Cuatro cuartos de manzana bretón

Ingredientes

• 100 gharina
• 100 gazúcar en polvo
• 2manzanas grandes
• 2 huevos enteros (100 g)huevos
• 100 gmantequilla semisalada blanda
• 5 g (1/2 sobre)levadura química
• 1 sobreazúcar avainillado
• 1 pizca pequeñasal
• 1 cucharadaazúcar o azúcar moreno, blanco o moreno

Preparación

1. 1

   Ablanda la mantequilla

   Saca la mantequilla salada con antelación para que se ablande.

2. 2

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

3. 3

   Prepara las manzanas

   Pela y descorazona las manzanas, córtalas en trozos y rocíalas con un poco de zumo de limón. Resérvalas.

4. 4

   Mezcla mantequilla y azúcar

   En un bol, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar en polvo y el azúcar avainillado.

5. 5

   Añade huevos y secos

   Incorpora los huevos de uno en uno, sin dejar de mezclar. Añade después la harina, la pizca de sal y la levadura química.

6. 6

   Bate la masa

   Bate bien la mezcla con unas varillas.

7. 7

   Vierte en el molde

   Pasa la masa a un molde engrasado y enharinado, o a un molde de papel de 17,5 × 7 × 5.

8. 8

   Coloca las manzanas

   Reparte los trozos de manzana sobre la masa del cuatro cuartos.

9. 9

   Espolvorea azúcar

   Espolvorea las manzanas con azúcar moreno. También puedes añadir un poco de canela si te gusta.

10. 10

    Hornea el bizcocho

    Hornea a 200 °C durante 25–30 minutos; si utilizas un molde grande, calcula más tiempo.

11. 11

    Deja enfriar

    Desmolda el cuatro cuartos cuando se haya enfriado.

12. 12

    Sirve con caramelo

    Acompáñalo con caramelo de mantequilla salada en el momento de servir.

¿Qué es un cuatro cuartos bretón?

El quatre-quarts es un bizcocho francés cuyo nombre alude a sus cuatro ingredientes principales en partes iguales: harina, azúcar, huevos y mantequilla. Esta versión suma manzana y azúcar avainillado, y toma el carácter bretón de la mantequilla semisalada.

La masa sencilla sirve de base para los trozos de fruta, que quedan repartidos sobre la superficie antes de hornear. El resultado acompaña bien tanto el desayuno como una merienda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina y el azúcar aportan principalmente los hidratos de carbono; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteína y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca o yogur natural.

La base de la masa

Mantequilla blanda: dejarla atemperar con antelación facilita mezclarla con el azúcar hasta obtener una preparación uniforme.

Huevos de uno en uno: incorporarlos gradualmente ayuda a que la masa se mezcle sin perder su textura homogénea. Después se añaden la harina, la sal y la levadura química.

Manzanas listas para hornear

Corte: pela, descorazona y trocea las manzanas antes de empezar a montar el bizcocho, para poder repartirlas enseguida sobre la masa.

Zumo de limón: la receta propone rociar la fruta con un poco y reservarla mientras preparas la mezcla. El azúcar espolvoreado por encima completa la capa de manzana.

El punto de horneado

Temperatura: el horno debe estar precalentado a 200 °C antes de introducir el molde. La receta indica entre 25 y 30 minutos, con más tiempo si el molde es grande.

Comprobación: como el tiempo puede variar con el tamaño del molde, observa el bizcocho al acercarse al final del intervalo y comprueba que esté hecho antes de sacarlo.

El molde y el desmoldado

Preparación: puedes usar un molde engrasado y enharinado o uno de papel de 17,5 × 7 × 5. La masa debe quedar contenida para sostener las manzanas durante el horneado.

Enfriado: espera a que el bizcocho se enfríe antes de desmoldarlo. Así sigues el orden indicado y evitas manipularlo recién salido del horno.

Cómo servirlo

Caramelo: se sirve acompañado de caramelo de mantequilla salada, que aporta un contraste dulce y salado a la fruta y a la miga.

Acompañamiento: una pieza de fruta fresca o un yogur natural pueden completar la merienda. También puedes servirlo solo para apreciar el sabor de la manzana y la vainilla.

Notas y consejos

• Saca la mantequilla con tiempo para que esté blanda al mezclarla.
• Pela y trocea las manzanas antes de preparar la masa para tenerlas listas.
• Añade los huevos de uno en uno y sigue mezclando entre cada incorporación.
• Reparte los trozos de manzana por la superficie de la masa antes de hornear.
• Deja enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo.
• Añade canela a las manzanas si te gusta ese aroma.

Variaciones

• Con canela: añade un poco sobre las manzanas antes de hornear.
• Con azúcar blanco: úsalo para espolvorear la fruta en lugar de azúcar moreno.
• Con caramelo: sirve cada porción acompañada de caramelo de mantequilla salada.
• Con molde grande: utiliza un molde más amplio y cuenta con un tiempo de horneado mayor.
• Sin molde rígido: hornea la masa en un molde de papel de 17,5 × 7 × 5.

Errores comunes

• Mantequilla fría: sácala con antelación para que se ablande.
• Huevos añadidos de golpe: incorpóralos de uno en uno mientras mezclas.
• Manzanas sin preparar: pélalas, descorazónalas y córtalas antes de añadirlas.
• Molde grande con el mismo tiempo: prevé más horneado, como indica la receta.
• Desmoldar caliente: espera a que el bizcocho se enfríe.
• Olvidar el precalentado: pon el horno a 200 °C antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho enfriado en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en unos 2–3 días. Puedes calentarlo brevemente en el horno antes de servirlo; añade el caramelo en el momento de comer.

Preguntas frecuentes