Salmón en costra

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1 dienteajo
• 300 gespinacas
• ralladura de 1 limónlimón
• 300 gqueso crema
• 15 geneldo
• 2 rolloshojaldre refrigerado
• 600 gfilete de salmón sin piel
• 1huevo batido
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Cocinar las espinacas

   Calienta el aceite a fuego medio. Exprime el ajo sobre la sartén, añade las espinacas y cocínalas hasta que se ablanden.

3. 3

   Preparar la mezcla

   Incorpora la ralladura de limón, el queso crema y el eneldo, y remueve hasta obtener una salsa espesa. Salpimienta al gusto y deja que se enfríe.

4. 4

   Extender el hojaldre

   Desenrolla una lámina de hojaldre con su papel de hornear sobre la bandeja. Pon la mitad de la mezcla de espinacas y queso crema en el centro, dejando libre un borde de al menos 3 cm.

5. 5

   Añadir el salmón

   Coloca el filete de salmón sobre la mezcla y reparte por encima el resto de la preparación.

6. 6

   Cubrir con hojaldre

   Pinta con un poco de huevo batido todo el borde libre. Desenrolla la segunda lámina sobre el salmón, retira el papel y recorta el hojaldre sobrante.

7. 7

   Sellar y pintar

   Aprieta los bordes de las dos láminas con los dedos o con un tenedor para cerrar bien el paquete. Pinta el hojaldre con el resto del huevo batido.

8. 8

   Marcar la superficie

   Con la punta de un cuchillo afilado, haz un dibujo en la parte superior. Termina con un poco de sal.

9. 9

   Hornear el salmón

   Hornea el salmón en costra durante 30-35 minutos, justo por debajo de la parte central del horno.

¿Qué es el salmón en costra?

Es un filete de salmón envuelto en hojaldre, una preparación que recuerda a los platos europeos de carne o pescado horneados en masa. En esta versión, el relleno combina espinacas, queso crema, limón y eneldo.

El queso crema aporta cuerpo y el limón y el eneldo dan frescor al conjunto. El hojaldre crea una cubierta crujiente alrededor del pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 944 calorías, 39g de proteína, 48g de hidratos y 65g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa, mientras que el queso crema y el aceite también contribuyen a la grasa total. El salmón es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada porción con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de hojaldre servida.

La mezcla de espinacas

Espinacas: cocínalas solo hasta que se ablanden; no hace falta dorarlas. Al perder volumen, se integran con más facilidad con el queso crema.

Queso crema: remueve hasta que la mezcla quede espesa y uniforme. Dejarla enfriar antes de montar el hojaldre ayuda a que la masa no se caliente ni se reblandezca demasiado.

Cómo montar el paquete

Base: deja al menos 3 cm de borde libre alrededor del relleno para poder cerrar las láminas. Distribuye la mezcla en el centro sin llevarla hasta los extremos.

Cierre: pinta el borde con huevo antes de colocar la segunda lámina y presiona bien alrededor del paquete. Recorta el exceso de masa para que los bordes queden manejables.

El hojaldre y el horneado

Superficie: el huevo batido ayuda a que el hojaldre se dore y da brillo. Marca un dibujo con cuidado, sin atravesar la masa hasta el relleno.

Horno: hornea a 200 °C durante 30-35 minutos, justo por debajo del centro. El hojaldre debe verse dorado y crujiente; si aún está pálido al cumplirse el tiempo, sigue vigilándolo unos minutos.

El punto del salmón

El grosor del filete influye en cuánto tarda en hacerse, así que procura colocarlo en una capa uniforme. Una vez fuera del horno, deja reposar el paquete unos minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente.

Abre una porción para comprobar el centro si tienes dudas sobre la cocción. Evita cortar todo el paquete de inmediato, porque el vapor puede ablandar el hojaldre.

Qué servir al lado

Una ensalada verde con una vinagreta ligera aporta contraste frente al hojaldre y el queso crema. También puedes acompañarlo con verduras al vapor o asadas.

Corta el paquete en cuatro porciones y sírvelo recién horneado. Si lo presentas entero en la mesa, deja el corte para el momento de servir.

Notas y consejos

• Deja enfriar la mezcla de espinacas y queso crema antes de montar el paquete.
• Mantén el hojaldre frío hasta el momento de desenrollarlo para que sea más fácil de manejar.
• Deja el borde libre de al menos 3 cm para poder sellarlo sin que el relleno se interponga.
• Retira el exceso de masa antes de cerrar los bordes para evitar una zona demasiado gruesa.
• Haz el dibujo superficialmente para no abrir la cubierta.
• Deja reposar el salmón en costra unos minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura a la mezcla para destacar su frescor.
• Eneldo extra: reserva parte del eneldo para repartirlo sobre el relleno antes de cerrar.
• Espinacas frescas: usa hojas tiernas y cocínalas hasta que se ablanden.
• Porciones individuales: divide el salmón y el relleno entre varios paquetes pequeños, ajustando la vigilancia del horneado.
• Toque de mostaza: mezcla una pequeña cantidad con el queso crema para un sabor más intenso.

Errores comunes

• Relleno caliente: puede ablandar el hojaldre; deja que la mezcla se enfríe antes de montarlo.
• Borde con relleno: dificulta el sellado; deja libre un margen de al menos 3 cm.
• Cierre flojo: puede dejar escapar el relleno; presiona los bordes con los dedos o un tenedor.
• Demasiado corte en la cubierta: permite que el relleno salga; marca solo la superficie del hojaldre.
• Corte inmediato: el paquete puede deshacerse; espera unos minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede dejar el hojaldre blando.

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