Empanada jamaicana

Ingredientes

• 500 gharina tamizada
• 250 gmargarina o mantequilla fría, cortada en dados pequeños
• 130 gagua fría
• 2 cucharaditascúrcuma
• 1 cucharaditacurry en polvo
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaazúcar semolado
• 500 gcarne de ternera picada
• 1 pequeñazanahoria
• 1cebolla
• 3 dientesajo
• 2 talloscebolleta
• 3 cucharadasaceite vegetal neutro
• 1/2 cucharaditacurry en polvo
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1/2 cucharaditatomillo
• 1/4 cucharaditanuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharaditajengibre en polvo
• 1 pizcaguindilla en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• 2 cucharadassalsa browning
• 1 pizcasemillas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharaditasal
• al gustopimienta negra recién molida
• 150 mlagua
• 25 gpan rallado
• 1huevo

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon la harina en un bol y añade la sal, el curry y la cúrcuma. Mezcla para repartir las especias.

2. 2

   Incorporar la grasa

   Agrega la mantequilla o la margarina en dados. Frótala con la harina usando las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.

3. 3

   Formar la masa

   Añade los 130 g de agua fría y junta la mezcla hasta formar una bola, sin trabajarla demasiado.

4. 4

   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film transparente y déjala en el frigorífico durante 1 hora.

5. 5

   Picar las verduras

   Pica juntos la cebolla, el ajo, las cebolletas y la zanahoria.

6. 6

   Sofreír la mezcla

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las verduras picadas y sofríelas durante 5 minutos.

7. 7

   Dorar la ternera

   Incorpora la carne y todas las especias. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

8. 8

   Añadir los espesantes

   Agrega la salsa browning y el pan rallado, y mezcla bien.

9. 9

   Cocer el relleno

   Vierte los 150 ml de agua y deja que el relleno hierva suavemente durante 10 minutos a fuego medio.

10. 10

    Precalentar el horno

    Calienta el horno a 180 °C con ventilador o a 200 °C con calor convencional.

11. 11

    Estirar la masa

    Saca la masa del frigorífico y estírala hasta que tenga unos 2 mm de grosor.

12. 12

    Cortar los círculos

    Con un bol o un cortapastas de unos 15 cm de diámetro, corta círculos de masa.

13. 13

    Rellenar los círculos

    Pon unas 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. No añadas demasiado, para poder doblar la masa con facilidad.

14. 14

    Humedecer los bordes

    Llena un bol con agua fría, moja el dedo índice y humedece ligeramente el borde de cada círculo.

15. 15

    Cerrar los pastelitos

    Dobla cada círculo por la mitad para formar una empanada semicircular. Presiona los bordes con un tenedor para que queden bien sellados.

16. 16

    Pincelar con huevo

    Bate el huevo y pinta con él cada pastelito.

17. 17

    Preparar la bandeja

    Coloca los pastelitos separados entre sí sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

18. 18

    Pinchar la masa

    Pincha con cuidado cada pastelito 2 o 3 veces con un palillo.

19. 19

    Hornear hasta dorar

    Hornea durante 20–25 minutos, o hasta que los pastelitos estén dorados.

¿Qué es la empanada jamaicana?

La empanada jamaicana, también conocida como Jamaican patty, es un pastelito de masa plegada que suele llevar un relleno especiado. Tiene raíces en la cocina jamaicana, donde las especias y los rellenos sabrosos se combinan en un formato fácil de comer con las manos.

Esta versión utiliza ternera, verduras y una masa coloreada y aromatizada con cúrcuma y curry. El reposo en frío ayuda a manejarla y el pan rallado contribuye a que el relleno quede menos líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 20g de proteína, 53g de hidratos y 40g de grasa.

La harina y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla o margarina y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la ternera aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ración generosa de ensalada o verduras.

La masa especiada

Grasa fría: trabajar la mantequilla o la margarina fría con la harina hasta que quede una textura arenosa favorece una masa tierna y quebradiza.

Poco amasado: añade el agua solo hasta poder reunir la masa. Manipularla de más puede hacerla más dura y difícil de estirar.

Un relleno bien equilibrado

Verduras picadas: picar juntas la cebolla, el ajo, las cebolletas y la zanahoria permite que se cocinen de manera uniforme durante el sofrito.

Especias y salsa: el curry, la cúrcuma, el tomillo, la nuez moscada, el jengibre, el pimentón y la pimienta de Jamaica dan profundidad al relleno; la salsa browning aporta su característico tono oscuro.

El punto del relleno

Sofrito: cocina las verduras los 5 minutos indicados a fuego medio antes de incorporar la ternera, para que se ablanden sin quemarse.

Textura: tras añadir el agua, el relleno debe cocerse a fuego medio durante 10 minutos. El pan rallado ayuda a espesarlo; conviene que no quede excesivamente húmedo antes de rellenar la masa.

Cómo darles forma

Grosor y tamaño: estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos de unos 15 cm. Mantener un grosor parejo facilita que se horneen de manera uniforme.

Sellado: coloca unas 2 cucharadas de relleno en el centro, humedece el borde y presiona con un tenedor. Deja margen alrededor para poder cerrar bien cada pastelito.

Horneado y acabado

Horno: usa 180 °C con ventilador o 200 °C con calor convencional, y hornea entre 20 y 25 minutos. El tiempo exacto puede variar ligeramente según el horno.

Señal de cocción: busca una superficie dorada y una masa cocida. El huevo batido favorece el color, mientras que los pequeños pinchazos permiten que salga algo de vapor.

Con qué acompañarlas

Para completar el plato, sirve las empanadas con una ensalada fresca o verduras cocinadas. Un acompañamiento sencillo deja que destaquen las especias del relleno.

También puedes ofrecerlas como parte de una comida informal, junto a otros platos para compartir. Sírvelas cuando estén recién horneadas y deja que se templen un poco antes de comerlas.

Notas y consejos

• Mantén la grasa fría para que la masa conserve una textura tierna.
• Enfría la masa durante la hora indicada para que resulte más fácil estirarla.
• Deja que el relleno pierda algo de calor antes de montar las empanadas.
• No llenes demasiado los círculos: el borde debe poder cerrarse sin tensión.
• Presiona bien con el tenedor y comprueba que no queden huecos en el cierre.
• Coloca los pastelitos separados en la bandeja para que el calor circule alrededor.

Variaciones

• Ajusta el picante: añade más guindilla si prefieres un relleno más intenso.
• Cambia la proteína: sustituye la ternera por otra carne picada y cocina el relleno hasta que esté hecho.
• Versión sin carne: usa una alternativa vegetal picada y mantén las verduras y especias.
• Añade legumbres: incorpora al relleno alubias cocidas bien escurridas para variar su textura.
• Cambia las hierbas: ajusta el tomillo al gusto o prueba con otra hierba seca compatible con el curry.

Errores comunes

• Trabajar demasiado la masa: se puede endurecer; júntala solo hasta formar una bola.
• Usar agua templada: puede ablandar la grasa; añade el agua fría indicada.
• Dejar el relleno muy líquido: puede humedecer la masa; respeta la cocción y el pan rallado.
• Poner demasiado relleno: dificulta el cierre; limita cada círculo a unas 2 cucharadas.
• Sellar sin humedecer: los bordes pueden abrirse; moja ligeramente el contorno antes de doblar.
• Amontonar en la bandeja: los pastelitos se hornean peor; deja espacio entre ellos.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas una vez frías en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes para recuperar algo de textura; también se pueden congelar una vez frías.

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