Receta de crepes sin gluten

Ingredientes

• 200 gharina común sin gluten
• Una pizcasal
• 1 cucharaditabicarbonato sódico
• 30 gazúcar glas
• 2huevos medianos camperos, a temperatura ambiente y batidos
• 500 mlleche entera, a temperatura ambiente
• 25 gmantequilla sin sal, derretida, más un poco para la sartén
• 50 gcopos de avena sin gluten (opcional)

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Tamiza en un bol la harina, la sal, el bicarbonato sódico y el azúcar glas. Mézclalos y forma un hueco en el centro.

2. 2

   Añadir los líquidos

   Incorpora los huevos batidos, la leche y la mantequilla derretida.

3. 3

   Preparar la masa

   Bate los ingredientes líquidos y ve integrando poco a poco la harina. Sigue mezclando hasta incorporar todo el líquido y obtener una masa lisa.

4. 4

   Calentar la sartén

   Pon una sartén para crepes a fuego medio con un poco de mantequilla.

5. 5

   Verter la masa

   Echa solo la cantidad necesaria para cubrir la sartén con una capa fina y mueve la sartén para que la masa llegue hasta los bordes.

6. 6

   Añadir la avena

   Si la utilizas, reparte rápidamente una cucharada de copos de avena sobre la masa.

7. 7

   Cocinar y voltear

   Al cabo de unos 60 segundos, la superficie debería estar cuajada y la parte inferior dorada. Dale la vuelta y cocina entre 30 y 60 segundos más, hasta que ambos lados estén dorados.

8. 8

   Cocinar el resto

   Pasa el crepe a un plato, tápalo y continúa con los demás. Remueve suavemente la masa entre crepe y crepe, ya que la harina sin gluten puede asentarse.

9. 9

   Separar las capas

   Los crepes no suelen pegarse entre sí, pero puedes intercalar un poco de papel de horno entre las capas si lo prefieres.

¿Qué son los crepes?

Los crepes son tortitas francesas muy finas que se cocinan en una sartén y admiten rellenos dulces o salados. Esta versión sustituye la harina de trigo por una mezcla común sin gluten y mantiene una masa fácil de extender.

La proporción de leche y huevos ayuda a conseguir una textura fluida, mientras que el reposo no es necesario en el método indicado. Los copos de avena son opcionales y aportan un toque distinto a cada crepe.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 4g de proteína, 18g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar glas y, si se usan, los copos de avena; la mantequilla y la leche aportan buena parte de la grasa. Los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con fruta fresca o con un relleno de verduras y una fuente de proteína.

La mezcla de harina

Harina sin gluten: tamízala con los demás ingredientes secos para deshacer posibles grumos y facilitar una masa uniforme.

Bicarbonato y azúcar: el bicarbonato forma parte de la receta junto con el azúcar glas; repártelos bien al mezclarlos con la harina.

Cómo evitar grumos

Incorporación gradual: empieza mezclando los líquidos en el hueco y ve atrayendo la harina poco a poco. Así resulta más fácil dejar una masa lisa que si se vierte todo de golpe.

Entre crepes: remueve la masa con suavidad antes de servir cada cucharón, porque la harina sin gluten puede depositarse en el fondo.

El grosor importa

Capa fina: vierte solo la masa suficiente para cubrir la sartén y hazla girar enseguida para llegar a los bordes. Una cantidad excesiva dificulta obtener crepes finos.

Avena opcional: si la añades, espolvoréala rápidamente sobre la superficie antes de que la masa se cocine.

Cuándo darles la vuelta

Primera cara: hacia los 60 segundos, la parte superior debería estar cuajada y la base dorada. Si aún está líquida, espera un poco más antes de intentar voltearla.

Segunda cara: cocina entre 30 y 60 segundos adicionales, hasta que también esté dorada. El tiempo puede variar según el calor de la sartén.

Cómo servirlos

Para un desayuno dulce, acompáñalos con fruta, yogur o un poco de azúcar. También funcionan con rellenos salados, como queso y verduras, si prefieres una comida sencilla.

Apila los crepes en un plato y mantenlos tapados mientras cocinas el resto. Si quieres separar las capas, intercala papel de horno.

Notas y consejos

• Deja que los huevos y la leche alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos.
• Tamiza los ingredientes secos para que se integren con más facilidad.
• Remueve la masa suavemente entre cada crepe para volver a distribuir la harina.
• Gira la sartén justo después de añadir la masa para cubrirla con una película fina.
• Engrasa la sartén con poca mantequilla para que los crepes se cocinen sin exceso de grasa.
• Tapa los crepes cocinados mientras preparas los siguientes.

Variaciones

• Con avena: espolvorea una cucharada de copos sobre cada crepe si quieres incluirlos.
• Relleno de fruta: sírvelos con fruta fresca para un acabado dulce.
• Versión salada: añade queso y verduras cocinadas como relleno.
• Con azúcar: espolvorea un poco más de azúcar glas al servir.
• Sin avena: omite los copos para preparar la masa sin ese ingrediente opcional.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: incorpora los líquidos poco a poco para facilitar una masa lisa.
• No remover entre crepes: la harina puede asentarse; da una vuelta suave a la masa antes de servirla.
• Echar demasiada masa: usa solo la cantidad necesaria para cubrir la sartén en una capa fina.
• Voltear demasiado pronto: espera a que la superficie esté cuajada y la base dorada.
• Dejar que la sartén se caliente demasiado: mantenla a fuego medio y vigila el dorado.
• Olvidar la avena opcional: si la utilizas, repártela enseguida sobre el crepe antes de que cuaje.

Cómo conservarla

Guarda los crepes sobrantes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Caliéntalos brevemente en una sartén a fuego suave o en el microondas, cubiertos para que no se resequen.

Preguntas frecuentes