Praliné de pistacho de Cédric Grolet

Ingredientes

• 250 g de pistaches d’Iran
• 125 g de sucre semoule
• 40 g d’eau
• 5 g de fleur de sel

Preparación

1. 1

   Préchauffer le four à 150° C (th.5).

2. 2

   Disposer les pistaches sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.

3. 3

   Faire torréfier à coeur les pistaches pour environ 20 minutes en les retournant 2 à 3 fois. Laisser refroidir à température ambiante sur un tapis en silicone.

4. 4

   Dans une grande casserole, réaliser un caramel ambré avec l’eau et le sucre semoule portés à ébullition à 180°C.

5. 5

   Verser le caramel sur les pistaches torréfiées. Laisser refroidir complètement.

6. 6

   Découper en morceaux puis mixer avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte de praliné à moitié liquide. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger .

7. 7

   Mettre le praliné dans un pot en verre de confiture au autre et laisser refroidir avant de fermer le pot.