Tacos mexicanos con salsa de tomate fresca

Ingredientes

• 2 tomaten
• 1 limoen
• 10 g varkensrubkruiden*
• 1 el traditionele olijfolie
• 400 g magere varkensreepjes
• 12 tacoschelpen
• 400 g zwarte bonen
• 425 g ananasschijven op sap
• 200 g spitskool
• 125 ml crème fraîche light

Preparación

1. 1

   stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. 2

   stap 2: Rasp de tomaten met de grove rasp. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil met de fijne rasp en pers de vrucht uit.

3. 3

   stap 3: Schep het limoenrasp en 1 el limoensap door de geraspte tomaat en breng op smaak met peper en eventueel zout.

4. 4

   stap 4: Meng de varkensreepjes met de varkensrubkruiden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de varkensreepjes in 4 min. op hoog vuur gaar. Schep regelmatig om.

5. 5

   stap 5: Verwarm ondertussen de tacoschelpen ca. 5 min. in de oven. Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

6. 6

   stap 6: Laat de ananasschijven uitlekken en snijd in in stukjes.

7. 7

   stap 7: Verdeel de taco’s samen met het vlees, de zwarte bonen, ananas, spitskool, crème fraîche en tomatensalsa over schaaltjes en zet op tafel.

8. 8

   stap 8: Zo kan iedereen zijn eigen taco’s vullen.