Sopa de chícharos cubana

Ingredientes

• 454 g (1 lb)guisantes secos partidos
• 45–60 ml (3–4 cucharadas)aceite neutro
• 150 g (1 taza)cebolla blanca picada
• 150 g (1 taza)pimiento verde picado
• 4 dientesajo picado
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditaorégano seco
• al gustosal y pimienta
• 454 g (1 lb)codillo de jamón ahumado o hueso de jamón con carne
• 960 ml (4 tazas)caldo de pollo
• 960 ml (4 tazas)agua
• 80 ml (⅓ taza)vino de cocina seco (vino seco)
• 1 grandehoja de laurel
• 150 g (1 taza)calabaza en cubos
• 1 grandepatata Russet, pelada y cortada en cubos

Preparación

1. 1

   Revisa los guisantes

   Extiende los guisantes sobre una superficie limpia y retira piedras y granos descoloridos o partidos. Enjuágalos varias veces, hasta que el agua salga clara, y resérvalos.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande o una cazuela de hierro. Añade la cebolla y el pimiento, y sofríelos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto; añade el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento otros 4–5 minutos.

3. 3

   Cuece los guisantes

   Agrega a la olla el codillo, los guisantes, el caldo de pollo, el agua, el vino y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y baja el fuego a medio-bajo. Cocina destapado durante 1 hora, removiendo de vez en cuando y añadiendo 60 ml (¼ taza) de agua cada vez que haga falta para evitar que la sopa se seque.

4. 4

   Desmenuza el jamón

   Saca el jamón de la olla y separa la carne del hueso. Desecha el hueso y el exceso de grasa, pica la carne y devuélvela a la sopa.

5. 5

   Añade calabaza y patata

   Incorpora la calabaza y la patata. Cocina destapado otros 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que ambas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Prueba la sopa y ajusta la sazón si hace falta; retira la hoja de laurel. Al enfriarse se espesará. Si la prefieres más ligera, añade 60 ml (¼ taza) de agua y remueve. Sírvela sola o con arroz blanco.

¿Qué es la sopa de chícharos cubana?

Es una sopa espesa de guisantes partidos, cocinada con jamón ahumado y verduras hasta que los ingredientes quedan tiernos y el caldo adquiere cuerpo. En Cuba, «chícharos» suele referirse a guisantes secos, que se prestan bien a este tipo de guiso de olla.

Esta versión combina el sabor ahumado del jamón con calabaza, patata y un sofrito de cebolla, pimiento y ajo. El resultado es una comida completa que puede servirse sola o acompañada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 512 calorías, 34g de proteína, 50g de hidratos y 20g de grasa.

Los guisantes, la patata y la calabaza aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el jamón y los guisantes contribuyen a la proteína. La grasa procede sobre todo del aceite y del jamón. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada sencilla o verduras frescas, y ajusta la cantidad de arroz según el hambre.

La base de verduras

Sofrito: cocina la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos antes de añadir el ajo, las especias y el resto de los ingredientes. Ese orden da tiempo a que las verduras se ablanden sin que el ajo se queme.

Especias: el comino y el orégano aportan aroma, mientras que la sal y la pimienta se ajustan al gusto. Como el jamón y el caldo ya pueden ser salados, conviene probar la sopa antes de añadir más sal.

Cómo preparar los guisantes

Revisión: extiende los guisantes y busca piedras o granos dañados antes de cocinarlos. A continuación, enjuágalos hasta que el agua salga clara.

Cocción: se incorporan secos, sin remojo indicado en esta receta. Remueve de vez en cuando y añade agua en porciones de 60 ml si la olla empieza a quedarse seca.

El sabor del jamón

Codillo: el hueso y la carne aportan sabor al caldo durante la primera hora de cocción. Si usas un hueso de jamón con carne, retira después la carne aprovechable de la misma manera.

Desmenuzado: espera a que el jamón haya cocido antes de sacarlo y separar la carne del hueso. Retira el exceso de grasa y vuelve a incorporar la carne picada a la olla.

Cuándo añadir las verduras

Calabaza y patata: se añaden después de retirar y desmenuzar el jamón, y se cuecen otros 25–30 minutos. Así puedes comprobar su punto sin que pasen toda la cocción en la olla.

Punto: estarán listas cuando se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. Si todavía ofrecen resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobarlas.

Cómo servirla

Textura: los guisantes y las verduras hacen que la sopa sea espesa; además, se espesará un poco más al enfriarse. Para aligerarla, añade 60 ml de agua y remueve antes de servir.

Acompañamiento: sírvela sola o con arroz blanco, como indica la receta. También puedes poner pan crujiente en la mesa para acompañar el caldo.

Notas y consejos

• Enjuaga los guisantes hasta que el agua salga clara.
• Usa una olla grande para que la sopa pueda hervir sin desbordarse.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción para evitar que se pegue al fondo.
• Añade el agua poco a poco si la sopa se seca mientras cuecen los guisantes.
• Prueba antes de rectificar de sal, especialmente si el jamón o el caldo son salados.
• Si la sopa se espesa al reposar, incorpora un poco de agua y remueve antes de servir.

Variaciones

• Con boniato: sustituye la patata por boniato pelado y cortado en cubos.
• Con butternut: usa calabaza butternut pelada y en cubos si no encuentras calabaza.
• Con hueso de jamón: cambia el codillo por un hueso que aún tenga carne.
• Más ligera: reduce el aceite y retira con cuidado la grasa sobrante del jamón.
• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz blanco, en lugar de mezclarlo en la olla.

Errores comunes

• No revisar los guisantes: retira piedras y granos dañados antes de enjuagarlos.
• Quemar el ajo: añádelo después de ablandar la cebolla y el pimiento y cocínalo solo 1 minuto.
• Dejar que la olla se seque: remueve de vez en cuando y añade agua en porciones de 60 ml.
• Añadir toda la sal al principio: prueba la sopa al final y rectifica entonces.
• Cocer demasiado la calabaza: incorpórala con la patata en la última fase y comprueba el punto con un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego suave, removiendo; si está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes