Brioche sueco de cardamomo y pistachos

Ingredientes

• 400 g de farine
• 75 g de beurre
• 125 ml de lait tiède
• 2 œufs à température ambiante
• 7.5 cuillère à café de levure de boulanger sèche ou 15 g fraiche
• 30 g de lait en poudre
• 40 g de miel ou de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 80 g de sucre roux ou sucre cassonade
• 75 g de beurre mou
• 2 cuillères à café de cannelle moulue (6 g)
• Pour la finition
• 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
• Du miel
• Des pistaches

Preparación

1. 1

   Préparation de la pâte; mélanger le miel avec du lait chaud. Ajouter levure sèche et mélanger. Laisser reposer pendant 5 minutes (si on utilise la levure fraiche on l’ajoute directement avec les autres ingrédients).

2. 2

   Dans un bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre, y compris le mélange de levure. Mélanger pour bien incorporer puis pétrir pendant 10 minutes à vitesse 2.

3. 3

   Ajouter le beurre coupé en cubes progressivement en continuant de pétrir pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Former la pâte en boule et la déposer dans un bol huilé. Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. 4

   Préparation de la garniture à la cardamome; dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la garniture et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Mettre de côté.

5. 5

   Façonnage des brioches; déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la sur un rectangle de 35 x 55 cm.

6. 6

   Répartir la garniture uniformément sur la pâte. Plier la pâte en portefeuille en pliant les côtés gauche et droit de la pâte au centre, en chevauchant. Puis étaler la encore une fois pour avoir 23 cm sur la largeur.

7. 7

   Couper en lanières de 3 cm. Couper chaque lanière en deux, en laissant 2 cm non coupé à une extrémité .

8. 8

   Prendre 2 bandes attachées et tirer doucement sur chaque extrémité pour les allonger légèrement. Puis enrouler les. Tener l’extrémité non coupée entre les 2 doigts et le pouce et enrouler les bandes autour d’eux 2 fois. Passer l’extrémité des bandes entre les 2 doigts et rentrer l’extrémité par le bas.

9. 9

   Placer les brioches sur un plat allant au four. Couvrir avec torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes.

10. 10

    Badigeonner d’œuf mélangé avec du lait et cuire au four préchauffé à 175 °C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et complètement cuits.

11. 11

    Une fois sorti du four, badigeonner les immédiatement de miel et saupoudrer les de pistaches concassées.