Tronco de Navidad

Ingredientes

• 100 g suiker
• 7 eiwitten
• 7 eierdooiers
• 2 mespunt zout
• 5 el cacaopoeder + extra om te garneren
• 100 g bloem
• 1 el maïzena
• 125 g pure chocolade (72% cacao)
• 250 ml slagroom
• 250 g crème de marrons (kastanjepuree
• Clément Faugier)
• 125 g kristalsuiker
• 1 tl cacaopoeder
• bakplaat
• bakpapier
• schone theedoek
• spuitzak

Preparación

1. 1

   Stap 1: Verwarm de oven op 220 °C (hetelucht 200 °C). Bekleed de bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Stap 2: Klop de eiwitten stijf met nog 1 mespunt zout. Voeg dan lepel-voor-lepel de suiker toe. Klop door tot het glanst.

3. 3

   Stap 3: Klop met de mixer op de laagste stand kort de eidooiers erdoor. Zeef de bloem maïzena en 2 el cacao erboven en spatel er kort door.

4. 4

   Stap 4: Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en bak de cake in 8-10 minuten gaar. De bovenkant is iets krokant.

5. 5

   Stap 5: Leg een schone theedoek op je werkblad en bestrooi met 2-3 el cacao. Stort de cake erop en trek voorzichtig het bakpapier eraf.

6. 6

   Stap 6: Rol de cake met de theedoek op en laat 10 minuten opgerold liggen. Rol uit en laat afkoelen.

7. 7

   Stap 7: Hak de chocolade grof. Smelt au-bain-marie en bestrijk het malletje met hulstvormpjes met de chocola. Laat de chocolade stollen en druk uit de mal.

8. 8

   Stap 8: Klop de slagroom stijf en spatel de kastanjepuree erdoor. Verdeel het mengsel over de cake maar laat een rand van 2 cm vrij.

9. 9

   Stap 9: Rol de cake op en eindig met de naad aan de onderkant. Leg de bûche op een schaal en bestuif licht met cacao. Garneer de bûche met de meringuepaddenstoelen en hulstblaadjes.

10. 10

    Stap 10: Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Bekleed de bakplaat met bakpapier.

11. 11

    Stap 11: Verdeel de kristalsuiker over de bakplaat en zet 5-10 minuten in de oven tot de randen gaan smelten. Houd dit goed in de gaten. Haal de suiker uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 90 °C (hetelucht 80 °C).

12. 12

    Stap 12: Klop het eiwit met de mixer met 1 mespunt zout stijf. Voeg al kloppend lepel-voor-lepel de hete suiker toe.

13. 13

    Stap 13: Klop zo lang door tot de meringue helemaal glad is en je geen suikerkristallen meer voelt of proeft.

14. 14

    Stap 14: Schep het mengsel in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat paddenstoelensteeltjes en -hoedjes.

15. 15

    Stap 15: Bak de meringue in het midden van de oven in ca. 1 uur en 15 minuten gaar. Zet de oven uit en laat de steeltjes en hoedjes nog minimaal 30 minuten in de oven drogen. Laat helemaal afkoelen.

16. 16

    Stap 16: Bevestig door middel van een tandenstoker of cocktailprikker de steeltjes en de hoedjes van de meringuepaddenstoelen met elkaar. Bestrooi licht met de cacao.