Risoto de remolacha

Ingredientes

• 1cebolla
• 4 cucharadasaceite de oliva tradicional
• 300 garroz para risotto
• 1 lcaldo de verduras preparado con una pastilla
• 670 gremolachas rojas en conserva
• 200 gdados de queso blanco light 22+
• 40 grúcula

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Pica la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela y sofríela durante 3 minutos.

2. 2

   Tuesta el arroz

   Añade el arroz y cocínalo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos brillen. Incorpora un chorrito de caldo caliente y remueve hasta que se absorba.

3. 3

   Añade más caldo

   Agrega otro chorrito de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté al dente; tardará unos 15 minutos.

4. 4

   Incorpora la remolacha

   Escurre las remolachas y añádelas. Cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté hecho y cremoso.

5. 5

   Termina y sirve

   Retira la cazuela del fuego e incorpora los dados de queso. Reparte el risotto en 4 platos y espolvorea la rúcula por encima.

¿Qué es el risotto de remolacha?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina poco a poco con caldo para conseguir una textura cremosa. Esta versión suma remolacha en conserva, que tiñe el arroz de rosa y aporta un punto dulce y terroso.

El queso blanco aporta contraste salado y cremosidad, mientras que la rúcula añade un toque verde y ligeramente picante justo al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 25g de proteína, 66g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa, y el queso contribuye también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El arroz y el caldo

Arroz para risotto: sus granos liberan almidón al removerse y cocinarse gradualmente, lo que ayuda a espesar el plato sin añadir nata.

Caldo caliente: ve incorporándolo en chorritos y espera a que cada uno se absorba antes de añadir el siguiente. Mantenerlo caliente ayuda a que la cocción avance de forma uniforme.

La remolacha en conserva

Escurrido: deja que las remolachas suelten bien el líquido antes de incorporarlas, para controlar la humedad del risotto.

Momento de añadirla: se incorpora cuando el arroz ya ha avanzado su cocción y se calienta durante los 5 minutos finales, de modo que aporte sabor y color sin deshacerse demasiado.

Cómo conseguir la textura adecuada

Removido: mueve el arroz con frecuencia para que suelte almidón y no se pegue al fondo, pero no hace falta batirlo constantemente.

Punto: prueba un grano al final. Debe estar tierno por fuera y conservar un centro ligeramente firme; el conjunto ha de quedar cremoso, no seco.

El queso y la rúcula

Queso blanco: incorpóralo fuera del fuego, tal como indica el método, para que se temple sin perder por completo su forma.

Rúcula: añádela al emplatar en lugar de cocinarla. Así conserva su frescura y contrasta con el arroz caliente.

Cómo servirlo

Sirve el risotto recién hecho, mientras mantiene su textura cremosa. Una ensalada sencilla puede acompañarlo sin competir con el sabor terroso de la remolacha.

Como el plato ya reúne arroz, queso y verduras, también funciona como comida completa; ajusta los acompañamientos según el apetito.

Notas y consejos

• Ten el caldo caliente antes de empezar a añadirlo al arroz.
• Pica la cebolla fina para que se cocine durante el breve sofrito.
• Remueve el arroz con frecuencia, especialmente al incorporar el caldo.
• Prueba el arroz antes de dar por terminada la cocción.
• Escurre bien la remolacha para que no aporte líquido de más.
• Añade la rúcula justo al servir para que mantenga su frescura.

Variaciones

• Más verduras: incorpora espinacas al final para sumar otra hoja verde.
• Toque cítrico: termina con un poco de ralladura de limón para contrastar con el dulzor de la remolacha.
• Hierbas frescas: añade eneldo o perejil picado al servir.
• Queso distinto: utiliza dados de feta en lugar del queso blanco indicado.
• Más rúcula: reserva una parte para ponerla en el centro de cada plato.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: el arroz no se cocinará del mismo modo; incorpóralo poco a poco.
• Usar caldo frío: puede ralentizar la cocción; mantenlo caliente mientras preparas el risotto.
• Dejar de remover: el arroz puede pegarse; remueve a menudo y raspa suavemente el fondo.
• No escurrir la remolacha: el líquido extra puede dejar el plato demasiado húmedo; escúrrela antes de añadirla.
• Cocer demasiado la rúcula: pierde frescura; espolvoréala sobre los platos al final.
• Añadir el queso con el fuego encendido: puede fundirse más de lo previsto; incorpóralo fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas con un pequeño chorrito de agua o caldo; añade rúcula fresca al servir.

Preguntas frecuentes