favorita en lugar del chocolate.
• Chocolate con leche: cámbialo por chocolate con leche si prefieres un relleno más dulce.
• Sin azúcar glas: omite el espolvoreado final para servirlos con menos cobertura dulce.
• Tamaño uniforme: divide la masa en 6 partes iguales para obtener bollos de tamaño parecido.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: deja que se temple antes de añadir la levadura.
• Fermentación insuficiente: espera a que la masa triplique su tamaño en la primera fermentación.
• Cortes demasiado largos: haz las tiras solo hasta la mitad del rectángulo para conservar una zona de relleno.
• Enrollado apretado: forma los bollos con suavidad para no comprimir la masa.
• Horneado excesivo: sácalos cuando estén ligeramente dorados, dentro del tiempo indicado de 15–18 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los bollos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la descripción indica que se mantienen tiernos durante días. Para calentarlos, dales un toque breve en el horno a baja temperatura o en el microondas, vigilándolos para que no se resequen.

Preguntas frecuentes