Lasaña de dumplings

Ingredientes

• 1 col puntiaguda cortada fina (aprox. 600 g)col puntiaguda
• 2 cucharaditassal gruesa
• 400 gcarne de cerdo picada
• 1/2 manojo, picado finocebolleta
• 2 dientes, picados finosajo
• 3 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadasaceite de sésamo tostado
• 1 cucharadajengibre fresco rallado fino
• 1 paquete (aprox. 200 g)masa para gyoza o wonton
• 400 mlcaldo de pollo
• 150 gmozzarella rallada
• 1/2 manojo, cortado en aroscebolleta
• al gustoaceite de chile crujiente

Preparación

1. 1

   Salar la col

   Mezcla bien la col cortada fina con la sal en un bol. Déjala reposar unos 20 minutos para que suelte agua.

2. 2

   Escurrir la col

   Exprime todo el líquido que puedas de la col, a mano o con ayuda de un paño de cocina limpio.

3. 3

   Preparar el relleno

   Mezcla la col con la carne, la cebolleta picada, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Montar las capas

   Reparte un tercio de la mezcla en el fondo de una fuente apta para horno de unos 20 × 30 cm. Cubre con un tercio de la masa para wonton, superponiendo las piezas.

5. 5

   Completar la lasaña

   Repite el montaje de capas dos veces más. Vierte el caldo por encima y espolvorea la mozzarella rallada.

6. 6

   Hornear tapada

   Tapa la fuente y hornea la lasaña unos 25 minutos a 180 °C con ventilador. Puedes usar una bandeja de horno u otra fuente apta para horno como tapa, para que se cocine al vapor.

7. 7

   Añadir el acabado

   Termina con los aros de cebolleta y un chorrito de aceite de chile crujiente.

¿Qué es la lasaña de dumplings?

Es una preparación en capas inspirada en los dumplings asiáticos y en la lasaña: el relleno y la masa se montan juntos en una fuente, en vez de cerrar cada pieza por separado.

Esta versión combina col, cerdo, soja, jengibre y aceite de sésamo. La cocción tapada con caldo ayuda a cocinar la masa y mantiene jugoso el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2007 calorías, 158g de proteína, 160g de hidratos y 80g de grasa.

La carne de cerdo y la mozzarella aportan buena parte de la proteína y la grasa, mientras que la masa y la col contribuyen a los hidratos de carbono. Acompaña cada ración con una ensalada fresca y crujiente para completar el plato.

La col, bien escurrida

Salado previo: deja reposar la col unos 20 minutos para que suelte parte de su agua. Después, exprímela a conciencia; así el relleno no queda demasiado húmedo.

Corte fino: la col cortada fina se mezcla con la carne y se reparte con más facilidad entre las capas.

Un relleno bien ligado

Mezcla completa: integra la carne con la col, la cebolleta, el ajo, la soja, el aceite de sésamo y el jengibre hasta que la mezcla quede uniforme.

Sabor: la soja aporta el punto salado y el jengibre y el aceite de sésamo dan al relleno su perfil aromático. La sal de la receta se usa primero para la col.

Cómo montar las capas

Reparto: divide mentalmente el relleno y la masa en tres partes para formar capas equilibradas dentro de una fuente de unos 20 × 30 cm.

Solapado: coloca las piezas de masa ligeramente unas sobre otras para cubrir la superficie de cada capa de relleno.

Cocción al vapor en el horno

Fuente tapada: cubre la lasaña durante los 25 minutos de horneado a 180 °C con ventilador. La tapa permite que el caldo genere vapor mientras se cocina.

Al final: retira la fuente del horno y remata con cebolleta en aros y aceite de chile crujiente, tal como indica la receta.

Ideas para acompañar

Ensalada crujiente: una ensalada fresca aporta contraste a las capas calientes y blandas de la lasaña; es el acompañamiento sugerido para el plato.

Aceite de chile: añádelo al servir para que cada persona pueda ajustar el picante a su gusto.

Notas y consejos

• Exprime la col después del reposo para evitar que el relleno suelte demasiado líquido.
• Usa una fuente de unos 20 × 30 cm para distribuir las tres capas.
• Superpón las piezas de masa para cubrir mejor cada capa de relleno.
• Tapa la fuente durante el horneado para que la lasaña se cocine al vapor.
• Añade el aceite de chile al final y ajusta la cantidad al gusto.

Variaciones

• Más picante: añade más aceite de chile crujiente al servir.
• Toque de ajo: ajusta la cantidad de ajo picado a tu gusto.
• Masa para gyoza: utiliza masa para gyoza en lugar de masa para wonton, como permite la receta.
• Sin picante: sirve el aceite de chile aparte para que cada comensal decida si lo añade.
• Ensalada de acompañamiento: sírvela con una ensalada fresca y crujiente.

Errores comunes

• Col húmeda: exprímela bien después de los 20 minutos de reposo para que no aporte agua de más.
• Capas desiguales: divide el relleno y la masa en tres partes antes de empezar a montar.
• Masa sin cubrir: solapa las piezas para cubrir la superficie de cada capa.
• Fuente destapada: cúbrela durante el horneado para que la lasaña se cocine al vapor.
• Aceite de chile añadido en exceso: empieza con un chorrito y añade más al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; si se secan, puedes añadir un poco de caldo.

Preguntas frecuentes