Mojo Moulies

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva (no virgen extra)
• 30 mlajo picado
• 1 grande, limpio, sin extremos y troceadopuerro
• 48mejillones azules o mediterráneos
• 1 mediano, sin semillas y troceadotomate
• 360 ml (1½ tazas)vino blanco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc
• una pizcasal kosher
• al gustoperejil picado

Preparación

1. 1

   Pochar las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Añade el ajo y el puerro y póchalos hasta que se ablanden, unos 3 minutos.

2. 2

   Limpiar los mejillones

   Pon los mejillones en una vaporera o un colador metálico y enjuágalos con agua fría para quitar la tierra o la arena. Retira las barbas con unos alicates de punta fina: sujétalas cerca de la concha y tira con un giro.

3. 3

   Cocer al vapor

   Añade el tomate y el vino a la olla y sube el fuego a medio-alto para que hierva suavemente. Coloca encima la vaporera o el colador con los mejillones y tapa. Cuece 3 minutos y comprueba si se han abierto; si quedan algunos cerrados, vuelve a tapar y cuece entre 30 segundos y 1 minuto más. Desecha los que sigan cerrados y retira la olla del fuego.

4. 4

   Reservar mejillones

   Pasa los mejillones a una fuente y reserva 8 que estén bien abiertos y tengan buen aspecto. Sácalos de sus conchas y añádelos a la olla.

5. 5

   Triturar y servir

   Inclina la olla para reunir el líquido en un lado y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una salsa. Viértela sobre los mejillones y termina con perejil picado. Sirve con una hogaza de pan crujiente y vino blanco frío.

¿Qué son los mojo moulies?

El nombre de este plato evoca los mejillones servidos con una salsa sabrosa; la receta combina una cocción al vapor con vino blanco y verduras aromáticas. Aquí, parte de los mejillones se incorpora a la salsa para darle cuerpo y un sabor más profundo.

La preparación funciona porque los mejillones se cuecen sobre el líquido, mientras el vapor los abre con rapidez. El resultado se sirve con una salsa de puerro, ajo y tomate, en lugar de dejar esos ingredientes simplemente como caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 20g de proteína, 10g de hidratos y 13g de grasa.

Los mejillones aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. El vino y las verduras contribuyen a los hidratos; acompaña una ración moderada de pan con una ensalada o verduras para completar el plato.

El fondo de puerro y ajo

Puerro: al pocharlo a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, se ablanda sin necesidad de dorarlo intensamente. Córtalo en trozos manejables para que se triture con facilidad.

Ajo: el ajo picado aporta aroma al aceite y al puerro. Vigílalo mientras se cocina para que no se queme antes de añadir el tomate y el vino.

Cómo limpiar los mejillones

Enjuague: usa agua fría y frota las conchas si tienen restos visibles de arena o suciedad. Retira también las barbas tirando de ellas con un giro, cerca de la concha.

Selección: antes de cocerlos, descarta los mejillones rotos o que estén abiertos y no se cierren al tocarlos. Después de la cocción, desecha los que sigan cerrados, tal como indica el método.

Vapor y punto de cocción

Colocación: la vaporera o el colador debe quedar sobre el líquido, no sumergido en él. Tapa la olla para que el vapor circule entre los mejillones.

Comprobación: empieza a revisar a los 3 minutos. Si algunos aún no se han abierto, dales entre 30 segundos y 1 minuto más; retíralos cuando se abran y no prolongues la cocción innecesariamente.

Una salsa ligada con mejillones

Reserva: elige 8 mejillones abiertos para añadirlos sin concha a la olla. Al triturarlos con el líquido y las verduras, ayudan a que la salsa quede más sustanciosa.

Triturado: inclina la olla para juntar el líquido antes de usar la batidora de mano. Tritura hasta que la mezcla tenga una consistencia de salsa, sin buscar necesariamente una textura completamente fina.

Qué servir al lado

Pan: una hogaza crujiente es el acompañamiento indicado para recoger la salsa. Sírvelo recién cortado y deja que cada comensal moje a su gusto.

Bebida: el vino blanco frío acompaña los sabores del plato y continúa la nota vínica de la salsa. Para completar la comida, puedes añadir una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Limpia los mejillones justo antes de cocinarlos y mantenlos fríos mientras esperas.
• Ten preparada la fuente antes de empezar: una vez abiertos, los mejillones se sirven enseguida.
• Usa una olla con espacio para colocar los mejillones en una capa holgada dentro de la vaporera o el colador.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que los mejillones pueden aportar salinidad.
• Tritura con cuidado y mantén el cabezal de la batidora sumergido para evitar salpicaduras.
• Ten el pan listo para servir mientras la salsa aún está caliente.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional al final para un acabado más aromático.
• Toque cítrico: sirve con gajos de limón para quien quiera unas gotas sobre los mejillones.
• Vino alternativo: utiliza otro vino blanco seco en lugar de Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
• Salsa con textura: reserva un poco de tomate troceado y añádelo después de triturar.
• Sin batidora: machaca los mejillones reservados con un tenedor y mezcla bien con el líquido y las verduras.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocina a fuego medio-bajo y añade el tomate y el vino en cuanto el ajo empiece a dorarse.
• Mejillones con arena: enjuágalos con agua fría y retira los restos adheridos antes de cocerlos.
• Vaporera sumergida: colócala sobre el líquido para que los mejillones se cocinen con vapor.
• Cocción excesiva: empieza a comprobarlos a los 3 minutos y añade solo el tiempo extra indicado.
• Mejillones cerrados: desecha los que no se hayan abierto tras el breve tiempo adicional de cocción.
• Salsa demasiado líquida: tritura también los 8 mejillones reservados, que ayudan a darle cuerpo.

Cómo conservarla

Guarda los mejillones y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un día. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, sin hervirlos para que no se endurezcan; es mejor no volver a congelarlos una vez cocinados.

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